フレンチプレス

気取らない定番です — 金属メッシュの奥での完全浸漬で、ペーパーもいらず、繊細な注湯もいりません。浸して、押して、注ぐだけで、油分ごと豆の味がする、どっしり濃厚な一杯ができます。

概要

私たちの配分 1:15·30 g·450 g·95 °C·粗 · 900〜1200 µm·5:35 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

フレンチプレス

グラインダー

挽き目粗 900〜1200 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 5:35

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 8 0:00 / 0:00

メモ

時計を始めるのは湯を入れた瞬間で、表面の層を崩したあとではありません — 粉はその間ずっと抽出しています。出来上がったらすぐに出しましょう。4分を過ぎて粉の上に残ったコーヒーは、苦くなり続けます。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

粗挽きに。

粉を入れる

挽いた粉を器具に入れ、粉の面をならします。

水を加える

湯を注ぎ、かき混ぜて、タイマーを始めます。

浸す

4分浸します。

表面の層を崩す

表面の層を崩し、泡をすくい取ります。

押し下げる

ゆっくり押して、注ぎ分けます。

楽しむ

注いで、楽しみましょう。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

金属メッシュの奥での4分間の浸漬は、すり抜けられるだけ小さい粒がすべてカップに入るということです。挽き目は粗いままに — 粗い海塩くらいに — 微粉こそが、プレスの味を苦くもざらつかせもするからです。
3粉を入れる
0:10

コーヒーと器具がようやく出会うところで、これは別の工程の一節ではなく、独立したひとつの工程に値します。ペーパーはリンスされ、湯も沸いていて、それでも粉が入るまでは淹れるものがありません。軽くたたいて粉の面を平らに — 傾いた粉床は、最初の注ぎを低いほうへ流し、そこから先ずっと偏って抽出します。
4水を加える
0:15

浸漬式の抽出は圧力ではなく接触で引き出すので、すべての粉が同じ瞬間に濡れている必要があります。浮いている粉を沈めるだけの勢いで注いでください — 乾いたままの塊は、最後まで抽出されません。
5浸す
4:00

4分が定番で、ここではその変数がすべての仕事をしています。湯を入れた瞬間にタイマーを始めてください。そして時計が止まるのは別の容器へ移したときだけだということを忘れずに — 粉の上に残ったコーヒーは、抽出され続けます。
6表面の層を崩す
0:10

二酸化炭素が粉の層を上に浮かべ、その部分は最後まで抽出されず、下に香りを閉じ込めてしまいます。層を崩せばその粉は液の中へ落ち、泡をすくえばいちばん苦い微粉も一緒に取り除けます。
7押し下げる
0:30

プランジャーは粉と液を分けるためのもので、コーヒーを余分に絞り出すためのものではありません。ゆっくり均一に押してください。力任せに押すと微粉がメッシュを抜け、最後の最後で苦味を巻き上げます。
8楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。