El menú · 20 métodos, fino → grueso
Métodos de preparación
Elige un método para ver su ratio ideal, tamaño de molienda, temperatura y una guía paso a paso.
Ningún método de preparación coincide.
Presión
tazas pequeñas e intensas — el agua atraviesa un lecho prensado
Espresso
El café en su forma más concentrada: 25 segundos de presión que extraen unos 30 ml densos y aromáticos bajo una capa de crema color avellana. Es la preparación más difícil de dominar y la más agradecida en cuanto la clavas.
1:2 · 93 °C · 1:20 · 200–300 µm
Cafetera moka
El icono italiano de la cocina — una pequeña cafetera a presión que borbotea y saca algo intenso y cercano al espresso sin necesidad de máquina. Barata, casi indestructible, y tanto ritual como receta.
1:10 · 96 °C · 1:55 · 300–400 µm
Pour over y goteo
tazas limpias y brillantes — el agua cruza el lecho una sola vez
Pour Over (V60)
El método de la claridad — un cono, un filtro de papel y un vertido constante convierten unos buenos granos en algo brillante, con carácter de té y muy articulado. Premia la atención y luce el origen del café.
1:16 · 94 °C · 3:33 · 450–650 µm
Chemex
Mitad cafetera, mitad escultura. El filtro grueso y laminado de la Chemex retira aceites y finos para dar la taza más limpia y brillante del café — una jarra que dejarás encantado sobre la mesa.
1:16 · 94 °C · 5:35 · 700–900 µm
Goteo / Batch
El caballo de batalla. Una buena cafetera de goteo y un molino de muelas hacen, sin alardes, mejor café que la mayoría de las cafeterías — la pones en marcha, te vas y vuelves con la jarra llena.
1:16 · 94 °C · 3:40 · 600–800 µm
Cold Drip
La torre de Kioto: tres cámaras de vidrio, una válvula y horas de paciencia. Agua fría y hielo gotean a través del lecho de una en una, y lo que se junta abajo es un concentrado — más dulce y pesado que el cold brew, y limpio de un modo que la inmersión nunca alcanza.
1:10 · 20 °C · 5 h · 700–900 µm
Cuccumella
La cafetera de Nápoles, y la que todo el mundo confunde con una moka. Es justo lo contrario: en una cuccumella no hay presión por ninguna parte. El agua hierve en la cámara de abajo, un chorrito de vapor por un agujerito lo anuncia, y entonces se retira del fuego y se le da la vuelta entera — a partir de ahí es la gravedad, y solo ella, la que tira del agua a través del café hacia la mitad del pico.
1:11 · 100 °C · 9:20 · 500–700 µm
Kaapi Filter
El café de todos los días del sur de la India, y uno de los pocos aparatos que prepara algo que no está pensado para beberse tal cual. Dos cámaras de acero gotean una decocción durante diez o quince minutos; sale a un 1:5 aproximado, se junta con tres o cuatro veces su volumen de leche hirviendo, y todo ello se lanza entre un vaso y una dabarah desde tan alto como alcance quien sirve.
1:5 · 92 °C · 17 min · 450–650 µm
Chorreador
El colador de todos los días en Costa Rica: una bolsita de algodón colgada de un soporte de madera, y nada más. Sin papel, sin cono, sin plástico — la tela es el filtro, y el mismo aparato sirve café en los kopitiam de Singapur y Malasia con otro nombre.
1:16 · 94 °C · 4:25 · 450–650 µm
Phin vietnamita
Café lento, al estilo vietnamita. Un pequeño filtro metálico se posa sobre el vaso y gotea un café oscuro e intenso — tradicionalmente sobre una capa de leche condensada azucarada, servido después con hielo como cà phê sữa đá.
1:6 · 95 °C · 5:50 · 800–1000 µm
Inmersión
tazas con cuerpo — el café y el agua conviven un rato
AeroPress
La favorita de quien disfruta experimentando — un émbolo con aire de jeringa, casi a prueba de errores, infinitamente modificable y que viaja a cualquier parte. Dos minutos, un enjuague, y una taza que es lo que tú quieras que sea.
1:14 · 85 °C · 3:05 · 400–700 µm
Prensa francesa
El clásico sin complicaciones — inmersión total tras una malla metálica, sin filtros de papel, sin vertidos milimetrados. Infusiona, presiona y sirve una taza densa y sabrosa que sabe al grano, aceites incluidos.
1:15 · 95 °C · 5:35 · 900–1200 µm
Cold Brew
Paciencia dentro de un tarro. Café de molienda gruesa y agua fría, en paz durante medio día, dan un concentrado sedoso, dulce y de baja acidez que puedes guardar en el refrigerador y servir sobre hielo toda la semana.
1:10 · 20 °C · 16 h · 1000–1400 µm
Sifón
La pieza de exhibición. Una cafetera de vacío que parece material de laboratorio y prepara como si fuera teatro — el agua sube, el café infusiona y la bebida terminada baja de vuelta al enfriarse. Limpia, aromática y un espectáculo de verdad.
1:15 · 93 °C · 4:20 · 500–700 µm
Percolator
La cafetera que hizo el café americano durante un siglo, y la única aquí que pasa la misma agua por el mismo café una y otra vez. El agua hirviendo sube por un tubo, salpica bajo el pomo de cristal, cae a través de un cesto de molienda gruesa y aterriza otra vez en la misma jarra para volver a empezar. Funciona — y seguirá tan contenta hasta arruinarse a sí misma.
1:15 · 96 °C · 10 min · 900–1200 µm
Prestina
Inmersión que termina bajo presión, y sin émbolo por ninguna parte: lo que prensa es el mismo vaso del que bebes. Café dentro, agua dentro, un minuto de quietud, y empujas el cacharro entero hacia dentro de su propio vaso.
1:16 · 90 °C · 2:35 · 500–700 µm
Cocidos en el pote
tazas sin filtrar — café suelto al fuego, servido del poso
Café turco
La forma más antigua de hacer café, y una de las más ceremoniales. Café molido fino como el polvo, calentado a fuego lento en un cezve y servido con su espuma por encima — sin filtrar, aromático y empapado de ritual.
1:10 · 20 °C · 3:10 · 70–150 µm
Jebena
El jebena buna de Etiopía, el ritual del café más antiguo que sigue vivo: el país de origen preparándolo como siempre lo ha preparado. Una olla de barro de panza redonda sobre las brasas, el café molido echado directamente al agua hirviendo, una sola subida por el cuello largo, y después la olla quieta hasta que el poso cae solo. En todo el método no hay un filtro por ninguna parte.
1:10 · 100 °C · 10 min · 500–700 µm
Dallah
La qahwa árabe del Golfo, con el nombre del pote de pico largo del que se sirve. El cardamomo se queda a solas con el agua primero, un tueste muy claro se cuece en ella sin llegar nunca a hervir, el azafrán entra al final — y no la filtra nada más que la gravedad y una mano paciente.
1:20 · 95 °C · 12 min · 200–400 µm
Cafe de Olla
El café de olla mexicano, y la única receta aquí que empieza por azúcar y especias. El piloncillo, la canela y las especias enteras van al agua primero; el café entra fuera del fuego, reposa, y se sirve pasándolo por un colador. Dulce, oscuro e inconfundiblemente de un lugar.
1:20 · 95 °C · 10 min · 800–1000 µm