Ajustes de molienda iniciales recomendados para 58 molinos en cada método de preparación. Busca tu molino para ver su tabla.
Molino eléctrico · muelas cónicas de 40 mm
Molino manual · muelas cónicas de 39 mm
Molino manual · muelas cónicas de 38 mm
Molino manual · muelas cónicas de 48 mm
Molino manual · muelas cónicas de 48 mm
Molino eléctrico · muelas planas de 64 mm · sin escalones
Cada método de preparación apunta a un tamaño de partícula. Abre un método para ver su guía de preparación, o busca tu molino arriba para ver con qué ajuste exacto calibrarlo.
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El tamaño de molienda es qué tan grueso o fino se muelen tus granos, y es la palanca más grande que tienes sobre el sabor. El café más fino le da al agua más superficie de contacto y extrae más rápido; el café más grueso extrae más despacio. Lo medimos en micras (µm) — una milésima de milímetro — para que una sola escala funcione en todos los molinos y métodos de preparación.
El problema es que los diales de los molinos son arbitrarios. Un “20” en un Baratza Encore no es un “20” en un Comandante o un Timemore, porque la forma, el tamaño y la separación de las muelas difieren. Por eso un ajuste que te encanta en un molino rara vez se traslada a otro — y por eso esta tabla mapea los clics de cada molino a rangos reales de micras que sí puedes comparar.
Usa los rangos aquí como punto de partida, luego ajusta al gusto: si la taza es amarga o seca, muele más grueso; si es ácida o débil, muele más fino. Muévete un paso a la vez y cambia solo una variable por preparación.
Nueve bares de presión a través de una pastilla compactada en 25–30 segundos piden una molienda fina que se apelmaza un poco — sal de mesa camino del polvo. Es el objetivo más estrecho de toda la tabla, donde un clic o dos llevan un shot de ácido a amargo. ¿Menos de 20 segundos? Ve más fino. ¿Se atasca pasados los 35? Ve más grueso.
Una cafetera moka solo genera 1–2 bares, así que pide una molienda un paso más gruesa que la del espresso — arena fina, granulosa en vez de polvorienta. Llena la cesta al ras y no la apisones nunca; un lecho apisonado atasca la cafetera o quema el café. Retírala del fuego en cuanto el chorro se vuelva pálido.
El cono abierto del V60 drena rápido, así que lo que de verdad controla el tiempo de contacto es el tamaño de molienda. Media-fina — más o menos la textura del azúcar granulada — suele dejar la preparación cerca de 2:30–3:00. ¿Drena en menos de dos minutos y sabe aguado? Ve más fino. ¿El agua se estanca arriba y sabe seco? Ve más grueso.
El filtro grueso y laminado de la Chemex atrapa aceites y finos y ralentiza el flujo, así que la molienda va más gruesa que en el V60 — más cerca de la sal marina gruesa. Demasiado fina y el papel se obtura en un lecho atascado y amargo. Apunta a unos 4–5 minutos con la jarra llena.
El método más indulgente de todos, y por eso su rango es tan ancho. Molienda fina con un minuto de infusión da algo cercano a un espresso; más gruesa y con más infusión se comporta como una preparación por inmersión bien limpia. Si el émbolo se resiste, muele un paso más grueso — apretar más añade amargor, no extracción.
Cuatro minutos de inmersión total tras una malla metálica significan que todo lo bastante pequeño como para colarse acaba en tu taza. Mantén la molienda gruesa — sal marina gruesa. Demasiado fina y te llevas amargor y posos a la vez. Presiona despacio y decanta de inmediato; el café que se queda sobre el lecho sigue extrayendo.
Doce a veinticuatro horas en agua fría necesitan la molienda más gruesa de toda la tabla — con trozos, más cerca del pan rallado que de la arena. El café fino durante tanto tiempo se vuelve áspero y turbio, y convierte el filtrado en un suplicio. Si sabe aguado, alarga la infusión o añade café antes de recurrir a un ajuste más fino.
El caudal de una cafetera de goteo es fijo, así que la molienda es tu palanca principal. La media le va bien a casi todas las cestas: lo bastante gruesa para no desbordarse, lo bastante fina para extraer dentro de un ciclo de 4–6 minutos. Las cestas de fondo plano la quieren un toque más gruesa que los conos. ¿Flojo y rápido? Más fino. ¿Amargo o desbordando? Más grueso.
La molienda más fina del café — harina, no arena. El café no se filtra nunca: queda en suspensión en el cezve y se asienta en la taza, así que tiene que extraer casi al instante. La mayoría de los molinos de muelas ni siquiera llegan ahí, y por eso existen los molinos turcos específicos.
Inmersión total cerca del punto de ebullición y luego un vacío que arrastra la bebida hacia abajo a través del filtro. Una molienda media — un toque más gruesa que la del V60 — mantiene esa bajada en movimiento; demasiado fina y se atasca, dejando el café sobre el fuego hasta que se amarga. Los filtros de tela toleran más fino, los de metal piden más grueso.
El cold drip es percolación, no inmersión, y por eso se muele más fino que un tarro de cold brew pese a que ambos son fríos. Media-gruesa: lo bastante fina para que una gota por segundo tenga algo que extraer al pasar, lo bastante gruesa para que el lecho no se compacte y se atasque en seis horas. Demasiado fina y la cámara se inunda; demasiado gruesa y el concentrado sale aguado.
Es el único aparato aquí que pasa la misma agua por el mismo café repetidamente, y eso cambia para qué sirve la molienda: el lecho tiene que sobrevivir cinco o seis pasadas sin entregarlo todo de golpe. Gruesa — sal marina, o un punto más gruesa que una prensa francesa. Demasiado fina y en el tercer ciclo ya está sobreextraída, y todo lo que quepa por los agujeros del cesto se queda dando vueltas en la jarra.
La gravedad es la única fuerza que actúa aquí: no hay presión por ninguna parte, y en eso consiste toda la diferencia entre una cuccumella y la moka con la que se la confunde. Así que la molienda la fija lo que 200 ml pueden atravesar en tres o cinco minutos sin que nada los empuje: media, como azúcar de mesa. Más fina que una prensa porque el contacto es corto; más gruesa que una moka porque nada va a forzarla.
Lo que sostiene el lecho es ese fondo perforado, y sus agujeros son pequeños; aun así, 30 g tienen que entregar una decocción concentrada a través de ellos en diez o quince minutos. Molienda media-fina, como sal de mesa, que es una ventana de goteo y no de espresso. Demasiado fina y tarda una hora o directamente se para; demasiado gruesa y lo que baja es pálido y flojo, y desaparecerá bajo la leche que está a punto de encontrarse.
Nada filtra un jebena. El molido entra en agua hirviendo, la olla sale del fuego, y el cuello largo es donde el poso se separa del café mientras reposa — así que la molienda la fija lo que va a POSARSE en tres o cuatro minutos, no lo que un filtro retendría. Media, como azúcar de mesa. Demasiado fina y los finos no bajan nunca, y servir desde alto los manda enteros a la taza; demasiado gruesa y una sola subida no saca nada de ella.
La tela filtra más rápido que el papel con la misma molienda — el tejido no tiene finos atrapados — así que el chorreador quiere la media-fina de un V60 y no algo más grueso. Arenosa entre los dedos, nunca en polvo. Demasiado fina y la bolsita se satura y se atasca; demasiado gruesa y los 240 g pasan en menos de dos minutos y no saben a nada.
La qahwa no se filtra nunca: se cuece a fuego lento, el poso se asienta y sirves lo limpio de arriba por un colador. Por eso la molienda es fina pero no polvo: fina para entregarlo todo en cinco minutos de fuego bajo, gruesa para salir de la suspensión mientras reposa. Demasiado fina y no se asienta nunca, y toda taza sale turbia.
Cinco minutos de infusión en una olla de barro, servido por un colador y no por un filtro, así que la molienda tiene que colar limpio. Medio-gruesa — sal marina gruesa. Demasiado fina y el colador deja pasar finos que dejan la taza arenosa; demasiado gruesa y el agua endulzada y especiada nunca recoge suficiente café.
Inmersión y luego presión, así que la molienda se queda en el medio. Media — azúcar granulada — es lo bastante gruesa para que el filtro metálico no se ahogue al prensar y lo bastante fina para que un minuto de infusión llegue. Demasiado fina y cuesta prensar; demasiado gruesa y la taza sale aguada.
Cómo preparar en casa un gran café phin vietnamita — ratio, molienda y paso a paso.
El tamaño de molienda es qué tan grueso o fino se muele tu café, desde polvo (turco) hasta grueso (cold brew). Determina qué tan rápido el agua extrae el sabor — las moliendas finas extraen más rápido, las gruesas más lento — así que es el dial principal para equilibrar una preparación.
La escala de cada molino es arbitraria — “15” en un modelo no es “15” en otro, porque la forma, el tamaño y la separación de las muelas difieren. Lo único que se traslada es el tamaño real de partícula en micras, por lo que esta tabla mapea los clics de cada molino a rangos reales de micras.
El espresso necesita una molienda fina, aproximadamente 200–400 micras. Empieza fino y ajusta según el sabor y el tiempo del shot: si sale muy rápido y sabe ácido, ve más fino; si es lento y amargo, ve más grueso.
Una molienda media, alrededor de 400–700 micras — cercana a la sal de mesa. Si la preparación drena muy rápido y sabe aguada, ve un poco más fino; si se estanca y se vuelve amarga, ve más grueso.
Una micra (µm) es una milésima de milímetro. El café molido va de unas 200 µm para espresso hasta 1400 µm para cold brew. Las micras son independientes del molino, por lo que son la forma más justa de comparar ajustes entre máquinas.
Amargo o seco suele significar sobreextracción — muele más grueso. Ácido o débil suele significar subextracción — muele más fino. Cambia un paso a la vez para poder notar el efecto de cada ajuste.
No — trátalos como puntos de partida. Los granos, el nivel de tueste, la frescura y tu propio gusto cambian el ajuste ideal, así que calibra desde el rango recomendado en vez de esperar que un número sea perfecto.
Tablas de tamaño de molienda estáticas para los 58 molinos de nuestro catálogo, agrupados por marca.
La escala numérica de cada molino es arbitraria, así que un ajuste en un modelo no coincidirá con el mismo número en otro. Trata estos como puntos de partida: muele más fino si la taza sabe ácida o débil, más grueso si sabe amarga o seca.