Sage Smart Grinder Pro für Siphon

Das Schaustück. Ein Vakuumbrüher, der aussieht wie Laborglas und brüht wie Theater — das Wasser steigt, der Kaffee zieht, und die fertige Tasse wird beim Abkühlen wieder nach unten gezogen. Sauber, aromatisch und ein echtes Spektakel.

Sage Smart Grinder Pro

1Zpresso J-Max 57–80

1Zpresso JE 96–120

1Zpresso JX 22–29

1Zpresso JX-Pro 128–176

1Zpresso K-Max 80–87

1Zpresso K-Plus 80–87

1Zpresso K-Pro 80–87

1Zpresso K-Ultra 40–56

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 S 54–96

1Zpresso X-Pro 23–32

Baratza Encore 13–18

Baratza Encore ESP 22–28

Baratza Sette 270 13–20

Baratza Vario+ 28–39

Baratza Virtuoso+ 13–18

Breville Smart Grinder Pro 35–50

Comandante C40 MK3 17–23

Comandante C40 MK4 21–27

Comandante C60 Baracuda 30–37

DF64 Gen 2 28–39

Eureka Mignon Specialita 50–70

Eureka Mignon Zero 45–64

Fellow Ode Gen 2 4–8

Fellow Opus 16–29

Flair Royal 28–39

Hario Mini-Slim Pro 10–14

Hario Skerton Pro 3–8

MHW-3Bomber R3 Pro 60–100

Mazzer Philos 50–70

Moccamaster KM5 2–5

Niche Zero 33–40

Normcore Manual V2 25–35

OXO Brew Conical 17–23

Option-O Lagom P64 26–46

Sage Smart Grinder Pro 35–50

Timemore C3 Max Pro 13–16

Timemore C3 Pro 13–16

Timemore Chestnut C2 17–23

Timemore Chestnut C3 17–23

Timemore Chestnut S3 52–71

Timemore Chestnut S3 ESP 33–47

Timemore Chestnut X 28–41

Timemore Nano 20–23

Turin DF54 30–45

Varia VS3 31–44 Weber Key 50–70

Wilfa Svart 24–49

Wilfa Uniform+ 15–25

Elektrische Mühle · 40-mm-Kegelmahlwerk

Einstellung von Sage Smart Grinder Pro

Klicks: 35–50
Mahlgrad: 500–700 µm
Mahlbeschreibung: Mittel

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von Sage Smart Grinder Pro ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:15·20 g·300 g·93 °C·Mittel · 500–700 µm·4:20 Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Siphon

Mahlgrad Mittel 500–700 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 4:20

SCHRITT 1 / 7 0:00 / 0:00

Notizen

Wir rühren um, sobald das Kaffeemehl hineinkommt — trocken obenauf zu schwimmen heißt ungleichmäßiges Brühen. Nimm die Hitze rechtzeitig weg; Kaffee, der nach dem Absinken über dem Brenner bleibt, kocht weiter und wird bitter.

Wasser erhitzen

Erhitze die untere Kammer, damit das Wasser aufsteigt.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Mahle mittel.

Aufsteigen lassen

Bring das Wasser hoch in die obere Kammer.

Kaffee zugeben & rühren

Kaffee dazugeben, umrühren, ~1:30 brühen.

Absinken lassen

Nimm die Hitze weg; lass ihn absinken.

Genießen

Gieß ihn aus und genieß ihn.

Hinter jedem Schritt

1Wasser erhitzen
0:20

Die Temperatur bestimmt, wie schnell sich Kaffee löst: heißer holt mehr heraus, kühler weniger. Kurz nach dem Kochen liegt meist der Sweet Spot — Wasser direkt aus dem sprudelnden Wasserkocher verbrennt das Kaffeemehl und legt eine harte, bittere Kante darüber.
2Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
3Mahlen
0:15

Volle Immersion nahe am Siedepunkt, dann zieht ein Vakuum alles durch den Filter nach unten — der Mahlgrad muss dieses Absinken also in Bewegung halten. Mittel, einen Tick gröber als beim V60; zu fein, und er stockt und hält den Kaffee über der Hitze, bis er bitter wird. Tuchfilter vertragen es feiner, Metall will es gröber.
4Aufsteigen lassen
1:00

Der Dampfdruck in der unteren Kammer drückt das Wasser nach oben zum Kaffee, also startet der Brühvorgang heiß und bleibt heiß. Gib das Kaffeemehl erst dazu, wenn das Wasser vollständig oben ist, und rühr um, damit es untergeht, sonst schwimmt die obere Schicht unextrahiert obenauf.
5Kaffee zugeben & rühren
1:30

Sobald das Wasser oben ist, kommt der Kaffee dazu, und ein sanftes Rühren versenkt das aufschwimmende Kaffeemehl, damit alles gleichzeitig brüht. Rund neunzig Sekunden reichen völlig — der Kaffee steht auf einer Hitzequelle, also zählt jede zusätzliche Sekunde doppelt.
6Absinken lassen
1:00

Die Hitze wegzunehmen senkt den Druck, und das Vakuum zieht den Kaffee durch den Filter zurück nach unten. Nimm ihn rechtzeitig herunter — Kaffee, der über dem Brenner stehen bleibt, kocht weiter und wird bitter, bevor er überhaupt absinkt.
7Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Timing und Hitze sind die Hebel. Gib den Kaffee dazu, sobald das Wasser vollständig in der oberen Kammer steht, rühr um, damit alles durchnässt ist, lass rund 90 Sekunden ziehen und nimm dann die Hitze weg, damit das Vakuum den Kaffee nach unten zieht. Zu bitter? Weniger Zeit oder weniger Hitze. Zu dünn? Von beidem etwas mehr — oder ein feinerer Mahlgrad.

Bitter, überextrahiert

Zu lange oder zu heiß gezogen

Anpassen · Verkürze die Ziehzeit auf ~1:30 und nimm die Hitze früher weg
Stockt, langsamer Ablauf

Mahlgrad zu fein

Anpassen · Geh eine Stufe gröber (Metallfilter wollen es gröber als Tuchfilter)
Dünn und sauer

Unterextrahiert

Anpassen · Mahle feiner oder lass etwas länger ziehen
Ungleichmäßige Ziehzeit

Kaffeemehl nicht durchnässt

Anpassen · Rühr einmal sanft um, sobald das Wasser aufgestiegen ist

Was du brauchst

Ein Siphon (für den Herd oder mit Halogen-/Butanbrenner), ein Tuch- oder Metallfilter und eine Mühle, die mittel mahlt. Er ist fummelig — und für Gäste jede Mühe wert.

Bohnen & Röstung

Helle bis mittlere Single Origins bringen den sauberen, aromatischen Charakter zur Geltung. Frische Bohnen bringen die Aromen zum Singen.

Varianten zum Ausprobieren

Tuch- oder Metallfilter

Tuch gibt die sauberste Tasse; Metall etwas mehr Körper und weniger Aufwand
Hitzequelle

Ein Butanbrenner lässt sich präziser regeln als der Herd

Siphon — häufige Fragen

Warum ist mein Siphon-Kaffee bitter?

Er hat zu lange oder zu heiß gezogen. Kürz die Ziehzeit auf rund 90 Sekunden und nimm die Hitze früher weg, damit er nicht weiter über dem Brenner kocht.

Ist ein Siphon schwer zu bedienen?

Eher fummelig als schwer — ein paar Durchgänge, bis Timing und Rühren sitzen. Die Belohnung ist eine der saubersten, aromatischsten Tassen, die du machen kannst.

Tuch- oder Metallfilter?

Tuch gibt die sauberste Tasse, braucht aber Pflege und einen Platz zum Aufbewahren; Metall ist pflegeleichter und bringt einen Tick mehr Körper. Für Metall mahlst du gröber.