コルタード

エスプレッソ · ダブルショット1杯（36 g）スチームミルク · 60 ml

概要

私たちの配分 1:2·18 g·36 g·93 °C·細 · 200〜300 µm·0:40

一緒に作る

エスプレッソ · コルタード

グラインダー

挽き目細 200〜300 µm

比率 1:

粉量 g

抽出量 g

湯温 °C

合計時間 0:40

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 4 0:00 / 0:00

各ステップの理由

ここから始める

1エスプレッソ
0:05

粉量18 g・抽出量36 g・93 °C
手順を見る
1. 豆を計量する — 豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。
2. コーヒーを挽く — 細かく挽いて、そのままポルタフィルターへ。
3. 粉をならす — バスケットの中で、粉を平らにならします。
4. 押し固める — 水平に押し固めます — 迷いのない一押しで。
5. ショットを引く — 25–30秒で約36 gの抽出量を狙います。液が白っぽくなったら止めます。
6. 楽しむ — 今すぐどうぞ — クレマごと。
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2ミルクをスチームする
0:15

スチームには二つの仕事があります：ミルクを温めることと、目に見えないほど細かい泡として空気を含ませることです。最初の数秒はノズルの先を液面のすぐ下に保って空気を入れ、そこから先を沈めてミルクを回し、とろりと艶のあるマイクロフォームにします — 大きな泡ができるのは、先を高いままにしていたからです。60–65 °Cあたりで止めてください。70 °Cを超えるとミルクの糖分が焦げて、甘さは失われます。
3ミルクを注ぐ
0:10

コルタードは「切る」という意味です：温めたミルクがエスプレッソの角を取りながら、それを隠しはしません。比率は1:1の近くに保ってください — ミルクが増えれば、それは小さなラテになります。
4楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。