一致する抽出方法がありません。
エスプレッソ用 Baratza Encore
コーヒーが最も凝縮した姿です。25秒の圧力が、ヘーゼルナッツ色のクレマをまとった30 mlほどの、シロップのように濃く香り高い一杯を押し出します。最も習得が難しい抽出方法であり、決まったときの喜びも一番大きい抽出方法です。
グラインダーを検索… Baratza Encore
1Zpresso J-Max
23〜34
1Zpresso JE
45〜60
1Zpresso JX
8〜11
1Zpresso JX-Pro
48〜64
1Zpresso K-Max
30〜45
1Zpresso K-Plus
30〜45
1Zpresso K-Pro
30〜45
1Zpresso K-Ultra
15〜22
1Zpresso X-Pro
9〜14
Baratza Encore
8
Baratza Encore ESP
15
Baratza Sette 270
3〜9
Baratza Vario+
11〜17
Baratza Virtuoso+
8
Breville Smart Grinder Pro
1〜30
Comandante C40 MK3
8〜11
Comandante C40 MK4
5〜14
Comandante C60 Baracuda
10〜18
DF64 Gen 2
11〜17
Eureka Mignon Specialita
20〜30
Eureka Mignon Zero
18〜27
Fellow Opus
1〜5
Flair Royal
11〜17
Hario Mini-Slim Pro
4〜6
Kingrinder K1
40
Kingrinder K2
40
Kingrinder K4
9〜14
Kingrinder K6
40
Kingrinder P1
30
Kingrinder P2
30
MHW-3Bomber R3 Pro
0〜20
Mazzer Philos
20〜30
Niche Zero
5〜20
Normcore Manual V2
10〜15
OXO Brew Conical
7〜10
Option-O Lagom P64
1〜6
Sage Smart Grinder Pro
1〜30
Timemore C3 Max Pro
7〜8
Timemore C3 Pro
7〜8
Timemore Chestnut C2
7〜10
Timemore Chestnut C3
6〜9
Timemore Chestnut S3
0〜10
Timemore Chestnut S3 ESP
7〜22
Timemore Chestnut X
8〜15
Timemore Nano
10〜14
Turin DF54
7〜14
Varia VS3
13〜19
Weber Key
20〜30
Wilfa Uniform+
1〜4
一致するグラインダーがありません。
Baratza Encore の設定
- クリック数
- 8
- 挽き目
- 200〜300 µm
- 挽き目の表現
- 細
これらの設定は、4件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
エスプレッソ
メモ
液の流れが淡く白っぽくなった瞬間に、抽出を止めます — 引き延ばせば、ショットは薄く苦くなります。粉量より先に挽き目を調整してください。実際にショットを動かすレバーは、そちらです。
各ステップの理由
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1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
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2コーヒーを挽く
0:15エスプレッソは、あらゆる抽出方法の中でいちばん細かい挽き目を必要とします — 粉末に近づいた食卓塩くらい — 30秒足らずで粉の層に湯を押し通すからです。チャート全体で最も狙いの狭い領域で、1、2クリック粗ければ酸っぱく吹き出し、1クリック細かければマシンが詰まります。
-
3粉をならす
0:10湯はいつでも一番楽な道を通るので、ダマや窪みがあればそこがチャネリングの通り道になり、一か所だけ抽出過多になって、残りは手つかずのまま終わります。先に粉層を平らにしておくからこそ、押し固めもショットも均一になります。
-
4押し固める
0:10押し固めることで粉は均一な一つの層になり、加圧された湯がどこでも同じ抵抗に出会うようになります。大切なのは力よりも水平であることです：傾いた押し固めは湯を浅い側へ流し、ショットはむらのある出方になります。
-
5ショットを引く
0:309 barの圧力が数秒で粉の層に湯を押し通すので、エスプレッソはこれほど容赦がないのです。液の流れを見ていてください — 濃くシロップのように始まり、抽出が終わりに向かうにつれて淡くなります。その白っぽさが、止める合図です。
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6楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
変えるのは一度に一つだけ — そしてそれはほぼ必ず挽き目です。18 → 36 gでショットを引き、味を見て、挽き目を甘い方へ一段階だけ動かし、また繰り返します。2、3杯も引けば決まります。タイマーより自分の舌を信じてください。バランスの取れた32秒のショットは、酸っぱい28秒より美味しいのです。豆を新しく買うたびに、調整はやり直しましょう。
-
刺すような酸味、薄い口当たり抽出不足調整 · 挽き目を細かくするか、抽出量を2–4 g増やします
-
苦い、渋い、灰っぽい抽出過多調整 · 挽き目を粗くするか、2–4 g早めにショットを止めます
-
20秒未満で一気に流れ、クレマが白っぽい挽き目が粗すぎる調整 · 一段階細かくして淹れ直します
-
35秒を過ぎても滴るか、詰まって出ない挽き目が細かすぎる調整 · 一段階粗くして淹れ直します
必要な道具
エスプレッソは、マシンよりグラインダーの方が重要な唯一の抽出方法です — 細かく挽けて、小さく再現性のある刻みで調整できるものが必要になります。加圧バスケットは、練習中の失敗をかなり受け止めてくれます。
豆と焙煎度
豆は焙煎後7–21日休ませてください。新しすぎると、閉じ込められたCO₂のせいで一気に流れ出てしまいます。中煎りから深煎りが最も扱いやすく — 浅煎りの「オムニ」エスプレッソは、より細かく、より高温で、より長い抽出になります。
試したいバリエーション
-
リストレット
粉量は同じで、抽出量は約1:1 — より短く、より甘く、シロップのような口当たりです
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ルンゴ
約1:3かそれ以上 — 量が増えて味も強くなりますが、苦味には気をつけてください
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ミルクドリンク
スチームしたミルクに合わせれば、ラテ、カプチーノ、フラットホワイトになります
エスプレッソのよくある質問
エスプレッソがとても苦いのはなぜですか？
ほとんどの場合は抽出過多です。挽き目が細かすぎるか、ショットの時間が長すぎます。一段階粗くするか、数グラム早めに止めてください。あわせて、豆が深く焙煎されすぎていないか、古くなっていないかも確認しましょう。
ショットにクレマが出ないのはなぜですか？
多くは豆が古いか、挽き目が粗すぎるためです。焙煎から1か月以内の新鮮なコーヒーと、より細かい設定にすればクレマは戻ってきます。加圧バスケットも助けになります。
挽いてある粉を使ってもいいですか？
エスプレッソではほぼ無理です — 挽きたてかどうかと挽き目の細かさが決定的で、市販の挽いた粉は粗すぎるうえ、数分で風味が飛んでしまいます。グラインダーは、何よりも効果の大きい一つ目の投資です。
湯温は何度にすればいいですか？
中煎りなら93 °C前後です。浅煎りは甘さを引き出すために2度ほど高く、深煎りは苦味を抑えるために少し低くしましょう。
