エスプレッソ

コーヒーが最も凝縮した姿です。25秒の圧力が、ヘーゼルナッツ色のクレマをまとった30 mlほどの、シロップのように濃く香り高い一杯を押し出します。最も習得が難しい抽出方法であり、決まったときの喜びも一番大きい抽出方法です。

概要

私たちの配分 1:2·18 g·36 g·93 °C·細 · 200〜300 µm·1:20 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

エスプレッソ

グラインダー

挽き目細 200〜300 µm

比率 1:

粉量 g

抽出量 g

湯温 °C

合計時間 1:20

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 6 0:00 / 0:00

メモ

液の流れが淡く白っぽくなった瞬間に、抽出を止めます — 引き延ばせば、ショットは薄く苦くなります。粉量より先に挽き目を調整してください。実際にショットを動かすレバーは、そちらです。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

細かく挽いて、そのままポルタフィルターへ。

粉をならす

バスケットの中で、粉を平らにならします。

押し固める

水平に押し固めます — 迷いのない一押しで。

ショットを引く

25–30秒で約36 gの抽出量を狙います。液が白っぽくなったら止めます。

楽しむ

今すぐどうぞ — クレマごと。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

エスプレッソは、あらゆる抽出方法の中でいちばん細かい挽き目を必要とします — 粉末に近づいた食卓塩くらい — 30秒足らずで粉の層に湯を押し通すからです。チャート全体で最も狙いの狭い領域で、1、2クリック粗ければ酸っぱく吹き出し、1クリック細かければマシンが詰まります。
3粉をならす
0:10

湯はいつでも一番楽な道を通るので、ダマや窪みがあればそこがチャネリングの通り道になり、一か所だけ抽出過多になって、残りは手つかずのまま終わります。先に粉層を平らにしておくからこそ、押し固めもショットも均一になります。
4押し固める
0:10

押し固めることで粉は均一な一つの層になり、加圧された湯がどこでも同じ抵抗に出会うようになります。大切なのは力よりも水平であることです：傾いた押し固めは湯を浅い側へ流し、ショットはむらのある出方になります。
5ショットを引く
0:30

9 barの圧力が数秒で粉の層に湯を押し通すので、エスプレッソはこれほど容赦がないのです。液の流れを見ていてください — 濃くシロップのように始まり、抽出が終わりに向かうにつれて淡くなります。その白っぽさが、止める合図です。
6楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。

味で調整する

変えるのは一度に一つだけ — そしてそれはほぼ必ず挽き目です。18 → 36 gでショットを引き、味を見て、挽き目を甘い方へ一段階だけ動かし、また繰り返します。2、3杯も引けば決まります。タイマーより自分の舌を信じてください。バランスの取れた32秒のショットは、酸っぱい28秒より美味しいのです。豆を新しく買うたびに、調整はやり直しましょう。