没有匹配的冲煮方式。
Prestina
先浸泡，再加压，而且全程没有压杆 —— 你喝的那只杯子，就是压的那个部件。放粉、注水、静置一分钟，然后把整个萃取仓压进它自己的杯子里。
概览
跟我们一起冲煮
Prestina
备注
我们压得慢，一听到嘶声就停 —— 那是空气，不是咖啡，再压下去只会让最后一口发苦。萃取仓本身就是水位线：还看得见水，就说明还有它的位置。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15中研磨就是这里的全部范围，而且它不是折中：太细，下压时金属滤片会堵；太粗，一分钟的浸泡够不到。白砂糖是目标 —— 和滴滤机要的一样，比 V60 粗一档。
-
3组装
0:10Prestina 没有压杆：它立在里面的那只杯子，才是压的那个部件。所以组装比大多数器具都更要紧 —— 滤片必须平整落进卡槽，萃取仓必须在杯子里立正，否则压下去就是歪的，压力不会积起来，只会从一侧漏出去。
-
4倒入咖啡粉
0:10咖啡粉和器具终于碰面了，而这值得单独成为一步，而不是塞进别的步骤里当一个从句：滤纸已经润过，水也烧好了，可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着，第一次注水就会往低的那侧走，从此萃取都是偏的。
-
5加水
0:15萃取仓装 240 ml，阀门把水稳稳兜在那儿 —— 浸泡期间一滴都不会漏下去，这正是它算浸泡式器具、而不是一个流得很慢的滤杯的原因。水要离火放一会儿：90 °C 左右，热到能萃取，又不至于烫伤中研磨的粉。
-
6搅拌
0:05搅拌只是为了把浮着的粉压下去，让所有粉同一时刻被浸湿。手要轻 —— 被用力搅过的粉层会紧贴滤片压实，下压就会变成一场角力。
-
7浸泡
1:00一分钟就是配方，之所以短，是因为最后那段萃取交给下压去完成。这段时间里咖啡一直待在静止的水中；决定浓度的是钟表，不是你的手法。
-
8下压
0:25没有压杆 —— 你往下推萃取仓，由杯子把水推过粉层。慢而均匀，大约二十秒：单向阀会随压力逐渐打开，急了只是在挤密封圈，不是在挤咖啡。
-
9享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
只有两个变量，研磨是第一个。从 15 g 中研磨、240 ml、90 °C、静置一分钟、下压二十秒开始。又酸又薄？磨细些，或者泡满九十秒。发苦，或者压着费劲？磨粗些。一次只改一样，并且每次都用同样的速度下压 —— 压得稳，杯子才复得回来。
-
下压很吃力或压不动研磨太细，或粉层被压实了调整 · 磨粗一档，搅拌轻一点 —— 用力压不出萃取，只会撑坏密封
-
寡淡发酸萃取不足调整 · 磨细一点点，或者多泡三十秒
-
下压时从一侧漏水萃取仓没有正对着杯子调整 · 提起来，摆正，再垂直往下压
-
最后一口发浑过了那声「嘶」还在压调整 · 听到嘶声就停 —— 那是空气，不是咖啡
所需器具
一台 Prestina，加一台能稳定磨出均匀中研磨的磨豆机；就这些，而这正是它的好处。不锈钢滤片是永久的，在路上不必担心滤纸用完，整套东西在水龙头下几秒就冲干净。
咖啡豆与烘焙度
中焙最合适 —— 它撑起来的那种厚度更衬巧克力与坚果，而不是明亮的酸。这里粉的新鲜度比产地更要紧；一分钟不足以救回放久的咖啡。
可以尝试的变化
-
更浓的一杯
水量不变，粉量加到 18 g —— 口感接近一杯没有压力的小份浓缩
-
泡久一点
浅焙泡九十秒，它们需要这多出来的时间
-
冰饮
杯里先放冰再压下去；下压的过程顺手就把它冰镇了
用 Prestina 冲煮咖啡的常见问题
Prestina 算意式咖啡机吗？
不算。它靠浸泡加下压萃取，压力只有意式的一个零头 —— 更接近爱乐压，而不是意式机。你得到的是一杯厚实的咖啡，而不是带油脂的浓缩。
为什么越压越费劲？
几乎都是研磨的问题。磨得太细，或者搅得太用力把粉层压实了，滤片就会堵。磨粗一档，只轻轻搅一次，把浮着的粉压下去就够了。
需要滤纸吗？
不需要 —— 不锈钢滤片是永久的，这也正是这杯咖啡比纸滤留住更多油脂和厚度的原因。压完随手冲一下，它就一直是通的。
