没有匹配的冲煮方式。
Comandante C60 Baracuda 冲煮 Cold Drip
京都塔:三层玻璃、一个阀门,外加几个小时的耐心。冷水和冰一滴一滴穿过粉层,最后积在底部的是一份浓缩液 —— 比冷萃更甜、更厚,而且干净得是浸泡式永远达不到的。
查找你的磨豆机… Comandante C60 Baracuda
1Zpresso J-Max
80–102
1Zpresso JE
113–120
1Zpresso JX
27–29
1Zpresso JX-Pro
160–174
1Zpresso K-Max
87–91
1Zpresso K-Plus
87–91
1Zpresso K-Pro
87–91
1Zpresso K-Ultra
56–72
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
81–89
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
81–89
1Zpresso Q2 S
81–89
1Zpresso X-Pro
32–41
Baratza Encore
20
Baratza Encore ESP
30
Baratza Sette 270
20–31
Baratza Vario+
39–40
Baratza Virtuoso+
20
Breville Smart Grinder Pro
50–54
Comandante C40 MK3
23–30
Comandante C40 MK4
28–34
Comandante C60 Baracuda
31–49
DF64 Gen 2
39–50
Eureka Mignon Specialita
70–90
Eureka Mignon Zero
64–82
Fellow Ode Gen 2
8–9
Fellow Opus
29–31
Flair Royal
39–50
Hario Mini-Slim Pro
14–18
Hario Skerton Pro
8–13
Kingrinder K0
112–128
Kingrinder K1
112–128
Kingrinder K2
112–128
Kingrinder K4
32–41
Kingrinder K6
106–114
Kingrinder P0
59–68
Kingrinder P1
59–68
Kingrinder P2
59–68
MHW-3Bomber R3 Pro
85–92
Mazzer Philos
70–90
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
40–44
Normcore Manual V2
35–45
OXO Brew Conical
23–30
Option-O Lagom P64
46–66
Sage Smart Grinder Pro
50–54
Timemore C3 Max Pro
16–17
Timemore C3 Pro
16–17
Timemore Chestnut C2
23–30
Timemore Chestnut C3
23–30
Timemore Chestnut S3
71–79
Timemore Chestnut S3 ESP
47–60
Timemore Chestnut X
41–55
Timemore Nano
23–25
Turin DF54
45–60
Varia VS3
44–56
Weber Key
70–90
Wilfa Svart
49–75
Wilfa Uniform+
25–35
没有匹配的磨豆机。
Comandante C60 Baracuda 的设置
- 格数
- 31–49
- 研磨度
- 700–900 µm
- 研磨描述
- 中粗
这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
Cold Drip
备注
我们在粉层装好之后设定速度,然后就再也不碰 —— 任何中途的调整都会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。流出来的是浓缩液;兑水之前先尝一口。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15冷滴是穿透而不是浸泡,这正是它虽然同样是冷的、却要比冷萃罐磨得更细的原因。细到每一滴经过时还有东西可萃;粗到粉层不会被压实,也不会在第四个小时某处卡住。
-
3倒入咖啡粉
0:10在这里,粉层平不平比这个网站上任何其他器具都重要。每秒一滴完全没有任何压力,所以它会找到倾斜粉层的最低点,然后顺着那一条沟流上六个小时,而其余的咖啡就那么干坐着。
-
4装满上壶
0:30冷水加冰,而冰不是装饰:它让水槽在这几个小时里一直保持低温,融化时又会把滴速稍稍放慢 —— 这比一个固定速率更接近实际的操作方式。开阀之前先把上壶装满;中途续水会把你刚刚花时间设定好的速度整个抹掉。
-
5设定滴速
0:30要在中层已经装好粉之后再调,而且盯足三十秒,不要只信最初那几滴 —— 看起来对了五秒钟的阀门,往往并不对。然后就别动:这是这套方法唯一的控制手段。
-
6滴滤
300:00四到六小时,而唯一正确的做法就是什么都不做。整段时间里粉层都保持又冷又湿,萃取是一滴一滴发生的,而不是一次性完成 —— 甜味和那种近乎糖浆的厚度正是从这里来的,也正因如此,结果是一份浓缩液而不是一杯成品。
-
7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先定速度,再定研磨,别的都不动。从 60 g 配 600 g、阀门接近每秒一滴开始,预计四到六小时。太水?把阀门关小。卡住?磨粗。不要两个一起改,也不要中途改任何一个 —— 一座在第三个小时被调过的塔,会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。
-
浓缩液又稀又薄阀门开得太大调整 · 调到接近每秒一滴;成了细流就不叫滴了
-
卡住,中层积水研磨太细,或者粉层被压实调整 · 磨粗一档,把粉层刮平但不要压
-
萃取不均,只走一条道粉层是斜的调整 · 认真刮平 —— 一滴水没有任何力量能自己摊开
-
一批的头和尾味道不一样中途调过速度调整 · 开始前设定一次,然后走开,别再动
所需器具
一座塔,这就是这个方法的全部成本,也是它至今主要留在咖啡馆的原因。别的都不需要,也帮不上忙。真正的坑是便宜塔上那种粗糙的阀门:如果它稳不住每秒一滴,它就做不出这杯。
咖啡豆与烘焙度
中焙,而且果香突出的水洗豆特别合适 —— 缓慢的冷萃把甜度推到前面,把酸留得柔和,正好衬果味。深焙撑过六小时会变得沉重、发灰。
可以尝试的变化
-
更慢更久
每两秒一滴,滴上八到十二小时 —— 更甜,也是咖啡馆常用的设定
-
直接淋在冰上
省掉兑水这一步:把浓缩液倒在冰上,让融水替你完成
-
放一放
浓缩液在冰箱里放一天;味道会明显变圆
Cold Drip 常见问题
冷滴和冷萃有什么区别?
冷萃是浸泡 —— 粉在水里待十二到二十四小时。冷滴是穿透 —— 水一滴一滴地只经过粉层一次,用四到六小时。温度相同,机制完全不同,所以冷滴更干净、更甜,也更浓。
应该滴多快?
每秒一滴左右是日常设定,咖啡馆常跑得更慢 —— 每两三秒一滴,滴八到十二小时。要在粉层已经装好之后再调,盯足三十秒,然后就别再碰它。
一定要放冰吗?
不是必须,但它有两重好处:让水槽在漫长的一锅里保持低温,而且融化时会把滴速稍微放慢,这比一个固定速率更接近实际的操作方式。无论放不放冰,都要在开阀之前把上壶装满。