Kingrinder K1 para Café turco

La forma más antigua de hacer café, y una de las más ceremoniales. Café molido fino como el polvo, calentado a fuego lento en un cezve y servido con su espuma por encima — sin filtrar, aromático y empapado de ritual.

Kingrinder K1

1Zpresso J-Max 8–17

1Zpresso JE 30–42

1Zpresso JX 5–8

1Zpresso JX-Pro 32–48

1Zpresso K-Max 20–36

1Zpresso K-Plus 20–36

1Zpresso K-Pro 20–36

1Zpresso X-Pro 3–7

Baratza Vario+ 4–8

Comandante C40 MK4 1–9

Comandante C60 Baracuda 2–12

Kingrinder K1 20

Normcore Manual V2 4–8

Timemore Chestnut X 1–5

Turin DF54 1–3

Varia VS3 4–9

Molino manual · muelas cónicas de 38 mm

Ajuste del Kingrinder K1

Clics: 20
Tamaño de molienda: 70–150 µm
Descriptor de molienda: Extra fina

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 2 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de Kingrinder K1

Resumen

La nuestra 1:10·10 g·100 g·20 °C·Extra fina · 70–150 µm·3:10 Hazla tuya

Prepara con nosotros

Café turco

Molienda Extra fina 70–150 µm

Ratio 1:

Dosis g

Agua g

Temp. inicial °C

Tiempo total 3:10

0:00 Temporizador

— Caudal

— Peso

—

PASO 1 / 6 0:00 / 0:00

Notas

Lo retiramos del fuego en el instante en que la espuma trepa — un hervor fuerte vuelve áspera toda la taza. Reparte un poco de espuma con la cuchara en cada taza antes de servir, y deja que los posos se asienten antes de beber.

Pesar los granos

Pesa café molido muy fino (en polvo).

Moler

Muele extra fina — como azúcar en polvo.

Añadir agua

Pon en el cezve el café molido fino como polvo, el agua y el azúcar.

Primera subida

Calienta despacio hasta que la espuma llegue al borde y retíralo.

Segunda subida

Reparte la espuma en las tazas y vuelve a ponerlo al fuego.

Disfrutar

Sírvelo y disfrútalo.

Detrás de cada paso

1Pesar los granos
0:05

Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
2Moler
0:15

Es la molienda más fina del café — harina, no arena. El café no se filtra nunca, así que tiene que extraer casi al instante y luego asentarse en la taza; la mayoría de los molinos de muelas no llegan a tanto, y por eso existen los molinos turcos específicos.
3Añadir agua
0:15

Todo entra en frío y junto — café, agua y el azúcar que quieras — antes de que el cezve llegue a tocar la llama. El azúcar tiene que entrar ahora: ayuda a formar la espuma, y después ya no puedes removerlo sin tumbar esa espuma.
4Primera subida
1:40

Fuego bajo y nada de remover una vez está en la llama. La espuma se va formando con el calor y sube de golpe al final: saca el cezve en cuanto alcance el borde. Si hierve, la espuma se viene abajo, y un café turco sin espuma es un café fallido.
5Segunda subida
0:45

Repartir la espuma ahora es justo lo que la salva: removerla o verter por encima después la aplasta. La segunda subida espesa lo que queda y termina la extracción. Sirve despacio al final para que el poso se quede en el cezve.
6Disfrutar
0:10

El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Aquí manda el fuego, no el ajuste de molienda. Junta café, agua fría y azúcar en el cezve, calienta despacio y retíralo de la llama en el instante en que la espuma trepa. Reparte un poco de espuma con la cuchara en cada taza y devuelve el cezve al fuego un momento para levantar la espuma otra vez. Deja que la taza se asiente antes de dar el primer sorbo.

Sin espuma

Calentado demasiado rápido

Corregir · Caliéntalo despacio a fuego bajo y no lo remuevas una vez que empieza a calentarse
Amargo, con sabor a hervido

Se dejó hervir y desbordar

Corregir · Retíralo en el momento en que sube la espuma — nunca dejes que hierva
Demasiado arenoso

Molienda no lo bastante fina

Corregir · Muele hasta un polvo fino como la harina (un molino turco específico ayuda)
Flojo

Demasiado poco café

Corregir · Usa una cucharadita colmada por taza pequeña

Lo que necesitas

Un cezve (ibrik) y — esto es lo crucial — un molino que llegue a una molienda fina como el polvo. La mayoría de los molinos de muelas no llegan, y por eso existen los molinos turcos específicos. Y una fuente de calor pequeña y controlable.

Granos y tueste

Tradicionalmente una mezcla de tueste medio-oscuro, a menudo con una vaina de cardamomo. La molienda lo es todo — compra café molido al estilo turco o usa un molino hecho para ello.

Variaciones para probar

Con cardamomo

Añade una vaina machacada o una pizca de cardamomo molido al cezve
Niveles de azúcar

Sade (sin azúcar), az şekerli (poca), şekerli (dulce) — decídelo antes de preparar

Preguntas frecuentes sobre Café turco

¿Por qué mi café turco no tiene espuma?

Lo calentaste demasiado rápido. Caliéntalo con suavidad a fuego bajo y no lo remuevas una vez que empieza a calentarse — la espuma se forma poco a poco y se viene abajo si llega a hervir.

¿Mi molino sirve para hacer café turco?

La mayoría no llega al polvo fino como la harina que necesita. Usa café turco ya molido o un molino manual turco específico.

¿El azúcar se añade durante o después?

Durante — el azúcar entra en el cezve antes de calentar para que se disuelva y ayude a formar la espuma. Después ya no puedes removerlo sin tumbar la espuma.