Cold Drip

교토식 타워: 유리 세 칸, 밸브 하나, 그리고 몇 시간의 인내. 찬물과 얼음이 한 방울씩 가루층을 지나가고, 아래에 모이는 건 농축액입니다 — 콜드브루보다 달고 묵직하면서, 침지로는 도달할 수 없는 방식으로 맑아요.

개요

기본 레시피 1:10·60 g·600 g·20 °C·중간 굵음 · 700~900 µm·5 h 나만의 레시피로 만들기

함께 내리기

Cold Drip

그라인더

분쇄도 중간 굵음 700~900 µm

비율 1:

커피량 g

물 양 g

물 온도 °C

총 시간 5 h

단계 1 / 7 0:00 / 0:00

참고

층을 넣은 뒤에 속도를 맞추고 그다음에는 다시 건드리지 않습니다 — 중간의 조정은 전부 배치의 위와 아래를 다른 음료로 만들어요. 나오는 건 농축액이니, 희석하기 전에 한 모금 맛보세요.

원두 계량

원두를 계량하세요 — 갈지 않은 신선한 상태로.

분쇄

중간-굵게 갈아요.

가루 넣기

가운데 챔버의 층을 평평하게 골라요.

타워 채우기

찬물과 얼음을 맨 위 볼에 넣어요.

낙하 속도 맞추기

밸브를 대략 초당 한 방울까지 여세요.

드립

네다섯에서 여섯 시간 동안 떨어지게 둬요.

즐기기

이건 농축액이에요 — 취향대로 희석하거나 얼음 위에 부으세요.

각 단계의 이유

1원두 계량
0:05

스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
2분쇄
0:15

콜드드립은 침지가 아니라 투과이고, 그래서 똑같이 차가운데도 콜드브루 병보다 곱게 갑니다. 한 방울이 지나가는 동안 뽑아낼 게 남아 있을 만큼 곱고, 층이 다져져 네 시간째 어딘가에서 멈추지 않을 만큼 굵게.
3가루 넣기
0:10

평평함이 이 사이트의 어떤 기구보다 여기서 중요합니다. 초당 한 방울에는 힘이 전혀 없어서, 기울어진 층의 가장 낮은 지점을 찾아 여섯 시간 내내 그 한 줄기로만 흐릅니다. 나머지 커피는 마른 채로 앉아 있고요.
4타워 채우기
0:30

찬물과 얼음, 그리고 얼음은 장식이 아닙니다. 몇 시간이 걸리는 추출 내내 저수조를 차갑게 유지하고, 녹으면서 낙하를 조금씩 늦춰 줘요 — 고정된 속도보다 실제 운용에 더 가깝습니다. 밸브를 열기 전에 채우세요. 중간에 더 붓는 건 애써 맞춰 둔 속도를 원점으로 돌리는 일입니다.
5낙하 속도 맞추기
0:30

챔버에 가루를 넣은 상태에서 맞추고, 처음 몇 방울을 믿지 말고 삼십 초를 온전히 지켜보세요 — 오 초 동안 맞아 보이는 밸브는 대개 맞지 않습니다. 그다음에는 그대로 두세요. 이게 이 방식의 유일한 제어입니다.
6드립
300:00

네다섯에서 여섯 시간, 그리고 올바른 행동은 아무것도 하지 않는 것뿐입니다. 그동안 층은 계속 차갑고 젖어 있고, 추출은 한꺼번에가 아니라 한 방울씩 일어납니다 — 단맛과 거의 시럽 같은 바디가 거기서 나오고, 결과물이 완성된 잔이 아니라 농축액인 이유이기도 해요.
7즐기기
0:10

커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.

맛으로 조정하기

속도가 먼저, 분쇄가 그다음, 나머지는 건드리지 않습니다. 60 g에 600 g, 밸브는 초당 한 방울쯤에서 시작해 네다섯에서 여섯 시간을 봅니다. 묽다면 밸브를 조이고, 막히면 굵게 가세요. 둘을 함께 바꾸지 말고, 어느 쪽도 중간에 바꾸지 마세요 — 세 시간째에 손댄 타워는 배치의 위와 아래를 서로 다른 음료로 만듭니다.