Empfohlene Mahlgrad-Startwerte für 58 Mühlen bei jeder Brühmethode. Suche deine Mühle, um ihre Tabelle zu sehen.
Elektrische Mühle · 40-mm-Kegelmahlwerk
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Handmühle · 48-mm-Kegelmahlwerk
Elektrische Mühle · 64-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos
Jede Brühmethode zielt auf eine bestimmte Partikelgröße. Öffne eine Methode für die Brühanleitung, oder suche oben deine Mühle für die genaue Einstellung.
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Der Mahlgrad bestimmt, wie grob oder fein deine Bohnen gemahlen sind, und ist der größte Hebel für den Geschmack. Feinerer Kaffee bietet dem Wasser mehr Oberfläche und extrahiert schneller; gröberer Kaffee extrahiert langsamer. Wir messen in Mikrometer (µm) — einem Tausendstel Millimeter —, damit eine einzige Skala für jede Mühle und jede Brühmethode funktioniert.
Der Haken: Die Skalen der Mühlen sind willkürlich. Eine „20“ bei der Baratza Encore ist keine „20“ bei der Comandante oder der Timemore, weil Form, Größe und Abstand der Mahlwerke jeweils unterschiedlich sind. Deshalb lässt sich eine Einstellung, die du an einer Mühle liebst, selten auf eine andere übertragen — und deshalb ordnet diese Tabelle jeder Mühle ihre eigenen Klicks realen Mikrometerbereichen zu, die du tatsächlich vergleichen kannst.
Nutze die Bereiche hier als Ausgangspunkt und passe dann nach Geschmack an: Schmeckt die Tasse bitter oder trocken, mahle gröber; ist sie sauer oder dünn, mahle feiner. Ändere jeweils einen Schritt und pro Brühvorgang nur eine Variable.
Neun bar Druck durch einen verdichteten Puck in 25–30 Sekunden brauchen einen feinen, leicht klumpenden Mahlgrad — Speisesalz auf dem Weg zu Puder. Es ist das engste Ziel der ganzen Tabelle, wo ein, zwei Klicks einen Shot von sauer nach bitter kippen. Unter 20 Sekunden: geh feiner; würgt er jenseits von 35: geh gröber.
Eine Mokkakanne baut nur 1–2 bar auf, also will sie einen Mahlgrad eine Stufe gröber als Espresso — feiner Sand, körnig statt pudrig. Füll den Trichter bündig und tampere nie; ein verdichtetes Kaffeebett bringt die Kanne zum Stocken oder verbrennt den Kaffee. Nimm sie von der Hitze, sobald der Strahl blass wird.
Der offene Konus des V60 läuft schnell ab, also steuert in Wahrheit der Mahlgrad die Kontaktzeit. Mittel-fein — etwa die Textur von Kristallzucker — landet meist bei einer Brühzeit um 2:30–3:00. Läuft in unter zwei Minuten ab und schmeckt dünn? Geh feiner. Staut sich das Wasser oben und schmeckt austrocknend? Geh gröber.
Der dicke, mehrlagige Filter der Chemex hält Öle und Feinanteil zurück und bremst den Durchfluss, also geht der Mahlgrad gröber als beim V60 — näher an grobem Meersalz. Zu fein, und das Papier setzt sich zu einem stockenden, bitteren Kaffeebett zu. Ziel sind ungefähr 4–5 Minuten bei voller Karaffe.
Die gutmütigste Methode hier, und deshalb ist ihr Bereich so breit. Fein mit einer Minute Ziehzeit ergibt etwas Espresso-Ähnliches; gröber mit längerer Ziehzeit verhält sie sich wie ein sauberer Kaffee aus voller Immersion. Wehrt sich der Stempel, geh eine Stufe gröber — fester drücken bringt Bitterkeit, keine Extraktion.
Vier Minuten volle Immersion hinter einem Metallsieb bedeuten, dass alles, was klein genug ist, um durchzurutschen, in deiner Tasse landet. Halt den Mahlgrad grob — grobes Meersalz. Zu fein bringt dir Bitterkeit und Satz auf einmal. Press langsam und gieß sofort um; Kaffee, der auf dem Kaffeebett bleibt, extrahiert weiter.
Zwölf bis vierundzwanzig Stunden kaltes Wasser brauchen den gröbsten Mahlgrad der ganzen Tabelle — stückig, näher an Semmelbröseln als an Sand. Fein gemahlener Kaffee wird über diese Zeit rau und trüb und macht das Filtern zur Qual. Schmeckt er dünn, lass länger ziehen oder nimm mehr Kaffee, bevor du zu einer feineren Einstellung greifst.
Die Durchflussrate einer Filterkaffeemaschine liegt fest, also ist der Mahlgrad dein Haupthebel. Mittel passt zu fast jedem Filterkorb: grob genug, um nicht überzulaufen, fein genug, um innerhalb eines Zyklus von 4–6 Minuten zu extrahieren. Korbfilter wollen es einen Tick gröber als Kegelfilter. Schwach und schnell? Feiner. Bitter oder überlaufend? Gröber.
Der feinste Mahlgrad im Kaffee — Mehl, nicht Sand. Das Kaffeemehl wird nie herausgefiltert; es bleibt im Cezve in Schwebe und setzt sich in der Tasse ab, also muss es fast sofort extrahieren. Die meisten Mühlen mit Mahlwerk kommen da überhaupt nicht hin, und genau deshalb gibt es eigene türkische Mühlen.
Volle Immersion nahe am Siedepunkt, dann zieht ein Vakuum den Kaffee durch den Filter nach unten. Mittel — einen Tick gröber als beim V60 — hält diesen Ablauf in Bewegung; zu fein, und er stockt und hält den Kaffee über der Hitze, bis er bitter wird. Tuchfilter vertragen es feiner, Metall will es gröber.
Cold Drip ist Perkolation, nicht Vollimmersion, und deshalb wird feiner gemahlen als für ein Cold-Brew-Glas, obwohl beide kalt sind. Mittelgrob: fein genug, dass ein Tropfen pro Sekunde im Vorbeigehen etwas zu extrahieren hat, grob genug, dass sich das Bett über sechs Stunden nicht verdichtet und stockt. Zu fein, und die Kammer läuft über; zu grob, und das Konzentrat wird wässrig.
Das einzige Gerät hier, das dasselbe Wasser mehrfach durch dasselbe Pulver schickt — und das ändert, wofür der Mahlgrad da ist: Das Bett muss fünf oder sechs Durchgänge überstehen, ohne alles auf einmal herzugeben. Grob — Meersalz, oder eine Spur gröber als eine French Press. Zu fein, und der dritte Zyklus überextrahiert bereits; und alles, was durch die Löcher des Korbs passt, kreist für den Rest der Brühzeit in der Kanne.
Die Schwerkraft ist die einzige Kraft in dieser Kanne — nirgends Druck, und genau darin liegt der ganze Unterschied zur Moka, mit der sie verwechselt wird. Der Mahlgrad richtet sich also danach, was 200 ml in drei bis fünf Minuten passieren können, ohne dass irgendetwas nachschiebt: mittel, wie Haushaltszucker. Feiner als eine Presse, weil der Kontakt kurz ist; gröber als eine Moka, weil nichts nachhilft.
Was das Kaffeebett trägt, ist dieser gelochte Boden, und seine Löcher sind klein — trotzdem müssen 30 g in zehn bis fünfzehn Minuten einen konzentrierten Sud hindurchgeben. Mittelfein, etwa wie Tafelsalz: ein Filter-Fenster, kein Espresso-Fenster. Zu fein, und es dauert eine Stunde oder bleibt stehen; zu grob, und was herunterkommt, ist blass und dünn — und verschwindet unter der Milch, der es gleich begegnet.
Bei einer Jebena filtert nichts. Das Pulver kommt in kochendes Wasser, der Krug vom Feuer, und im langen Hals löst sich der Satz aus dem Kaffee, während er steht — der Mahlgrad richtet sich also danach, was sich in drei bis vier Minuten SETZT, nicht danach, was ein Filter halten würde. Mittel, wie Haushaltszucker. Zu fein, und die feinen Partikel sinken nie; aus der Höhe eingeschenkt landen sie samt und sonders in der Tasse. Zu grob, und ein einziges Aufsteigen holt nichts aus ihnen heraus.
Stoff filtert bei gleichem Mahlgrad schneller als Papier — im Gewebe ist nichts eingelagert — also will der Chorreador das Mittelfeine eines V60 und nichts Gröberes. Zwischen den Fingern sandig, nie pudrig. Zu fein setzt sich das Säckchen zu und staut; zu grob laufen die 240 g in unter zwei Minuten durch und schmecken nach nichts.
Qahwa wird nie gefiltert — er zieht bei kleiner Flamme, der Satz setzt sich, und du gießt das Klare oben durch ein Sieb ab. Deshalb ist der Mahlgrad fein, aber kein Pulver: fein genug, um in fünf Minuten alles herzugeben, grob genug, um beim Ruhen aus der Schwebe zu fallen. Zu fein setzt sich nie, und jede Tasse wird trüb.
Fünf Minuten Ziehzeit im Tontopf, ausgegossen durch ein Sieb statt durch einen Filter, also muss das Mahlgut sauber absieben. Mittelgrob — grobes Meersalz. Zu fein, und das Sieb lässt Feinanteil durch, der die Tasse grießig macht; zu grob, und das gesüßte, gewürzte Wasser nimmt nie genug Kaffee auf.
Erst Immersion, dann Druck, also liegt der Mahlgrad in der Mitte und bleibt dort. Mittel — Kristallzucker — ist grob genug, dass sich das Metallsieb beim Pressen nicht zusetzt, und fein genug, dass eine Minute stille Immersion hinkommt. Zu fein, und das Pressen wird zäh; zu grob, und die Tasse bleibt dünn.
So brühst du zu Hause großartigen vietnamesischen Phin-Kaffee — Verhältnis, Mahlgrad und Schritt für Schritt.
Der Mahlgrad beschreibt, wie grob oder fein dein Kaffee gemahlen ist — von pudrig (türkisch) bis grob (Cold Brew). Er bestimmt, wie schnell Wasser Aroma extrahiert — feinere Mahlgrade extrahieren schneller, gröbere langsamer —, und ist damit der wichtigste Hebel, um einen Brühvorgang auszubalancieren.
Die Skala jeder Mühle ist willkürlich — eine „15“ bei einem Modell ist keine „15“ bei einem anderen, weil Form, Größe und Abstand der Mahlwerke jeweils unterschiedlich sind. Nur die tatsächliche Partikelgröße in Mikrometer ist übertragbar — deshalb ordnet diese Tabelle jeder Mühle ihre Klicks realen Mikrometerbereichen zu.
Espresso braucht einen feinen Mahlgrad, etwa 200–400 µm. Starte fein und passe nach Geschmack und Extraktionszeit an: Läuft er zu schnell durch und schmeckt sauer, mahle feiner; ist er langsam und bitter, mahle gröber.
Ein mittlerer Mahlgrad, etwa 400–700 µm — ähnlich wie Speisesalz. Läuft der Brühvorgang zu schnell durch und schmeckt dünn, mahle etwas feiner; stockt er und wird bitter, mahle gröber.
Ein Mikrometer (µm) ist ein Tausendstel Millimeter. Gemahlener Kaffee reicht von etwa 200 µm bei Espresso bis 1400 µm bei Cold Brew. Mikrometer sind unabhängig von der Mühle, deshalb sind sie der fairste Weg, Einstellungen zwischen Maschinen zu vergleichen.
Bitter oder trocken bedeutet meist Überextraktion — mahle gröber. Sauer oder dünn bedeutet meist Unterextraktion — mahle feiner. Ändere jeweils einen Schritt, damit du die Wirkung jeder Anpassung schmecken kannst.
Nein — behandle sie als Ausgangspunkte. Bohnen, Röstgrad, Frische und dein eigener Geschmack verschieben alle die ideale Einstellung, also taste dich vom empfohlenen Bereich aus heran, statt eine perfekte Zahl zu erwarten.
Statische Mahlgrad-Tabellen für alle 58 Mühlen in unserem Katalog, gruppiert nach Marke.
Die Zahlenskala jeder Mühle ist willkürlich, deshalb passt eine Einstellung bei einem Modell nicht zur gleichen Zahl bei einem anderen. Nutze diese Werte als Ausgangspunkte: feiner mahlen, wenn die Tasse sauer oder dünn schmeckt, gröber, wenn sie bitter oder trocken schmeckt.