Mocha
Tổng quan
Pha cùng chúng tôi
Espresso · Mocha
Đằng sau mỗi bước
-
Bắt đầu từ đây
1Espresso
0:0518 g vào · 36 g ra · 93 °C
Xem các bước
- Cân hạt — Cân lượng hạt — hạt tươi, chưa xay sẵn.
- Xay — Xay mịn, xay thẳng vào portafilter.
- Dàn đều — Dàn bột phẳng đều trong basket.
- Nén — Nén phẳng — một cú dứt khoát.
- Chiết shot — Nhắm khoảng 36 g ra trong 25–30 giây. Dừng khi dòng ngả vàng.
- Thưởng thức — Uống ngay — cả lớp crema.
-
2Khuấy
0:10Chính hơi nóng của shot làm tan sô-cô-la, nên hãy khuấy khi còn nóng — chần chừ là còn nguyên cục ở đáy ly. Bột cacao thì cần một chút espresso rưới vào trước để nở đều mà không vón.
-
3Đánh sữa
0:20Đánh sữa làm hai việc cùng lúc: vừa làm nóng sữa, vừa cuốn không khí vào thành những bọt li ti. Giữ đầu vòi ngay dưới mặt sữa trong vài giây đầu để lấy hơi, rồi dìm sâu xuống cho sữa xoáy tròn thành lớp bọt mịn, bóng như sơn còn ướt — bọt to nghĩa là đầu vòi để cao quá. Dừng quanh 60–65 °C; quá 70 °C thì đường trong sữa cháy khét và vị ngọt mất hẳn.
-
4Rót sữa
0:10Cách rót quyết định lớp bọt sữa nằm ở đâu. Bắt đầu rót cao và chậm để sữa chui xuống dưới lớp crema và ly đầy đều, rồi hạ bình xuống thấp và sát mặt ly — đó chính là thứ cho lớp bọt trắng nổi lên trên. Rót đều tay, không vội, thì các lớp mới mượt chứ không loang lổ.
-
5Thưởng thức
0:10Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.
Mocha là gì
Mocha dựng trên nền Espresso: 18 g cà phê, pha ở 93 °C. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt. Sữa cho Mocha được đánh tới khoảng 62 °C.
Mocha — câu hỏi thường gặp
Mocha và Americano khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Americano dùng 150 g nước nóng.
Mocha và Americano đá khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Americano đá dùng 120 g nước lạnh rót lên đá.
Mocha và Cappuccino khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Cappuccino dùng 150 ml sữa đánh bọt.
Mocha và Cortado khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Cortado dùng 60 ml sữa đánh bọt.
Mocha và Flat White khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Flat White dùng 160 ml sữa đánh bọt.
Mocha và Latte khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Latte dùng 220 ml sữa đánh bọt.
Mocha và Long Black khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Long Black dùng 110 g nước nóng.
Mocha và Macchiato khác nhau ở chỗ nào?
Cả hai đều bắt đầu từ cùng một Espresso. Mocha dùng 180 ml sữa đánh bọt; Macchiato dùng 40 ml sữa đánh bọt.
Nội dung này có hữu ích không?
Cảm ơn — đã ghi nhận.
Mỗi lượt bình chọn cho chúng tôi biết nên cải thiện trang nào trước.