Prestina

Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

El medio es todo el margen que hay aquí, y no es un término medio por comodidad: demasiado fino y el filtro metálico se ahoga al prensar, demasiado grueso y un minuto de infusión no llega. El objetivo es azúcar granulada — la misma molienda que pide una cafetera de goteo, un paso más gruesa que un V60.

La Prestina no tiene émbolo: el vaso en el que se apoya es lo que prensa. Por eso el montaje pesa aquí más que en casi cualquier otro cacharro — el disco del filtro tiene que quedar plano en su asiento y la cámara recta dentro del vaso, o la prensada entra torcida y se escapa por un lado en lugar de acumular presión.

Aquí es donde el café y el brewer por fin se encuentran, y eso merece un paso propio en vez de una frase colgada de otro: el papel está enjuagado, el agua caliente, y hasta que el café no entra no hay nada que preparar. Da un golpecito para nivelar la cama — una cama inclinada manda el primer vertido hacia el lado bajo y extrae desigual a partir de ahí.

La cámara sostiene 240 ml y la válvula los mantiene ahí — no cae ni una gota mientras infusiona, y eso es lo que la convierte en una cafetera de inmersión y no en un filtro muy lento. El agua, retirada del hervor: unos 90 °C, bastante caliente para extraer y bastante fría para no quemar una molienda media.

Se remueve solo para hundir el café que flota y que todo se moje a la vez. Con suavidad — una cama agitada se compacta contra el filtro y convierte la prensada en un pulso.

Un minuto es la receta, y es corto porque la prensada se encarga del último tramo de extracción. Todo ese rato el café está en agua quieta; lo que decide la fuerza es el reloj, no tu técnica.

No hay émbolo — empujas la cámara y el vaso es el que pasa el agua por la cama de café. Despacio y parejo, unos veinte segundos: la válvula se abre progresivamente con la presión, y correr solo fuerza la junta, no el café.

El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.