Chorreador

哥斯达黎加的日常冲煮器具：一只挂在木架上的棉布袋，就这些。没有滤纸、没有滤杯、没有塑料 —— 布本身就是滤材，而同一套东西也在新加坡和马来西亚的咖啡店里，用另一个名字冲着咖啡。

概览

我们的配方 1:16·15 g·240 g·94 °C·中细 · 450–650 µm·4:25 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

Chorreador

磨豆机

研磨度中细 450–650 µm

比例 1:

粉量 g

水量 g

水温 °C

总时长 4:25

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 11 0:00 / 0:00

备注

我们每次冲煮前都会冲一遍 bolsita，也从不让它在两次之间干掉 —— 干掉的棉布袋会走味然后发哈，而你尝出来的时间远早于闻出来。每天冲的话，就泡在水里放冰箱。

称豆

称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。

研磨

磨中细 —— 和 V60 一样。

冲洗布袋

用热水冲过空布袋，再把水倒掉。

倒入咖啡粉

把粉舀进布袋，并把粉层刮平。

闷蒸

润湿粉层，提起布袋晃一下，然后等。

第一注

慢慢画圈，倒到大约 100 g。

第二注

停十秒，再倒到 150 g。

第三注

再停一下，然后到 200 g。

最后一注

最后一注，补到你的总水量。

等水流完

让最后那点水滴完。

享用

用完立刻冲洗 bolsita，并让它保持湿润。

每一步背后的原理

1称豆
0:05

用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
2研磨
0:15

同样研磨度下，布比纸滤得更快，因为布的织纹里没有卡着东西，所以 chorreador 要的是 V60 的中细，而不是更粗。指尖捻着有砂感，但不能成粉：太细布袋会堵，太粗则整整 240 g 不到两分钟就流完了。
3冲洗布袋
1:00

让热水在空布袋里走一分钟，做的是三件事：把上一次留在织纹里的残渣冲掉，让棉线吸水膨起来使流速均匀，还顺手温了下面的杯子。第一次注水时若布是干的，它会先把水喝掉，然后才开始滴。
4倒入咖啡粉
0:10

咖啡粉和器具终于碰面了，而这值得单独成为一步，而不是塞进别的步骤里当一个从句：滤纸已经润过，水也烧好了，可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着，第一次注水就会往低的那侧走，从此萃取都是偏的。
5闷蒸
0:30

把 bolsita 提起来轻轻晃一圈，正是这个方法的关键动作：悬空的布袋没有壁面把粉层撑平，所以那一晃才是让它平整的东西。三十秒，等你开始下一次注水时，粉层应该还是湿的。
6第一注
0:25

四次短注水，每次之间留个空档，而不是一次长注。布袋排水快，悬着的袋子又特别容易被灌满 —— 分段注水能让水穿过咖啡，而不是从旁边绕过去。
7第二注
0:25

从中心向外缓慢画圈，能让每一颗咖啡粉与水接触的时间都差不多。注得太快，或者直直贴着边缘往下倒，都会挖出通道，并把咖啡粉冲到壁上，那里的粉就不再萃取了。
8第三注
0:25

从中心向外缓慢画圈，能让每一颗咖啡粉与水接触的时间都差不多。注得太快，或者直直贴着边缘往下倒，都会挖出通道，并把咖啡粉冲到壁上，那里的粉就不再萃取了。
9最后一注
0:25

从中心向外缓慢画圈，能让每一颗咖啡粉与水接触的时间都差不多。注得太快，或者直直贴着边缘往下倒，都会挖出通道，并把咖啡粉冲到壁上，那里的粉就不再萃取了。
10等水流完
0:35

从头到尾一杯大约三分钟。快得多是研磨太粗；慢得多是布袋在堵 —— 而对布来说，那通常意味着它该好好洗一次，而不是该磨细一点。
11享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。