Mocha
Visão geral
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Espresso · Mocha
Por trás de cada passo
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1Espresso
0:0518 g entram · 36 g saem · 93 °C
Ver os passos
- Pesar os grãos — Pese os grãos — frescos, não moídos de antemão.
- Moer — Moa fino, direto na cesta.
- Distribuir — Distribua o café nivelado na cesta.
- Compactar — Compacte nivelado — uma única pressão firme.
- Extrair o shot — Mire em ~36 g na xícara em 25–30 s. Corte quando o jato ficar pálido.
- Aproveitar — Beba agora — com crema e tudo.
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2Mexer
0:10É o calor do shot que derrete o chocolate, então mexa enquanto ele está recém-extraído — esperar significa grumos no fundo da xícara. O cacau em pó precisa antes de um pouco do espresso para dissolver sem empelotar.
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3Vaporizar o leite
0:20Vaporizar faz duas coisas: aquece o leite e incorpora ar em forma de bolhas microscópicas. Mantenha a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície nos primeiros segundos para esticar o leite, depois afunde-a para rolar o leite até uma microespuma brilhante, com cara de tinta fresca — bolhas grandes querem dizer que a ponta ficou alta demais. Pare por volta de 60–65 °C; passando de 70 °C os açúcares do leite queimam e a doçura vai embora.
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4Despejar o leite
0:10O despejo decide onde a espuma vai parar. Comece alto e devagar para o leite mergulhar por baixo da crema e a xícara encher por igual, depois baixe o pitcher até quase encostar — é isso que deixa a espuma branca boiar até o topo. Um despejo constante e sem pressa mantém as camadas sedosas em vez de manchadas.
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5Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
O que é um Mocha
O Mocha parte do Espresso: 18 g de café, extraído a 93 °C. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado. O leite do Mocha é vaporizado até cerca de 62 °C.
Mocha — perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o Mocha e o Americano?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Americano leva 150 g de água quente.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Americano gelado?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Americano gelado leva 120 g de água fria sobre gelo.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Cappuccino?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Cappuccino leva 150 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Cortado?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Cortado leva 60 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Flat White?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Flat White leva 160 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Latte?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Latte leva 220 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Long Black?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Long Black leva 110 g de água quente.
Qual é a diferença entre o Mocha e o Macchiato?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Mocha leva 180 ml de leite vaporizado; o Macchiato leva 40 ml de leite vaporizado.
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