Ningún método de preparación coincide.
Cold Brew
Paciencia dentro de un tarro. Café de molienda gruesa y agua fría, en paz durante medio día, dan un concentrado sedoso, dulce y de baja acidez que puedes guardar en el refrigerador y servir sobre hielo toda la semana.
Resumen
Prepara con nosotros
Cold Brew
Notas
Probamos hacia la hora 18 y lo cortamos antes de que se vuelva amaderado. Diluye al gusto el concentrado terminado — está pensado para salir fuerte, no para beberlo directo del tarro.
Detrás de cada paso
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1Pesar los granos
0:05Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
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2Moler
0:15Doce horas o más de contacto piden la molienda más gruesa de toda la tabla — con trozos, más cerca del pan rallado que de la arena. El café fino durante tanto tiempo se vuelve áspero y turbio, y convierte el filtrado del final en un suplicio.
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3Combina
0:15El agua fría extrae despacio y de forma selectiva, y justo por eso el cold brew sabe tan sedoso y con tan poca acidez. Remueve una vez para que nada quede flotando seco, y luego déjalo — sin calor, el tiempo es tu única herramienta de extracción.
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4Infusionar
960:00De doce a veinticuatro horas es la ventana: menos sabe aguado, mucho más se vuelve amaderado y áspero. Pruébalo hacia la hora 18, y recurre al tiempo o a más café antes de recurrir a una molienda más fina.
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5Filtrar
0:30Filtrar saca los finos que seguirían extrayendo y volverían la bebida áspera y turbia. También es donde decides la intensidad final, porque casi toda infusión larga da un concentrado y no una taza terminada.
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6Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Corrígelo al gusto
Toca el tiempo y el ratio antes que la molienda. Si sale flojo, alarga la infusión o añade café; si sale áspero, acorta la infusión y mantén la molienda gruesa. Recuerda que estás haciendo un concentrado — dilúyelo al gusto al servir.
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Aguado y flojoSubextracción / demasiado poco caféCorregir · Alarga la infusión o pon más café antes de recurrir a una molienda más fina
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Áspero, turbio, demasiado fuerteMolienda demasiado fina o infusión demasiado largaCorregir · Usa molienda gruesa y mantén la infusión más cerca de las 12 horas que de las 24
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Turbio y arenosoFinos en la preparaciónCorregir · Muele más grueso y fíltralo por papel o tela
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Demasiado intenso para beberloEs un concentradoCorregir · Dilúyelo 1:1 con agua o leche, sobre hielo
Lo que necesitas
Cualquier tarro o una cafetera específica de cold brew, un molino que llegue a grueso y un filtro de papel o de tela para servirlo limpio. Sin calor, sin hervidor, sin prisa.
Granos y tueste
Los cafés de tueste medio a oscuro y perfil achocolatado dan el cold brew más dulce. Perdona bien los granos algo viejos — un buen destino para el final de la bolsa.
Variaciones para probar
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Concentrado
Prepáralo fuerte (~1:8) y luego dilúyelo 1:1 con agua o leche
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Estilo nitro
Cárgalo con un sifón de crema para una espuma cremosa
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Cubitos de café
Congela un poco para que nunca se aguade
Preguntas frecuentes sobre Cold Brew
¿Cuánto tiempo debe infusionar el cold brew?
De doce a veinticuatro horas en el refrigerador. Más tiempo da más intensidad pero puede volverse áspero, así que pruébalo hacia la hora 18.
¿Por qué mi cold brew sale flojo?
Poco café o una infusión demasiado corta. Usa un ratio con cuerpo (alrededor de 1:8 para concentrado) y dale las 24 horas completas antes de recurrir a una molienda más fina.
¿Hay que diluirlo?
Normalmente sí — la mayoría de las recetas dan un concentrado. Córtalo 1:1 con agua o leche sobre hielo y ajusta al gusto.
Molinos calibrados para este método
Tabla de molienda completa →
