AeroPress

いじるのが好きな人に愛される一台です — 注射器のようなプランジャーで、ほぼ失敗がなく、いくらでも工夫でき、どこへでも持っていけます。2分ほどとひとすすぎで、自分の望むとおりの一杯が手に入ります。

概要

私たちの配分 1:14·15 g·210 g·85 °C·中細 · 400〜700 µm·3:05 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

AeroPress

グラインダー

挽き目中細 400〜700 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 3:05

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 8 0:00 / 0:00

メモ

90秒がうちの日常の数字です — もっと濃厚にしたいなら2分の方へ、クリーンで紅茶のような一杯にしたいなら手前に戻しましょう。押すのはゆっくり。力任せに押しても、最後に苦味を巻き上げるだけです。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

中細挽きに。

粉を入れる

挽いた粉を器具に入れ、粉の面をならします。

水を加える

満たすまで湯を注ぎ、粉をすべて濡らします。

かき混ぜる

やさしく、均一にかき混ぜます。

浸す

約1:30浸します。

押し下げる

ゆっくり、一定の力で押し下げます。

楽しむ

注いで、楽しみましょう。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

AeroPressはここで最も寛容な抽出方法で、だからこそ幅がこれほど広いのです。中細挽きに短い浸漬なら、エスプレッソに近いものになります。粗く挽いて長く浸せば、クリーンで紅茶のような一杯になります。
3粉を入れる
0:10

コーヒーと器具がようやく出会うところで、これは別の工程の一節ではなく、独立したひとつの工程に値します。ペーパーはリンスされ、湯も沸いていて、それでも粉が入るまでは淹れるものがありません。軽くたたいて粉の面を平らに — 傾いた粉床は、最初の注ぎを低いほうへ流し、そこから先ずっと偏って抽出します。
4水を加える
0:15

浸漬式の抽出は圧力ではなく接触で引き出すので、すべての粉が同じ瞬間に濡れている必要があります。浮いている粉を沈めるだけの勢いで注いでください — 乾いたままの塊は、最後まで抽出されません。
5かき混ぜる
0:10

かき混ぜると、湯だけでは濡らしきれない乾いたダマや浮いた層が崩れます。浸漬式でいちばん安上がりな安定化の手段です — ただしやさしく、短く。かき混ぜること自体が抽出を速めるからです。
6浸す
1:30

90秒が日常の狙い目です — 甘さが出るには十分な長さで、クリーンさを保てるだけの短さです。AeroPressは圧力をかけずに浸すので、濃さを決めるのは時間と挽き目であって、押す強さではありません。
7押し下げる
0:30

プランジャーは粉と液を分けるためのもので、コーヒーを余分に絞り出すためのものではありません。ゆっくり均一に押してください。力任せに押すと微粉がメッシュを抜け、最後の最後で苦味を巻き上げます。
8楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。

味で調整する

AeroPressは寛容なので、まず方向を決めてしまいましょう。エスプレッソに近い一杯が欲しいなら、細かく挽いて浸漬は約1分。クリーンで紅茶のような一杯なら、粗く挽いて長めに浸します。どちらにしても、押すのはゆっくり均一に — プレスは粉を分離するための動作であって、コーヒーを余分に絞り出すためのものではありません。

苦い、プランジャーが押し返してくる

挽き目が細かすぎる／押す力が強すぎる

調整 · 一段階粗くし、ゆっくり押します — 力を入れても濃くはならず、苦味が増えるだけです
薄くて酸っぱい

抽出不足

調整 · 挽き目を細かくするか、浸漬時間を少し長くします
ざらつく、または濁る

微粉がフィルターを通り抜けている

調整 · ペーパーフィルターを使い、挽き目を少しだけ粗くします
一杯ごとに味がぶれる

時間の取り方がずれている

調整 · タイマーを使い、毎回同じ浸漬時間を繰り返します