Goteo / Batch

Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

El caudal de una cafetera de goteo es fijo, así que la molienda es tu palanca principal. Media — más o menos azúcar de mesa — le va bien a casi todas las cestas: lo bastante gruesa para no desbordarse, lo bastante fina para extraer dentro de un ciclo de cuatro a seis minutos. Las cestas de fondo plano la quieren un toque más gruesa que los conos.

Aquí es donde el café y el brewer por fin se encuentran, y eso merece un paso propio en vez de una frase colgada de otro: el papel está enjuagado, el agua caliente, y hasta que el café no entra no hay nada que preparar. Da un golpecito para nivelar la cama — una cama inclinada manda el primer vertido hacia el lado bajo y extrae desigual a partir de ahí.

La máquina fija el caudal y el tiempo de contacto, y por eso aquí la molienda es tu palanca principal. Dale café limpio y recién molido y un lecho nivelado: una buena cafetera de goteo hace el resto sola.

El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.