Cold Drip

京都式のタワー：ガラスの三層、バルブがひとつ、そして何時間もの辛抱。冷たい水と氷が一滴ずつ粉の層を抜けていき、下に溜まるのは濃縮液です — コールドブリューより甘く重く、そして浸漬では届かない澄み方をしています。

概要

私たちの配分 1:10·60 g·600 g·20 °C·中粗 · 700〜900 µm·5 h 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

Cold Drip

グラインダー

挽き目中粗 700〜900 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 5 h

ステップ 1 / 7 0:00 / 0:00

メモ

粉床を入れてから速度を決め、そのあとは二度と触りません — 途中の調整はどれも、バッチの上と下を別の飲みものにします。出てくるのは濃縮液です。割る前にひと口味わってください。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

中粗挽き。

粉を入れる

中段のチャンバーで粉床を平らにします。

タワーを満たす

冷水と氷を上のボウルへ。

滴下速度を決める

バルブを一秒に一滴ほどまで開けます。

滴下

四〜六時間、落とし続けます。

楽しむ

これは濃縮液です — 好みで割るか、氷に注いでください。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

コールドドリップは浸漬ではなく透過で、だから同じ冷たさでもコールドブリューの瓶より細く挽きます。一滴が通り過ぎるあいだに引き出せるだけの細かさと、粉床が締まって四時間目のどこかで止まらないだけの粗さ。
3粉を入れる
0:10

平らであることは、このサイトのどの器具よりここで効きます。一秒に一滴には力がまったくないので、傾いた粉床の最も低いところを見つけ、六時間そこだけを流れ続けます。残りのコーヒーは乾いたまま座っています。
4タワーを満たす
0:30

冷水と氷。氷は飾りではありません。何時間もかかる抽出のあいだタンクを冷たく保ち、溶けるにつれて滴下をわずかに遅らせます — それは固定した速度よりも、この方法の実際の運用に近い挙動です。バルブを開ける前に満たすこと。途中で継ぎ足すと、せっかく合わせた速度がやり直しになります。
5滴下速度を決める
0:30

チャンバーに粉を入れた状態で合わせ、最初の数滴を信じずに三十秒しっかり観察すること — 五秒だけ正しく見えるバルブはたいてい正しくありません。そのあとは触らない。これがこの方法の唯一の制御です。
6滴下
300:00

四〜六時間、そして正しい行いは何もしないことだけです。そのあいだ粉床は冷たく湿ったままで、抽出は一度にではなく一滴ずつ起こります — 甘さと、シロップに近いあの質感はそこから来ますし、出来上がるのが完成した一杯ではなく濃縮液である理由でもあります。
7楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。