Mocha
Überblick
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Espresso · Mocha
Hinter jedem Schritt
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1Espresso
0:0518 g rein · 36 g raus · 93 °C
Schritte ansehen
- Bohnen abwiegen — Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.
- Mahlen — Mahle fein, direkt in den Siebträger.
- Verteilen — Verteil das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb.
- Tampern — Tampere gerade — ein entschlossener Druck.
- Shot ziehen — Ziel auf ~36 g Ausbeute in 25–30 s. Stopp, wenn er blass wird.
- Genießen — Trink ihn jetzt — mitsamt Crema.
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2Umrühren
0:10Was die Schokolade schmilzt, ist die Hitze des Shots, also rühr, solange er frisch ist — Warten bedeutet Klumpen am Tassenboden. Kakaopulver braucht zuerst einen Schuss Espresso, damit es aufgehen kann, ohne zu klumpen.
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3Milch aufschäumen
0:20Das Aufschäumen erledigt zwei Aufgaben: Es erwärmt die Milch und zieht Luft als mikroskopisch kleine Bläschen ein. Halt die Düsenspitze die ersten Sekunden knapp unter die Oberfläche, um Volumen zu ziehen, und senk sie dann ab, um die Milch zu einem glänzenden Mikroschaum wie frisch aufgetragene Farbe zu rollen — große Blasen heißen, die Spitze blieb zu hoch. Stopp bei etwa 60–65 °C; jenseits von 70 °C verbrennt der Milchzucker und die Süße ist weg.
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4Milch eingießen
0:10Der Guss entscheidet, wo der Schaum landet. Starte hoch und langsam, damit die Milch unter die Crema taucht und sich die Tasse gleichmäßig füllt, dann geh mit dem Kännchen tief und nah heran — das ist es, was den weißen Schaum nach oben schwimmen lässt. Ein ruhiger, unhastiger Guss hält die Schichten seidig statt streifig.
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5Genießen
0:10Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.
Mocha im Überblick
Mocha baut auf Espresso auf: 18 g Kaffee, gebrüht bei 93 °C. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch. Die Milch für Mocha wird auf etwa 62 °C aufgeschäumt.
Mocha — häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Americano?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Americano enthält 150 g heißes Wasser.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Cappuccino?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Cappuccino enthält 150 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Cortado?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Cortado enthält 60 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Flat White?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Flat White enthält 160 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Iced Americano?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Iced Americano enthält 120 g kaltes Wasser über Eis.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Latte?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Latte enthält 220 ml aufgeschäumte Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Long Black?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Long Black enthält 110 g heißes Wasser.
Was ist der Unterschied zwischen Mocha und Macchiato?
Beide starten mit demselben Espresso. Mocha enthält 180 ml aufgeschäumte Milch, Macchiato enthält 40 ml aufgeschäumte Milch.
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