Comandante C60 Baracuda für Cold Drip

Der Kyoto-Turm: drei Glaskammern, ein Ventil und Stunden Geduld. Kaltes Wasser und Eis tropfen Tropfen für Tropfen durch das Bett, und was sich unten sammelt, ist ein Konzentrat — süßer und schwerer als Cold Brew, und auf eine Art klar, die Vollimmersion nie erreicht.

Comandante C60 Baracuda

1Zpresso J-Max 80–102

1Zpresso JE 113–120

1Zpresso JX 27–29

1Zpresso JX-Pro 160–174

1Zpresso K-Max 87–91

1Zpresso K-Plus 87–91

1Zpresso K-Pro 87–91

1Zpresso K-Ultra 56–72

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 81–89

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 81–89

1Zpresso Q2 S 81–89

1Zpresso X-Pro 32–41

Baratza Encore 20

Baratza Encore ESP 30

Baratza Sette 270 20–31

Baratza Vario+ 39–40

Baratza Virtuoso+ 20

Breville Smart Grinder Pro 50–54

Comandante C40 MK3 23–30

Comandante C40 MK4 28–34

Comandante C60 Baracuda 31–49

DF64 Gen 2 39–50

Eureka Mignon Specialita 70–90

Eureka Mignon Zero 64–82

Fellow Ode Gen 2 8–9

Fellow Opus 29–31

Flair Royal 39–50

Hario Mini-Slim Pro 14–18

Hario Skerton Pro 8–13

Kingrinder K0 112–128

Kingrinder K1 112–128

Kingrinder K2 112–128

Kingrinder K4 32–41

Kingrinder K6 106–114

Kingrinder P0 59–68

Kingrinder P1 59–68

Kingrinder P2 59–68

MHW-3Bomber R3 Pro 85–92

Mazzer Philos 70–90

Moccamaster KM5 5–6

Niche Zero 40–44

Normcore Manual V2 35–45

OXO Brew Conical 23–30

Option-O Lagom P64 46–66

Sage Smart Grinder Pro 50–54

Timemore C3 Max Pro 16–17

Timemore C3 Pro 16–17

Timemore Chestnut C2 23–30

Timemore Chestnut C3 23–30

Timemore Chestnut S3 71–79

Timemore Chestnut S3 ESP 47–60

Timemore Chestnut X 41–55

Timemore Nano 23–25

Turin DF54 45–60

Varia VS3 44–56 Weber Key 70–90

Wilfa Svart 49–75

Wilfa Uniform+ 25–35

Handmühle · 60-mm-Kegelmahlwerk

Einstellung von Comandante C60 Baracuda

Klicks: 31–49
Mahlgrad: 700–900 µm
Mahlbeschreibung: Mittel-grob

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von Comandante C60 Baracuda ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:10·60 g·600 g·20 °C·Mittel-grob · 700–900 µm·5 h Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Cold Drip

Mahlgrad Mittel-grob 700–900 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 5 h

SCHRITT 1 / 7 0:00 / 0:00

Notizen

Wir stellen die Rate mit bereits eingefülltem Bett ein und rühren sie danach nicht mehr an — jede Korrektur mitten im Lauf macht aus dem Anfang und dem Ende der Charge zwei verschiedene Getränke. Was herauskommt, ist ein Konzentrat: probier es, bevor du verdünnst.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Mittelgrob mahlen.

Kaffeemehl einfüllen

Das Bett in der mittleren Kammer ebnen.

Turm füllen

Kaltes Wasser und Eis in die obere Kugel.

Tropfrate einstellen

Das Ventil auf etwa einen Tropfen pro Sekunde öffnen.

Tropfen lassen

Vier bis sechs Stunden tropfen lassen.

Genießen

Es ist ein Konzentrat — nach Geschmack verdünnen oder auf Eis gießen.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Cold Drip ist Perkolation, nicht Vollimmersion, und deshalb wird feiner gemahlen als für ein Cold-Brew-Glas, obwohl beide kalt sind. Fein genug, dass ein Tropfen im Vorbeigehen etwas zu extrahieren hat; grob genug, dass sich das Bett nicht verdichtet und irgendwo in Stunde vier stockt.
3Kaffeemehl einfüllen
0:10

Eben zu sein zählt hier mehr als bei jedem anderen Brewer auf dieser Seite. Ein Tropfen pro Sekunde hat überhaupt keine Kraft, also findet er die tiefste Stelle eines schrägen Betts und läuft sechs Stunden lang durch genau diesen Kanal, während der restliche Kaffee trocken dasteht.
4Turm füllen
0:30

Kaltes Wasser und Eis, und das Eis ist keine Deko: Es hält den Behälter über die Stunden hinweg kalt, und beim Schmelzen verlangsamt es das Tropfen ein wenig — näher an der tatsächlichen Praxis als eine feste Rate. Fülle die Kugel, bevor du das Ventil öffnest; Nachfüllen mitten im Lauf löscht die Rate, die du dir mühsam eingestellt hast.
5Tropfrate einstellen
0:30

Stell es mit bereits geladener Kammer ein und beobachte es dreißig volle Sekunden, statt den ersten Tropfen zu trauen — ein Ventil, das fünf Sekunden lang richtig aussieht, ist es oft nicht. Dann lass es: Das ist die einzige Steuerung dieser Methode.
6Tropfen lassen
300:00

Vier bis sechs Stunden, und das einzig Richtige ist, nichts zu tun. Das Bett bleibt die ganze Zeit kalt und nass, und die Extraktion passiert Tropfen für Tropfen statt auf einmal — daher kommen die Süße und dieser fast sirupartige Körper, und deshalb ist das Ergebnis ein Konzentrat und keine fertige Tasse.
7Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Erst die Rate, dann der Mahlgrad, sonst nichts. Fang mit 60 g auf 600 g an, das Ventil nahe an einem Tropfen pro Sekunde, und rechne mit vier bis sechs Stunden. Wässrig? Ventil zudrehen. Stockt es? Gröber. Ändere nicht beides, und ändere weder das eine noch das andere auf halbem Weg — ein in Stunde drei nachjustierter Turm macht aus dem oberen und dem unteren Teil der Charge zwei verschiedene Getränke.

Wässriges, dünnes Konzentrat

Das Ventil lief zu schnell

Anpassen · Näher an einem Tropfen pro Sekunde; ein Faden ist kein Tropfen mehr
Stockt, die Kammer läuft voll

Zu fein gemahlen oder das Bett verdichtet

Anpassen · Eine Stufe gröber, und das Bett ebnen, ohne es zu pressen
Ungleichmäßig, ein Kanal durchs Bett

Das Bett lag schief

Anpassen · Richtig ebnen — ein Tropfen hat keine Kraft, sich selbst zu verteilen
Anfang und Ende der Charge schmecken verschieden

Die Rate wurde mittendrin verändert

Anpassen · Einmal einstellen, bevor du gehst, und dann in Ruhe lassen

Was du brauchst

Ein Turm. Das sind die gesamten Kosten dieser Methode und der Grund, warum sie überwiegend eine Café-Sache bleibt. Mehr braucht es nicht, und mehr hilft auch nicht. Die eigentliche Falle ist ein billiger Turm mit grobem Ventil: Hält er keinen Tropfen pro Sekunde, macht er dieses Getränk nicht.

Bohnen & Röstung

Mittlere Röstungen, und fruchtbetonte gewaschene Kaffees besonders gern — die langsame kalte Extraktion holt die Süße nach vorn und lässt die Säure weich, was einem Kaffee mit Frucht schmeichelt. Dunkle Röstungen werden über sechs Stunden schwer und aschig.

Varianten zum Ausprobieren

Langsamer und länger

Ein Tropfen alle zwei Sekunden über acht bis zwölf Stunden — noch süßer, und die klassische Café-Einstellung
Direkt auf Eis

Ohne Verdünnen: das Konzentrat auf Eis gießen und das Schmelzwasser die Arbeit machen lassen
Gereift

Das Konzentrat einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen; es rundet sich deutlich

Cold Drip — häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Cold Drip und Cold Brew?

Cold Brew ist Vollimmersion — das Mehl steht zwölf bis vierundzwanzig Stunden im Wasser. Cold Drip ist Perkolation — das Wasser passiert das Bett ein einziges Mal, Tropfen für Tropfen, über vier bis sechs Stunden. Gleiche Temperatur, völlig anderer Mechanismus, und deshalb wird der Drip klarer, süßer und konzentrierter.

Wie schnell soll es tropfen?

Etwa ein Tropfen pro Sekunde ist die Alltagseinstellung, und Cafés fahren oft langsamer — ein Tropfen alle zwei bis drei Sekunden über acht bis zwölf Stunden. Stell es mit bereits geladenem Bett ein, beobachte es dreißig volle Sekunden und fass es dann nicht mehr an.

Muss ich Eis nehmen?

Nicht zwingend, aber es hilft doppelt: Es hält den Behälter über eine lange Brühzeit kalt, und beim Schmelzen verlangsamt es das Tropfen ein wenig, was der tatsächlichen Praxis näherkommt als eine feste Rate. So oder so: die Kugel füllen, bevor du das Ventil öffnest.