Cortado
Überblick
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Espresso · Cortado
Hinter jedem Schritt
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1Espresso
0:0518 g rein · 36 g raus · 93 °C
Schritte ansehen
- Bohnen abwiegen — Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.
- Mahlen — Mahle fein, direkt in den Siebträger.
- Verteilen — Verteil das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb.
- Tampern — Tampere gerade — ein entschlossener Druck.
- Shot ziehen — Ziel auf ~36 g Ausbeute in 25–30 s. Stopp, wenn er blass wird.
- Genießen — Trink ihn jetzt — mitsamt Crema.
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2Milch aufschäumen
0:15Das Aufschäumen erledigt zwei Aufgaben: Es erwärmt die Milch und zieht Luft als mikroskopisch kleine Bläschen ein. Halt die Düsenspitze die ersten Sekunden knapp unter die Oberfläche, um Volumen zu ziehen, und senk sie dann ab, um die Milch zu einem glänzenden Mikroschaum wie frisch aufgetragene Farbe zu rollen — große Blasen heißen, die Spitze blieb zu hoch. Stopp bei etwa 60–65 °C; jenseits von 70 °C verbrennt der Milchzucker und die Süße ist weg.
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3Milch eingießen
0:10„Cortado“ heißt „geschnitten“: Die warme Milch nimmt dem Espresso die Kante, ohne ihn zu verdecken. Halt das Verhältnis nahe 1:1 — mit mehr Milch wird ein kleiner Latte daraus.
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4Genießen
0:10Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.
Cortado im Überblick
Cortado baut auf Espresso auf: 18 g Kaffee, gebrüht bei 93 °C. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch. Die Milch für Cortado wird auf etwa 58 °C aufgeschäumt.
Cortado — häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Americano?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Americano enthält 150 g heißes Wasser.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Cappuccino?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Cappuccino enthält 150 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Flat White?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Flat White enthält 160 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Iced Americano?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Iced Americano enthält 120 g kaltes Wasser über Eis.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Latte?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Latte enthält 220 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Long Black?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Long Black enthält 110 g heißes Wasser.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Macchiato?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Macchiato enthält 40 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Mocha?
Beide starten mit demselben Espresso. Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch, Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch.
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