일치하는 추출 방법이 없습니다.
콜드브루
병에 담긴 인내심입니다. 굵게 간 커피와 찬물을 반나절 그대로 두면, 부드럽고 달고 산미가 낮은 농축액이 만들어집니다. 냉장고에 넣어두고 일주일 내내 얼음 위에 부어 마실 수 있죠.
개요
함께 내리기
콜드브루
참고
저희는 18시간쯤에 맛을 보고, 나무 맛이 돌기 전에 끝냅니다. 완성된 농축액은 취향에 맞게 희석하세요 — 진하게 만드는 것이 목적이지, 병째로 홀짝이라고 만든 것이 아닙니다.
각 단계의 이유
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1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
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2분쇄
0:15열두 시간 넘게 이어지는 접촉에는 차트 전체에서 가장 굵은 분쇄도가 필요합니다 — 모래보다는 빵가루에 가까운, 굵직한 알갱이죠. 고운 가루를 그만큼 오래 담가두면 거칠고 탁해지고, 마지막에 거르는 일도 고역이 됩니다.
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3섞기
0:15찬물은 천천히, 그리고 가려서 추출합니다. 콜드브루가 그토록 부드럽고 산미가 낮은 이유가 바로 그것이죠. 마른 채 떠 있는 것이 없도록 한 번 저은 다음 그대로 두세요 — 열이 없으니 추출 도구는 시간뿐입니다.
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4우리기
960:00열두 시간에서 스물네 시간이 적정 구간입니다. 그보다 짧으면 묽고, 훨씬 길면 나무 맛이 나며 거칠어집니다. 18시간쯤에 맛을 보고, 더 고운 분쇄도에 손대기 전에 시간이나 커피량을 먼저 늘리세요.
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5거르기
0:30미분은 그대로 두면 계속 추출되면서 커피를 거칠고 탁하게 만듭니다. 거르기는 그 미분을 빼내는 동시에, 최종 진하기를 정하는 지점이기도 하죠. 오래 우리는 방식은 대개 완성된 한 잔이 아니라 농축액을 만들기 때문입니다.
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6즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
분쇄도보다 시간과 비율에 먼저 손을 대세요. 약하면 더 오래 우리거나 커피를 늘리고, 거칠면 침지 시간을 줄이고 분쇄도는 굵게 유지하세요. 지금 만드는 것은 농축액이라는 점을 기억하세요 — 낼 때 취향에 맞게 희석하면 됩니다.
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묽고 약함과소추출 / 커피량이 너무 적음조정 · 더 곱게 갈기 전에, 더 오래 우리거나 커피를 더 쓰세요
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거칠고, 탁하고, 지나치게 진함분쇄도가 너무 곱거나 너무 오래 우림조정 · 굵은 분쇄도를 쓰고 침지 시간을 24시간보다 12시간 쪽으로 당기세요
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뿌옇고 까끌함추출액에 미분이 섞임조정 · 더 굵게 갈고 종이나 융으로 거르세요
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너무 진해서 그대로 마시기 어려움농축액이기 때문조정 · 얼음을 넣고 물이나 우유로 1:1 희석하세요
필요한 도구
아무 병이나 콜드브루 전용 기구, 굵게 갈 수 있는 그라인더, 그리고 깔끔하게 따르기 위한 종이나 융 필터가 필요합니다. 불도, 주전자도, 서두를 일도 없습니다.
원두와 로스팅
중배전에서 강배전의 초콜릿 같은 커피가 가장 단 콜드브루를 만듭니다. 조금 오래된 원두도 잘 받아줍니다 — 봉지 끝자락을 쓰기에 좋은 방법이죠.
시도해볼 변형
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농축액
진하게(약 1:8) 만든 뒤 물이나 우유로 1:1 희석하세요.
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니트로 스타일
휘핑기로 가스를 주입하면 크리미한 거품층이 생깁니다.
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커피 얼음
일부를 얼려두면 마시는 동안 묽어지지 않습니다.
콜드브루 자주 묻는 질문
콜드브루는 얼마나 오래 우려야 하나요?
냉장고에서 열두 시간에서 스물네 시간입니다. 더 오래 두면 진해지지만 거칠어질 수 있으니, 18시간쯤에 한 번 맛을 보세요.
제 콜드브루는 왜 약한가요?
커피량이 부족하거나 침지 시간이 너무 짧기 때문입니다. 넉넉한 비율(농축액은 1:8 안팎)을 쓰고, 더 고운 분쇄도에 손대기 전에 24시간을 꽉 채워 우려보세요.
희석해서 마셔야 하나요?
보통은 그렇습니다 — 대부분의 레시피는 농축액을 만듭니다. 얼음을 넣고 물이나 우유로 1:1 희석한 뒤 취향에 맞게 조정하세요.
