AeroPress

爱折腾的人的最爱 — 一只像注射器的压筒，几乎不会出错，玩法无穷，还能带去任何地方。两分钟，冲洗一下，你想要什么样的一杯，它就能给你什么样的一杯。

概览

我们的配方 1:14·15 g·210 g·85 °C·中细 · 400–700 µm·3:05 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

AeroPress

磨豆机

研磨度中细 400–700 µm

比例 1:

粉量 g

水量 g

水温 °C

总时长 3:05

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 8 0:00 / 0:00

备注

九十秒是我们的日常数字 — 想要更浓郁一些就往两分钟推，想要更干净、像茶一样的一杯就往回收。缓慢下压；用蛮力只会在最后搅起苦味。

称豆

称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。

研磨

磨中细。

倒入咖啡粉

把咖啡粉倒进冲煮器具，再把粉层刮平。

加水

加水注满；让所有咖啡粉都浸湿。

搅拌

轻轻地、均匀地搅一下。

浸泡

浸泡约 1:30。

下压

缓慢而平稳地下压。

享用

倒出来，好好享用。

每一步背后的原理

1称豆
0:05

用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
2研磨
0:15

AeroPress 是这里最宽容的一种冲煮方式，这也正是它的区间如此之宽的原因。中细配上短时间浸泡，能给出接近意式浓缩的东西；调粗一些、泡久一些，就能得到一杯更干净、像茶一样的咖啡。
3倒入咖啡粉
0:10

咖啡粉和器具终于碰面了，而这值得单独成为一步，而不是塞进别的步骤里当一个从句：滤纸已经润过，水也烧好了，可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着，第一次注水就会往低的那侧走，从此萃取都是偏的。
4加水
0:15

浸泡式冲煮靠接触而不是压力来萃取，所以每一颗咖啡粉都得在同一时刻被浸湿。注水要有足够的力道把漂浮的粉压下去 — 干燥的死角根本不会被冲煮到。
5搅拌
0:10

搅拌能打散水单靠自己浸不透的干结团和漂浮的粉壳。这是浸泡式冲煮里成本最低的稳定性修正 — 只是要保持轻柔而短暂，因为搅动同样会加快萃取。
6浸泡
1:30

九十秒是日常的甜蜜点 — 长到足以出甜味，短到足以保持干净。AeroPress 的浸泡完全没有压力，所以决定浓度的是时间和研磨度，而不是你压得有多用力。
7下压
0:30

下压只是把咖啡粉和液体分开 — 并不是在挤出更多咖啡。缓慢而均匀地推；用蛮力会把细粉挤过滤网，在最后关头搅起苦味。
8享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。