모카

에스프레소 · 더블 샷 1잔(36 g) 다크 초콜릿 · 15 g 스티밍한 우유 · 180 ml

개요

기본 레시피 1:2·18 g·36 g·93 °C·고움 · 200~300 µm·0:55

함께 만들기

에스프레소 · 모카

그라인더

분쇄도 고움 200~300 µm

비율 1:

커피량 g

추출량 g

물 온도 °C

총 시간 0:55

0:00 타이머

— 유량

— 무게

—

단계 1 / 5 0:00 / 0:00

각 단계의 이유

여기서 시작

1에스프레소
0:05

커피량 18 g · 추출량 36 g · 93 °C
단계 보기
1. 원두 계량 — 원두를 계량하세요 — 갈지 않은 신선한 상태로.
2. 분쇄 — 곱게 갈아 곧바로 포터필터에 담으세요.
3. 분배 — 바스켓 안의 커피 가루를 평평하게 고르세요.
4. 탬핑 — 수평으로 탬핑하세요 — 망설임 없이 한 번.
5. 샷 내리기 — 25~30초 안에 약 36g이 나오도록 하세요. 색이 옅어지면 멈추세요.
6. 즐기기 — 지금 바로 마시세요 — 크레마까지 전부.
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2젓기
0:10

초콜릿을 녹이는 것은 샷의 열이니, 갓 내렸을 때 저으세요 — 미루면 잔 바닥에 덩어리가 남습니다. 코코아 가루라면 뭉치지 않게 먼저 에스프레소를 조금만 부어 풀어주세요.
3우유 스티밍
0:20

스티밍은 두 가지 일을 합니다. 우유를 데우고, 공기를 미세한 거품으로 접어 넣죠. 처음 몇 초는 스팀 완드 끝을 표면 바로 아래에 두는 공기 주입, 그다음은 완드를 깊이 넣어 우유를 굴리는 롤링입니다. 갓 칠한 페인트처럼 윤이 나는 마이크로폼이 목표입니다 — 큰 거품이 생겼다면 완드 끝이 너무 높이 머물렀다는 뜻입니다. 60~65 °C 근처에서 멈추세요. 70 °C를 넘기면 우유의 당이 타면서 단맛이 사라집니다.
4우유 붓기
0:10

붓는 방식이 거품이 어디에 자리 잡을지를 정합니다. 높고 느리게 시작해 우유가 크레마 아래로 파고들며 잔이 고르게 차오르게 한 다음, 피처를 낮고 가깝게 내리세요 — 그래야 흰 거품이 위로 떠오릅니다. 서두르지 않는 일정한 붓기가 층을 얼룩지지 않고 매끄럽게 남깁니다.
5즐기기
0:10

커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.