コールドブリュー

瓶に詰めた忍耐です。粗挽きの粉と冷水を半日ほど放っておくだけで、なめらかで甘く、酸の穏やかな濃縮液ができます。冷蔵庫に入れておけば、一週間ずっと氷に注いで楽しめます。

概要

私たちの配分 1:10·100 g·1000 g·20 °C·極粗 · 1000〜1400 µm·16 h 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

コールドブリュー

グラインダー

挽き目極粗 1000〜1400 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 16 h

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 6 0:00 / 0:00

メモ

18時間あたりで味を見て、木のような風味が出る前に引き上げます。出来上がった濃縮液は、好みの濃さに薄めてください — 濃いのが本来の姿で、瓶からそのまま飲むためのものではありません。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

極粗挽きに。

合わせる

粗挽きの粉と冷たい水を合わせます。

浸す

常温か冷蔵庫で12–24時間浸します。

濾す

濾して、好みの濃さに薄めます。

楽しむ

濾して、好みの濃さに薄め、氷にかけて出します。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

12時間以上の接触には、チャート全体でいちばん粗い挽き目が必要です — 砂よりパン粉に近い、ごろっとした粒です。細かい粉をそれだけ長く浸すと刺々しく濁った味になり、最後に濾すのも一苦労になります。
3合わせる
0:15

冷たい水はゆっくり、選り好みしながら抽出します。コールドブリューがこれほどなめらかで酸が穏やかなのは、まさにそのためです。乾いたまま浮くものがないように一度かき混ぜたら、あとは放っておきましょう — 熱がない以上、抽出の道具は時間だけです。
4浸す
960:00

12時間から24時間が窓です：短ければ味が薄く、長すぎると木のように刺々しくなります。18時間あたりで味を見て、細かい挽き目に手を伸ばす前に、時間か粉の量に手を伸ばしてください。
5濾す
0:30

濾すことで、そのままなら抽出を続けて刺々しく濁った味にしてしまう微粉を取り除きます。最終的な濃さを決める場所でもあります。長時間の浸漬はたいてい、出来上がりの一杯ではなく濃縮液を作るからです。
6楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。