Cortado
Visão geral
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Espresso · Cortado
Por trás de cada passo
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1Espresso
0:0518 g entram · 36 g saem · 93 °C
Ver os passos
- Pesar os grãos — Pese os grãos — frescos, não moídos de antemão.
- Moer — Moa fino, direto na cesta.
- Distribuir — Distribua o café nivelado na cesta.
- Compactar — Compacte nivelado — uma única pressão firme.
- Extrair o shot — Mire em ~36 g na xícara em 25–30 s. Corte quando o jato ficar pálido.
- Aproveitar — Beba agora — com crema e tudo.
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2Vaporizar o leite
0:15Vaporizar faz duas coisas: aquece o leite e incorpora ar em forma de bolhas microscópicas. Mantenha a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície nos primeiros segundos para esticar o leite, depois afunde-a para rolar o leite até uma microespuma brilhante, com cara de tinta fresca — bolhas grandes querem dizer que a ponta ficou alta demais. Pare por volta de 60–65 °C; passando de 70 °C os açúcares do leite queimam e a doçura vai embora.
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3Despejar o leite
0:10“Cortado” quer dizer justamente isso, cortado: o leite morno suaviza o espresso sem escondê-lo. Mantenha a proporção perto de 1:1 — mais leite e ele vira um latte pequeno.
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4Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
O que é um Cortado
O Cortado parte do Espresso: 18 g de café, extraído a 93 °C. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado. O leite do Cortado é vaporizado até cerca de 58 °C.
Cortado — perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o Cortado e o Americano?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Americano leva 150 g de água quente.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Americano gelado?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Americano gelado leva 120 g de água fria sobre gelo.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Cappuccino?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Cappuccino leva 150 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Flat White?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Flat White leva 160 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Latte?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Latte leva 220 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Long Black?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Long Black leva 110 g de água quente.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Macchiato?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Macchiato leva 40 ml de leite vaporizado.
Qual é a diferença entre o Cortado e o Mocha?
Os dois partem do mesmo Espresso. O Cortado leva 60 ml de leite vaporizado; o Mocha leva 180 ml de leite vaporizado.
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