Cold Brew

Geduld im Einmachglas. Grob gemahlener Kaffee und kaltes Wasser, einen halben Tag lang sich selbst überlassen, ergeben ein weiches, süßes, säurearmes Konzentrat, das du im Kühlschrank aufbewahrst und die ganze Woche über Eis gießt.

Überblick

Unser Rezept 1:10·100 g·1000 g·20 °C·Extra grob · 1000–1400 µm·16 h Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Cold Brew

Mühle

Mahlgrad Extra grob 1000–1400 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 16 h

0:00 Timer

— Durchfluss

— Gewicht

—

SCHRITT 1 / 6 0:00 / 0:00

Notizen

Wir probieren um die 18-Stunden-Marke herum und stoppen ihn, bevor er holzig wird. Verdünn das fertige Konzentrat nach Geschmack — es soll stark sein, nicht direkt aus dem Glas getrunken werden.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Mahle extra grob.

Zusammengeben

Gib grobes Kaffeemehl und kühles Wasser zusammen.

Ziehen lassen

Lass ihn 12–24 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen.

Filtern

Filtere ihn und verdünn nach Geschmack.

Genießen

Filtere ihn, verdünn nach Geschmack und servier ihn auf Eis.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Zwölf Stunden Kontakt und mehr brauchen den gröbsten Mahlgrad der ganzen Tabelle — stückig, näher an Semmelbröseln als an Sand. Fein gemahlener Kaffee wird über diese Zeit rau und trüb und macht das Filtern am Ende zur Qual.
3Zusammengeben
0:15

Kaltes Wasser extrahiert langsam und wählerisch, und genau deshalb schmeckt Cold Brew so weich und säurearm. Rühr einmal um, damit nichts trocken obenauf schwimmt, und lass ihn dann stehen — ohne Hitze ist die Zeit dein einziges Extraktionswerkzeug.
4Ziehen lassen
960:00

Zwölf bis vierundzwanzig Stunden sind das Fenster: kürzer schmeckt dünn, deutlich länger wird holzig und rau. Probier um die 18-Stunden-Marke herum und greif zu Zeit oder mehr Kaffee, bevor du je zu einem feineren Mahlgrad greifst.
5Filtern
0:30

Das Filtern holt den Feinanteil heraus, der sonst weiter extrahieren und den Kaffee rau und trüb machen würde. Hier entscheidest du auch die endgültige Stärke, denn die meisten langen Ziehzeiten ergeben ein Konzentrat und keine fertige Tasse.
6Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Greif zu Zeit und Verhältnis, bevor du am Mahlgrad drehst. Ist er schwach, lass länger ziehen oder nimm mehr Kaffee; ist er rau, verkürze die Ziehzeit und halte den Mahlgrad grob. Denk dran, dass du ein Konzentrat machst — verdünn es beim Servieren nach Geschmack.

Dünn und schwach

Unterextrahiert / zu wenig Kaffee

Anpassen · Lass länger ziehen oder nimm mehr Kaffeemehl, bevor du feiner mahlst
Rau, trüb, zu stark

Mahlgrad zu fein oder zu lange gezogen

Anpassen · Nimm einen groben Mahlgrad und halt die Ziehzeit näher an 12 als an 24 Stunden
Trüb und grießig

Feinanteil im Ansatz

Anpassen · Mahle gröber und filtere durch Papier oder Tuch
Zu intensiv zum Trinken

Es ist ein Konzentrat

Anpassen · Verdünn ihn 1:1 mit Wasser oder Milch über Eis

Was du brauchst

Irgendein Einmachglas oder ein eigener Cold-Brew-Bereiter, eine Mühle, die grob mahlt, und ein Papier- oder Tuchfilter für einen sauberen Guss. Keine Hitze, kein Wasserkocher, keine Eile.

Bohnen & Röstung

Mittlere bis dunkle, schokoladige Kaffees ergeben den süßesten Cold Brew. Er verzeiht etwas ältere Bohnen — eine gute Verwendung für den Rest einer Packung.

Varianten zum Ausprobieren

Konzentrat

Stark ansetzen (~1:8), dann 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen
Nitro-Stil

Mit einem Sahnesiphon aufladen für eine cremige Krone
Kaffee-Eiswürfel

Frier etwas davon ein, damit nichts verwässert

Cold Brew — häufige Fragen

Wie lange soll Cold Brew ziehen?

Zwölf bis vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank. Länger wird stärker, kann aber rau werden — probier deshalb um die 18-Stunden-Marke herum.

Warum ist mein Cold Brew schwach?

Zu wenig Kaffee oder eine zu kurze Ziehzeit. Nimm ein kräftiges Verhältnis (rund 1:8 für ein Konzentrat) und gib ihm die vollen 24 Stunden, bevor du zu einem feineren Mahlgrad greifst.

Muss ich ihn verdünnen?

Meistens ja — die meisten Rezepte ergeben ein Konzentrat. Verdünn ihn 1:1 mit Wasser oder Milch über Eis und passe nach Geschmack an.