冲煮方式

意式浓缩

咖啡最浓缩的形态：25 秒的压力，压出一盎司糖浆般浓稠的芳香液体，顶着一层榛子色的 crema。它是最难掌握的冲煮方式，也是一旦练成后最有成就感的一种。

1:2 · 93 °C · 1:20 · 200–300 µm

摩卡壶

意大利的炉上经典 — 一只咕嘟作响的小型压力壶，不用机器也能做出浓烈、接近意式浓缩的咖啡。便宜、几乎摔不坏，与其说是配方，不如说是一种仪式。

1:10 · 96 °C · 1:55 · 300–400 µm

手冲 V60

追求干净度的冲煮方式 — 一只锥形滤杯、一张滤纸，加上稳定的注水，把好豆子变成明亮、像茶一样、层次分明的一杯。它回报你的专注，也最能展现一支咖啡的产地个性。

1:16 · 94 °C · 3:33 · 450–650 µm

Chemex

一半是冲煮器具，一半是雕塑。Chemex 那张厚实的复合滤纸滤掉油脂和细粉，给出咖啡里最干净、最明亮的一杯 — 这是一只你会乐意留在餐桌上的壶。

1:16 · 94 °C · 5:35 · 700–900 µm

滴滤/批量

任劳任怨的主力。一台好的滴滤机加一台磨盘式磨豆机，安安静静地就能做出比大多数咖啡馆更好的咖啡 — 设好，走开，回来时就是满满一壶。

1:16 · 94 °C · 3:40 · 600–800 µm

Cold Drip

京都塔：三层玻璃、一个阀门，外加几个小时的耐心。冷水和冰一滴一滴穿过粉层，最后积在底部的是一份浓缩液 —— 比冷萃更甜、更厚，而且干净得是浸泡式永远达不到的。

1:10 · 20 °C · 5 h · 700–900 µm

那不勒斯翻转壶

那不勒斯自己的壶，也是最常被误认成摩卡壶的那一只。它其实正相反：cuccumella 里没有任何压力。水在下腔烧开，小孔里射出的一道蒸汽告诉你水开了，然后你把它端离炉火、整只翻转过来——从那一刻起，只有重力把水拉下去，穿过咖啡粉，落进带嘴的那一半里。

1:11 · 100 °C · 9:20 · 500–700 µm

南印度滤器

南印度的日常咖啡，也是少数几种“煮出来的东西本就不打算直接喝”的器具之一。两只不锈钢腔体用十到十五分钟滴出一份原液；它大约是 1:5 的浓度，随后倒进三到四倍体积的滚烫牛奶里，最后连整杯一起在钢杯与深盘之间高高抛接。

1:5 · 92 °C · 17 min · 450–650 µm

Chorreador

哥斯达黎加的日常冲煮器具：一只挂在木架上的棉布袋，就这些。没有滤纸、没有滤杯、没有塑料 —— 布本身就是滤材，而同一套东西也在新加坡和马来西亚的咖啡店里，用另一个名字冲着咖啡。

1:16 · 94 °C · 4:25 · 450–650 µm

越南 Phin

越南式的慢咖啡。一只小小的金属滤壶架在你的玻璃杯上，滴下一杯深色而强烈的咖啡 — 传统上滴在一层加糖炼乳之上，再倒在冰上，就是 cà phê sữa đá。

1:6 · 95 °C · 5:50 · 800–1000 µm

AeroPress

爱折腾的人的最爱 — 一只像注射器的压筒，几乎不会出错，玩法无穷，还能带去任何地方。两分钟，冲洗一下，你想要什么样的一杯，它就能给你什么样的一杯。

1:14 · 85 °C · 3:05 · 400–700 µm

法压壶

不讲究的经典 — 金属滤网后面的完全浸泡，不用滤纸，也不用费心注水。泡好、压下，倒出一杯厚重浓郁、连油脂都保留下来的咖啡本味。

1:15 · 95 °C · 5:35 · 900–1200 µm

冷萃

装在罐子里的耐心。粗研磨的咖啡粉加冷水，放着不管半天，就能得到一份顺滑、香甜、低酸的浓缩液，放在冰箱里，一整周都能倒在冰上喝。

1:10 · 20 °C · 16 h · 1000–1400 µm

虹吸壶

压轴的那一出。一套看起来像实验室玻璃器皿、冲起来像舞台剧的虹吸壶 — 水往上爬，咖啡浸泡，冷却时做好的咖啡又被吸回下壶。干净、芳香，而且确实好看。

1:15 · 93 °C · 4:20 · 500–700 µm

炉用滤泡壶

为美国煮了整整一个世纪咖啡的那把壶，也是这里唯一让同一壶水反复穿过同一层粉的器具。沸水沿导管爬上去，在玻璃球下方喷出，穿过装着粗粉的滤篮落回原来的壶里，然后再来一遍。它确实管用，而且会一直欢快地跑下去，直到把自己毁掉为止。

1:15 · 96 °C · 10 min · 900–1200 µm

Prestina

先浸泡，再加压，而且全程没有压杆 —— 你喝的那只杯子，就是压的那个部件。放粉、注水、静置一分钟，然后把整个萃取仓压进它自己的杯子里。

1:16 · 90 °C · 2:35 · 500–700 µm

土耳其咖啡

最古老的煮咖啡方式，也是最有仪式感的一种。粉末般细的咖啡粉在 cezve 里慢慢加热，泡沫盛在最上面 — 不过滤，香气浓郁，浸满了仪式。

1:10 · 20 °C · 3:10 · 70–150 µm

杰贝纳陶壶

埃塞俄比亚的杰贝纳咖啡仪式，也是现存最古老的咖啡礼俗——咖啡的故乡，用它一直以来的方式煮咖啡。一只圆腹陶壶架在炭火上，咖啡粉直接倒进滚水里，沿着细长的壶颈涌上来一次，然后离火静置，让粉渣自己沉下去。整套方法里没有任何过滤器。

1:10 · 100 °C · 10 min · 500–700 µm

Dallah

海湾地区的 qahwa，名字来自那把长喙壶。小豆蔻先独占这锅水，接着极浅焙的咖啡在里面慢煨、始终不许沸腾，藏红花最后才下 —— 而给它过滤的，只有重力和一双肯等的手。

1:20 · 95 °C · 12 min · 200–400 µm

Cafe de Olla

墨西哥的陶锅咖啡，也是这里唯一一个配方从糖和香料开始的做法。红糖块、肉桂和整颗香料先下水；咖啡要等离火之后才放，泡上一会儿，再过筛倒出。甜、深，而且一喝就知道它来自哪里。

1:20 · 95 °C · 10 min · 800–1000 µm