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Kingrinder P0 冲煮 Cold Drip

京都塔:三层玻璃、一个阀门,外加几个小时的耐心。冷水和冰一滴一滴穿过粉层,最后积在底部的是一份浓缩液 —— 比冷萃更甜、更厚,而且干净得是浸泡式永远达不到的。

查找你的磨豆机… Kingrinder P0
手摇磨豆机 · 38 毫米锥刀

Kingrinder P0 的设置

格数
59–68
研磨度
700–900 µm
研磨描述
中粗

这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。

概览

我们的配方 1:10·60 g·600 g·20 °C·中粗 · 700–900 µm·5 h 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

Cold Drip

研磨度 中粗 700–900 µm
比例 1:
粉量 g
水量 g
水温 °C
总时长 5 h

步骤 1 / 7 0:00 / 0:00

备注

我们在粉层装好之后设定速度,然后就再也不碰 —— 任何中途的调整都会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。流出来的是浓缩液;兑水之前先尝一口。

每一步背后的原理

  1. 1称豆

    0:05

    用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。

  2. 2研磨

    0:15

    冷滴是穿透而不是浸泡,这正是它虽然同样是冷的、却要比冷萃罐磨得更细的原因。细到每一滴经过时还有东西可萃;粗到粉层不会被压实,也不会在第四个小时某处卡住。

  3. 3倒入咖啡粉

    0:10

    在这里,粉层平不平比这个网站上任何其他器具都重要。每秒一滴完全没有任何压力,所以它会找到倾斜粉层的最低点,然后顺着那一条沟流上六个小时,而其余的咖啡就那么干坐着。

  4. 4装满上壶

    0:30

    冷水加冰,而冰不是装饰:它让水槽在这几个小时里一直保持低温,融化时又会把滴速稍稍放慢 —— 这比一个固定速率更接近实际的操作方式。开阀之前先把上壶装满;中途续水会把你刚刚花时间设定好的速度整个抹掉。

  5. 5设定滴速

    0:30

    要在中层已经装好粉之后再调,而且盯足三十秒,不要只信最初那几滴 —— 看起来对了五秒钟的阀门,往往并不对。然后就别动:这是这套方法唯一的控制手段。

  6. 6滴滤

    300:00

    四到六小时,而唯一正确的做法就是什么都不做。整段时间里粉层都保持又冷又湿,萃取是一滴一滴发生的,而不是一次性完成 —— 甜味和那种近乎糖浆的厚度正是从这里来的,也正因如此,结果是一份浓缩液而不是一杯成品。

  7. 7享用

    0:10

    咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

按口味调整

先定速度,再定研磨,别的都不动。从 60 g 配 600 g、阀门接近每秒一滴开始,预计四到六小时。太水?把阀门关小。卡住?磨粗。不要两个一起改,也不要中途改任何一个 —— 一座在第三个小时被调过的塔,会让这一批的开头和结尾变成两种饮料。

  • 浓缩液又稀又薄
    阀门开得太大
    调整 · 调到接近每秒一滴;成了细流就不叫滴了
  • 卡住,中层积水
    研磨太细,或者粉层被压实
    调整 · 磨粗一档,把粉层刮平但不要压
  • 萃取不均,只走一条道
    粉层是斜的
    调整 · 认真刮平 —— 一滴水没有任何力量能自己摊开
  • 一批的头和尾味道不一样
    中途调过速度
    调整 · 开始前设定一次,然后走开,别再动

所需器具

一座塔,这就是这个方法的全部成本,也是它至今主要留在咖啡馆的原因。别的都不需要,也帮不上忙。真正的坑是便宜塔上那种粗糙的阀门:如果它稳不住每秒一滴,它就做不出这杯。

咖啡豆与烘焙度

中焙,而且果香突出的水洗豆特别合适 —— 缓慢的冷萃把甜度推到前面,把酸留得柔和,正好衬果味。深焙撑过六小时会变得沉重、发灰。

可以尝试的变化

  • 更慢更久

    每两秒一滴,滴上八到十二小时 —— 更甜,也是咖啡馆常用的设定

  • 直接淋在冰上

    省掉兑水这一步:把浓缩液倒在冰上,让融水替你完成

  • 放一放

    浓缩液在冰箱里放一天;味道会明显变圆

Cold Drip 常见问题

冷滴和冷萃有什么区别?

冷萃是浸泡 —— 粉在水里待十二到二十四小时。冷滴是穿透 —— 水一滴一滴地只经过粉层一次,用四到六小时。温度相同,机制完全不同,所以冷滴更干净、更甜,也更浓。

应该滴多快?

每秒一滴左右是日常设定,咖啡馆常跑得更慢 —— 每两三秒一滴,滴八到十二小时。要在粉层已经装好之后再调,盯足三十秒,然后就别再碰它。

一定要放冰吗?

不是必须,但它有两重好处:让水槽在漫长的一锅里保持低温,而且融化时会把滴速稍微放慢,这比一个固定速率更接近实际的操作方式。无论放不放冰,都要在开阀之前把上壶装满。

已针对此方式校准的磨豆机

完整研磨度对照表 →
比例计算器 58 台磨豆机的研磨设置 打造你自己的版本 内测