Die Karte · 20 Methoden, fein → grob
Brühmethoden
Wähle eine Methode für das ideale Verhältnis, den Mahlgrad, die Temperatur und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Keine Brühmethode gefunden.
Druck
kleine, intensive Tassen — durch ein gepresstes Bett gedrückt
Espresso
Kaffee in seiner konzentriertesten Form: 25 Sekunden Druck, die eine sirupartige, aromatische Unze unter eine Haube aus haselnussbrauner Crema drücken. Es ist die Methode, die am schwersten zu meistern ist — und die dankbarste, sobald du sie triffst.
1:2 · 93 °C · 1:20 · 200–300 µm
Mokkakanne
Italiens Ikone für den Herd — ein gluckernder kleiner Druckbrüher, der ohne Maschine etwas Kräftiges, Espresso-Ähnliches zustande bringt. Günstig, fast unkaputtbar und ebenso Ritual wie Rezept.
1:10 · 96 °C · 1:55 · 300–400 µm
Handfilter & Filtermaschine
klare, helle Tassen — das Wasser passiert das Bett einmal
Pour Over (V60)
Die Methode für Klarheit — ein einzelner Konus, ein Papierfilter und ein gleichmäßiger Guss, die aus guten Bohnen etwas Helles, Teeartiges und Vielsagendes machen. Sie belohnt Aufmerksamkeit und stellt die Herkunft eines Kaffees heraus.
1:16 · 94 °C · 3:33 · 450–650 µm
Chemex
Halb Handfilter, halb Skulptur. Der dicke, mehrlagige Filter der Chemex nimmt Öle und Feinanteil heraus und liefert die sauberste, hellste Tasse im Kaffee — eine Karaffe, die du gern auf dem Tisch stehen lässt.
1:16 · 94 °C · 5:35 · 700–900 µm
Filterkaffee / Batch
Das Arbeitstier. Eine gute Filterkaffeemaschine und eine Mühle mit echtem Mahlwerk machen klammheimlich besseren Kaffee als die meisten Cafés — einschalten, weggehen und zu einer vollen Kanne zurückkommen.
1:16 · 94 °C · 3:40 · 600–800 µm
Cold Drip
Der Kyoto-Turm: drei Glaskammern, ein Ventil und Stunden Geduld. Kaltes Wasser und Eis tropfen Tropfen für Tropfen durch das Bett, und was sich unten sammelt, ist ein Konzentrat — süßer und schwerer als Cold Brew, und auf eine Art klar, die Vollimmersion nie erreicht.
1:10 · 20 °C · 5 h · 700–900 µm
Cuccumella
Neapels eigene Kanne — und die, die alle für eine Moka halten. Sie ist das genaue Gegenteil: In einer Cuccumella gibt es nirgends Druck. Im unteren Gefäß kocht Wasser, ein feiner Dampfstrahl aus einem kleinen Loch sagt es an, und dann nimmt man sie vom Feuer und dreht das Ganze um — von da an zieht allein die Schwerkraft das Wasser durch den Kaffee in die Hälfte mit der Tülle.
1:11 · 100 °C · 9:20 · 500–700 µm
Kaapi Filter
Der Alltagskaffee Südindiens, und eines der wenigen Geräte, das etwas zubereitet, das man so gar nicht trinken soll. Zwei Edelstahlkammern lassen zehn bis fünfzehn Minuten lang einen Sud durchtropfen; er kommt bei etwa 1:5 heraus, trifft auf das Drei- bis Vierfache seines Volumens an kochend heißer Milch, und das Ganze wird anschließend zwischen einem Becher und einer Dabarah geworfen — aus so großer Höhe, wie der Eingießende es schafft.
1:5 · 92 °C · 17 min · 450–650 µm
Chorreador
Costa Ricas Alltagsbrewer: ein Baumwollsäckchen an einem Holzgestell, und sonst nichts. Kein Papier, kein Trichter, kein Plastik — der Stoff ist der Filter, und dasselbe Gerät schenkt in den Kopitiams von Singapur und Malaysia unter anderem Namen Kaffee aus.
1:16 · 94 °C · 4:25 · 450–650 µm
Vietnamesischer Phin
Langsamer Kaffee auf vietnamesische Art. Ein kleiner Metallfilter sitzt auf deinem Glas und tropft einen dunklen, intensiven Kaffee hinein — traditionell auf eine Schicht gezuckerte Kondensmilch, über Eis gegossen als cà phê sữa đá.
1:6 · 95 °C · 5:50 · 800–1000 µm
Vollimmersion
vollmundige Tassen — Mehl und Wasser bleiben eine Weile zusammen
AeroPress
Der Liebling aller Tüftler — ein spritzenartiger Stempel, nahezu narrensicher, endlos umbaubar und überallhin mitzunehmen. Zwei Minuten, einmal ausspülen, und eine Tasse, die genau das wird, was du willst.
1:14 · 85 °C · 3:05 · 400–700 µm
French Press
Der unkomplizierte Klassiker — volle Immersion hinter einem Metallsieb, keine Filter, kein fummeliges Gießen. Ziehen lassen, pressen und eine schwere, vollmundige Tasse eingießen, die nach der Bohne schmeckt, Öle inklusive.
1:15 · 95 °C · 5:35 · 900–1200 µm
Cold Brew
Geduld im Einmachglas. Grob gemahlener Kaffee und kaltes Wasser, einen halben Tag lang sich selbst überlassen, ergeben ein weiches, süßes, säurearmes Konzentrat, das du im Kühlschrank aufbewahrst und die ganze Woche über Eis gießt.
1:10 · 20 °C · 16 h · 1000–1400 µm
Siphon
Das Schaustück. Ein Vakuumbrüher, der aussieht wie Laborglas und brüht wie Theater — das Wasser steigt, der Kaffee zieht, und die fertige Tasse wird beim Abkühlen wieder nach unten gezogen. Sauber, aromatisch und ein echtes Spektakel.
1:15 · 93 °C · 4:20 · 500–700 µm
Percolator
Die Kanne, die ein Jahrhundert lang den amerikanischen Kaffee gemacht hat — und die einzige hier, die dasselbe Wasser immer wieder durch dasselbe Pulver schickt. Kochendes Wasser steigt durch ein Steigrohr, spritzt unter dem Glasknopf heraus, fällt durch einen Korb grob gemahlenen Kaffees und landet wieder in derselben Kanne, um von vorn zu beginnen. Es funktioniert — und es läuft fröhlich weiter, bis es sich selbst ruiniert hat.
1:15 · 96 °C · 10 min · 900–1200 µm
Prestina
Erst Vollimmersion, am Ende Druck — und nirgendwo ein Stempel: Was presst, ist der Becher, aus dem du trinkst. Kaffee rein, Wasser rein, eine Minute Ruhe, dann drückst du den ganzen Brewer in seinen eigenen Becher hinunter.
1:16 · 90 °C · 2:35 · 500–700 µm
Im Topf gekocht
ungefilterte Tassen — lose über dem Feuer, vom Satz abgegossen
Türkischer Kaffee
Die älteste Art, Kaffee zu machen, und eine der feierlichsten. Pudrig fein gemahlener Kaffee, im Cezve langsam erhitzt, mit dem Schaum obenauf serviert — ungefiltert, aromatisch und durchdrungen von Ritual.
1:10 · 20 °C · 3:10 · 70–150 µm
Jebena
Äthiopiens Jebena Buna, das älteste noch gelebte Kaffeeritual — das Herkunftsland bereitet ihn so zu, wie es ihn immer zubereitet hat. Ein bauchiger Tonkrug auf der Glut, das Pulver direkt ins kochende Wasser, ein einziges Aufsteigen durch den langen Hals, und danach steht der Krug still, bis sich der Satz von selbst legt. In dieser Methode filtert nichts.
1:10 · 100 °C · 10 min · 500–700 µm
Dallah
Arabischer Qahwa vom Golf, benannt nach der langschnäbeligen Kanne, aus der er ausgeschenkt wird. Der Kardamom hat das Wasser zuerst für sich allein, eine sehr helle Röstung zieht darin, ohne je zu kochen, der Safran kommt zum Schluss — und gefiltert wird das Ganze von nichts als der Schwerkraft und einer geduldigen Hand.
1:20 · 95 °C · 12 min · 200–400 µm
Cafe de Olla
Mexikos Tonkopf-Kaffee, und das einzige Rezept hier, das mit Zucker und Gewürzen anfängt. Piloncillo, Zimt und ganze Gewürze kommen zuerst ins Wasser; der Kaffee kommt vom Feuer genommen dazu, zieht, und wird durch ein Sieb ausgegossen. Süß, dunkel und unverkennbar von irgendwo.
1:20 · 95 °C · 10 min · 800–1000 µm