モカ

エスプレッソ · ダブルショット1杯（36 g）ダークチョコレート · 15 g スチームミルク · 180 ml

概要

私たちの配分 1:2·18 g·36 g·93 °C·細 · 200〜300 µm·0:55

一緒に作る

エスプレッソ · モカ

グラインダー

挽き目細 200〜300 µm

比率 1:

粉量 g

抽出量 g

湯温 °C

合計時間 0:55

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 5 0:00 / 0:00

各ステップの理由

ここから始める

1エスプレッソ
0:05

粉量18 g・抽出量36 g・93 °C
手順を見る
1. 豆を計量する — 豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。
2. コーヒーを挽く — 細かく挽いて、そのままポルタフィルターへ。
3. 粉をならす — バスケットの中で、粉を平らにならします。
4. 押し固める — 水平に押し固めます — 迷いのない一押しで。
5. ショットを引く — 25–30秒で約36 gの抽出量を狙います。液が白っぽくなったら止めます。
6. 楽しむ — 今すぐどうぞ — クレマごと。
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2かき混ぜる
0:10

チョコレートを溶かすのはショットの熱なので、淹れたてのうちにかき混ぜてください — 待てば、カップの底にダマが残ります。ココアパウダーの場合は、ダマにならないよう先に少量のエスプレッソでのばしておきましょう。
3ミルクをスチームする
0:20

スチームには二つの仕事があります：ミルクを温めることと、目に見えないほど細かい泡として空気を含ませることです。最初の数秒はノズルの先を液面のすぐ下に保って空気を入れ、そこから先を沈めてミルクを回し、とろりと艶のあるマイクロフォームにします — 大きな泡ができるのは、先を高いままにしていたからです。60–65 °Cあたりで止めてください。70 °Cを超えるとミルクの糖分が焦げて、甘さは失われます。
4ミルクを注ぐ
0:10

注ぎ方が、泡の落ちる場所を決めます。最初は高くゆっくり注いでミルクをクレマの下へ潜らせ、カップを均一に満たします。それからピッチャーを低く、近づけてください — そうすることで、白い泡が上へ浮かび上がります。慌てずに一定の速さで注げば、層は筋にならず、なめらかなままです。
5楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。