一致する抽出方法がありません。
ドリップ／バッチ
働き者です。良いドリップマシンと臼式グラインダーがあれば、たいていのカフェより美味しいコーヒーが静かに出来上がります — セットして、その場を離れ、戻ってくればカラフェが満たされています。
概要
一緒に淹れる
ドリップ／バッチ
メモ
ここで本当のレバーになるのは挽き目だけだと考えています — マシンが流速も時間も固定してしまうので、濃い一杯も薄い一杯も、たいていはグラインダーの一クリックから始まります。あとは新鮮な豆と平らな粉層がやってくれます。
各ステップの理由
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1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
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2コーヒーを挽く
0:15ドリップマシンの流速は固定なので、主なレバーは挽き目です。中挽き — グラニュー糖より少し粗いくらい — がたいていのバスケットに合います。溢れない程度に粗く、4–6分のサイクルの中で抽出しきれる程度に細かい、という意味です。平底のバスケットは、円錐形より少しだけ粗めを求めます。
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3粉を入れる
0:10コーヒーと器具がようやく出会うところで、これは別の工程の一節ではなく、独立したひとつの工程に値します。ペーパーはリンスされ、湯も沸いていて、それでも粉が入るまでは淹れるものがありません。軽くたたいて粉の面を平らに — 傾いた粉床は、最初の注ぎを低いほうへ流し、そこから先ずっと偏って抽出します。
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4抽出する
3:00マシンが流速と接触時間を固定してしまうので、ここでの主なレバーは挽き目です。きれいな挽きたての粉と平らな粉層さえ渡してやれば、良いドリップマシンは何の助けもなく残りをやってくれます。
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5楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
マシンの流速は固定なので、レバーになるのは挽き目です。薄くて速いなら細かく、苦いか溢れるなら粗く。平底のバスケットは、円錐形より少しだけ粗い挽き目を好みます。バランスの取れた一杯にするには、粉量を水の量に合わせましょう — 目安は約1:16です。
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薄くて酸っぱく、抽出が速い挽き目が粗すぎる調整 · 挽き目を細かくします
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苦い、またはバスケットから溢れる挽き目が細かすぎる調整 · 挽き目を粗くします
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平坦でぼんやりする挽き置きの粉が古いか、マシンに水垢がたまっている調整 · 挽きたてを使い、マシンの水垢を落とします
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むらがある／チャネリング粉層に湯が届いていない部分がある調整 · 粉を平らにならし、粉層全体を均一に濡らします
必要な道具
適切な抽出温度まで上がるマシン（購入するならSCA認証モデルを探しましょう）、臼式グラインダー、そしてきれいな浄水。水垢は定期的に落としてください — 水垢は風味を殺します。
豆と焙煎度
日常的に飲むなら中煎りがちょうどいいところです。新鮮な豆を買い、できれば一回分ずつ挽きましょう。バッチ抽出は、古くなったコーヒーに容赦がありません。
試したいバリエーション
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もっと濃い一杯に
挽き目を細かくするのではなく、粉量を増やして1:15に近づけます
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アイスバッチ
熱いまま氷に落とせば、手早くアイスコーヒーになります
ドリップ／バッチのよくある質問
ドリップコーヒーが薄いのはなぜですか？
多くは挽き目が粗すぎるか、粉の量が少なすぎるためです。挽き目を細かくし、比率も確認しましょう — 水1リットルあたりコーヒー約60 gが目安です。
ドリップマシンにはどの挽き目がいいですか？
中挽き、グラニュー糖より少し粗いくらいです。平底のバスケットは、円錐形より少しだけ粗めを求めます。あとは味で調整してください。酸っぱければ細かく、苦ければ粗くします。
マシンによって差は出ますか？
出ます — 安価なマシンの多くは、適切な抽出温度まで上がりません。より高温で均一に湯を落とすシャワーヘッドと、臼式グラインダー。この二つが、最も効果の大きい買い替えです。
