モカポット

イタリアの直火式の象徴です — コポコポと音を立てる小さな圧力抽出器で、マシンなしにエスプレッソに近い力強い一杯を作ります。安く、ほとんど壊れず、レシピであると同時に儀式でもあります。

概要

私たちの配分 1:10·17 g·170 g·96 °C·細 · 300〜400 µm·1:55 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

モカポット

グラインダー

挽き目細 300〜400 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 1:55

ステップ 1 / 6 0:00 / 0:00

メモ

最後まで火は弱いままに保ちます — 急がせると、ポットが淹れ終わる前にコーヒーが焦げてしまいます。バスケットはすりきりで平らに、ふんわりと。これはエスプレッソではありませんし、押し固めた粉層は流れを止めるだけです。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

細挽きに。

下部タンクに湯を入れる

安全弁の下まで、下部タンクに湯を入れます。

バスケットに粉を入れる

バスケットはすりきりで平らに。押し固めません。

抽出する

弱火にかけ、コポコポと音がしたら下ろします。

楽しむ

注いで、楽しみましょう。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

モカポットが作れる圧力は1–2 barしかないので、エスプレッソより一段階粗い挽き目 — 粉末というより、ざらついた細かい砂 — を求めます。細かすぎるとこの低い圧力では押し通せず、ポットは流れが止まって焦げつきます。
3下部タンクに湯を入れる
0:15

水位は安全弁より下でなければなりません。そうして初めて、蒸気がきちんと溜まり、抜けていきます。最初から熱い湯を入れておけばコーヒーが温まるのを待つ時間が短くなり、それがモカポットを煮えさせないための要点です。
4バスケットに粉を入れる
0:10

バスケットはすりきりで平らにし、ふんわりしたままにしてください — これはエスプレッソではありません。押し固めた粉層は、このポットが作れる1–2 barには抵抗が大きすぎて、流れが止まり、コーヒーを焦がします。
5抽出する
1:00

下部タンクの蒸気圧が湯を粉の中へ押し上げるので、手元の唯一の操作は火加減です。火は中くらいに保ち、液が淡くなってコポコポと音を立てた瞬間にポットを下ろしてください — それはコーヒーではなく、蒸気が到着した合図です。
6楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。