没有匹配的冲煮方式。
Cold Drip
京都塔：三层玻璃、一个阀门，外加几个小时的耐心。冷水和冰一滴一滴穿过粉层，最后积在底部的是一份浓缩液 —— 比冷萃更甜、更厚，而且干净得是浸泡式永远达不到的。
概览
跟我们一起冲煮
Cold Drip
备注
我们在粉层装好之后设定速度，然后就再也不碰 —— 任何中途的调整都会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。流出来的是浓缩液；兑水之前先尝一口。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15冷滴是穿透而不是浸泡，这正是它虽然同样是冷的、却要比冷萃罐磨得更细的原因。细到每一滴经过时还有东西可萃；粗到粉层不会被压实，也不会在第四个小时某处卡住。
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3倒入咖啡粉
0:10在这里，粉层平不平比这个网站上任何其他器具都重要。每秒一滴完全没有任何压力，所以它会找到倾斜粉层的最低点，然后顺着那一条沟流上六个小时，而其余的咖啡就那么干坐着。
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4装满上壶
0:30冷水加冰，而冰不是装饰：它让水槽在这几个小时里一直保持低温，融化时又会把滴速稍稍放慢 —— 这比一个固定速率更接近实际的操作方式。开阀之前先把上壶装满；中途续水会把你刚刚花时间设定好的速度整个抹掉。
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5设定滴速
0:30要在中层已经装好粉之后再调，而且盯足三十秒，不要只信最初那几滴 —— 看起来对了五秒钟的阀门，往往并不对。然后就别动：这是这套方法唯一的控制手段。
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6滴滤
300:00四到六小时，而唯一正确的做法就是什么都不做。整段时间里粉层都保持又冷又湿，萃取是一滴一滴发生的，而不是一次性完成 —— 甜味和那种近乎糖浆的厚度正是从这里来的，也正因如此，结果是一份浓缩液而不是一杯成品。
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7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先定速度，再定研磨，别的都不动。从 60 g 配 600 g、阀门接近每秒一滴开始，预计四到六小时。太水？把阀门关小。卡住？磨粗。不要两个一起改，也不要中途改任何一个 —— 一座在第三个小时被调过的塔，会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。
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浓缩液又稀又薄阀门开得太大调整 · 调到接近每秒一滴；成了细流就不叫滴了
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卡住，中层积水研磨太细，或者粉层被压实调整 · 磨粗一档，把粉层刮平但不要压
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萃取不均，只走一条道粉层是斜的调整 · 认真刮平 —— 一滴水没有任何力量能自己摊开
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一批的头和尾味道不一样中途调过速度调整 · 开始前设定一次，然后走开，别再动
所需器具
一座塔，这就是这个方法的全部成本，也是它至今主要留在咖啡馆的原因。别的都不需要，也帮不上忙。真正的坑是便宜塔上那种粗糙的阀门：如果它稳不住每秒一滴，它就做不出这杯。
咖啡豆与烘焙度
中焙，而且果香突出的水洗豆特别合适 —— 缓慢的冷萃把甜度推到前面，把酸留得柔和，正好衬果味。深焙撑过六小时会变得沉重、发灰。
可以尝试的变化
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更慢更久
每两秒一滴，滴上八到十二小时 —— 更甜，也是咖啡馆常用的设定
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直接淋在冰上
省掉兑水这一步：把浓缩液倒在冰上，让融水替你完成
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放一放
浓缩液在冰箱里放一天；味道会明显变圆
Cold Drip 常见问题
冷滴和冷萃有什么区别？
冷萃是浸泡 —— 粉在水里待十二到二十四小时。冷滴是穿透 —— 水一滴一滴地只经过粉层一次，用四到六小时。温度相同，机制完全不同，所以冷滴更干净、更甜，也更浓。
应该滴多快？
每秒一滴左右是日常设定，咖啡馆常跑得更慢 —— 每两三秒一滴，滴八到十二小时。要在粉层已经装好之后再调，盯足三十秒，然后就别再碰它。
一定要放冰吗？
不是必须，但它有两重好处：让水槽在漫长的一锅里保持低温，而且融化时会把滴速稍微放慢，这比一个固定速率更接近实际的操作方式。无论放不放冰，都要在开阀之前把上壶装满。
