没有匹配的冲煮方式。
摩卡壶
意大利的炉上经典 — 一只咕嘟作响的小型压力壶，不用机器也能做出浓烈、接近意式浓缩的咖啡。便宜、几乎摔不坏，与其说是配方，不如说是一种仪式。
概览
跟我们一起冲煮
摩卡壶
备注
我们全程把火保持在小 — 一急，壶还没冲完咖啡就已经焦了。把漏斗篮填平、保持松散；这不是意式浓缩，压实的粉层只会让水流停住。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15摩卡壶只能建立一两 bar 的压力，所以它需要比意式浓缩粗一格的研磨度 — 像细沙，带颗粒感而不是粉末感。太细的话，这点低压推不过去，壶就会堵住，把咖啡煮焦。
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3注满下壶
0:15水位必须停在安全阀以下，蒸汽才能正常积聚和泄压。一开始就用热水能缩短咖啡被加热的时间，而这正是摩卡壶不至于把咖啡闷煮过头的关键。
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4填漏斗篮
0:10把漏斗篮填平，保持松散 — 这不是意式浓缩。压实的粉层对这只壶的一两 bar 来说阻力太大，会让水流停滞，把咖啡煮焦。
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5冲煮
1:00下壶里的蒸汽压力把水往上顶着穿过咖啡粉，所以火候是你唯一的控制手段。保持中等火力，液流一转浅、开始咕嘟作响就立刻把壶端离炉火 — 那是蒸汽到了，不是咖啡。
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6享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
下壶先注热水（不要沸水），这样金属升温的过程中咖啡粉不会一直被闷煮。火保持中等，壶盖打开好方便观察，液流一从深色转成浅蜜色就立刻端离炉子。把下壶放到冷水龙头下冲一下，终止萃取。
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发苦、有焦味、带金属味火太大或煮得太久调整 · 把火调小；液流一转白、开始咕嘟作响就立刻端离炉火
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又淡又水研磨度太粗，或者火太小调整 · 磨细一点点，并用中火
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剧烈喷溅，杯里有咖啡粉火太大调整 · 用中小火；下壶一开始就注热水
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堵住了，完全不出液研磨度太细，或者漏斗篮被压实了调整 · 调粗一格，漏斗篮里的粉绝不要压
所需器具
任何能磨到细的磨盘式磨豆机都够用；壶的规格要和你的杯子对得上 — 3 杯份大约是三小杯，不是三个马克杯。铝壶比不锈钢壶更需要温柔的火候。
咖啡豆与烘焙度
传统的意大利拼配豆是中深烘，也很宽容。冲煮前再磨 — 新鲜的咖啡粉对香气的影响非常明显。
可以尝试的变化
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Caffè latte
上面倒入温牛奶，就是一杯炉上拿铁
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冰摩卡壶咖啡
煮浓一点，直接浇在冰上
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先闷蒸
盖上壶盖之前先淋一点水润湿咖啡粉，萃取会更均匀
用摩卡壶冲煮咖啡的常见问题
下壶该用热水还是冷水？
热水。它缩短了咖啡被加热的时间，能让这一壶不至于闷煮到发苦。
我的摩卡壶咖啡为什么发苦？
火太大，或者在炉子上待得太久。用中火，液流一发白就马上端下来。
需要压粉吗？
不需要 — 填平就好，保持松散。压实的粉层会积起过高的压力，可能让壶堵住，或者把咖啡煮焦。
摩卡壶和意式浓缩是一回事吗？
不是。它的萃取压力只有 1–2 bar，而意式浓缩有九 bar，所以它比滴滤咖啡更浓烈，却没有真正意式浓缩的 crema 和强度。
