Ningún método de preparación coincide.
Café turco
La forma más antigua de hacer café, y una de las más ceremoniales. Café molido fino como el polvo, calentado a fuego lento en un cezve y servido con su espuma por encima — sin filtrar, aromático y empapado de ritual.
Resumen
Prepara con nosotros
Café turco
Notas
Lo retiramos del fuego en el instante en que la espuma trepa — un hervor fuerte vuelve áspera toda la taza. Reparte un poco de espuma con la cuchara en cada taza antes de servir, y deja que los posos se asienten antes de beber.
Detrás de cada paso
-
1Pesar los granos
0:05Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
-
2Moler
0:15Es la molienda más fina del café — harina, no arena. El café no se filtra nunca, así que tiene que extraer casi al instante y luego asentarse en la taza; la mayoría de los molinos de muelas no llegan a tanto, y por eso existen los molinos turcos específicos.
-
3Añadir agua
0:15Todo entra en frío y junto — café, agua y el azúcar que quieras — antes de que el cezve llegue a tocar la llama. El azúcar tiene que entrar ahora: ayuda a formar la espuma, y después ya no puedes removerlo sin tumbar esa espuma.
-
4Primera subida
1:40Fuego bajo y nada de remover una vez está en la llama. La espuma se va formando con el calor y sube de golpe al final: saca el cezve en cuanto alcance el borde. Si hierve, la espuma se viene abajo, y un café turco sin espuma es un café fallido.
-
5Segunda subida
0:45Repartir la espuma ahora es justo lo que la salva: removerla o verter por encima después la aplasta. La segunda subida espesa lo que queda y termina la extracción. Sirve despacio al final para que el poso se quede en el cezve.
-
6Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Corrígelo al gusto
Aquí manda el fuego, no el ajuste de molienda. Junta café, agua fría y azúcar en el cezve, calienta despacio y retíralo de la llama en el instante en que la espuma trepa. Reparte un poco de espuma con la cuchara en cada taza y devuelve el cezve al fuego un momento para levantar la espuma otra vez. Deja que la taza se asiente antes de dar el primer sorbo.
-
Sin espumaCalentado demasiado rápidoCorregir · Caliéntalo despacio a fuego bajo y no lo remuevas una vez que empieza a calentarse
-
Amargo, con sabor a hervidoSe dejó hervir y desbordarCorregir · Retíralo en el momento en que sube la espuma — nunca dejes que hierva
-
Demasiado arenosoMolienda no lo bastante finaCorregir · Muele hasta un polvo fino como la harina (un molino turco específico ayuda)
-
FlojoDemasiado poco caféCorregir · Usa una cucharadita colmada por taza pequeña
Lo que necesitas
Un cezve (ibrik) y — esto es lo crucial — un molino que llegue a una molienda fina como el polvo. La mayoría de los molinos de muelas no llegan, y por eso existen los molinos turcos específicos. Y una fuente de calor pequeña y controlable.
Granos y tueste
Tradicionalmente una mezcla de tueste medio-oscuro, a menudo con una vaina de cardamomo. La molienda lo es todo — compra café molido al estilo turco o usa un molino hecho para ello.
Variaciones para probar
-
Con cardamomo
Añade una vaina machacada o una pizca de cardamomo molido al cezve
-
Niveles de azúcar
Sade (sin azúcar), az şekerli (poca), şekerli (dulce) — decídelo antes de preparar
Preguntas frecuentes sobre Café turco
¿Por qué mi café turco no tiene espuma?
Lo calentaste demasiado rápido. Caliéntalo con suavidad a fuego bajo y no lo remuevas una vez que empieza a calentarse — la espuma se forma poco a poco y se viene abajo si llega a hervir.
¿Mi molino sirve para hacer café turco?
La mayoría no llega al polvo fino como la harina que necesita. Usa café turco ya molido o un molino manual turco específico.
¿El azúcar se añade durante o después?
Durante — el azúcar entra en el cezve antes de calentar para que se disuelva y ayude a formar la espuma. Después ya no puedes removerlo sin tumbar la espuma.
Molinos calibrados para este método
Tabla de molienda completa →
