没有匹配的冲煮方式。
炉用滤泡壶
为美国煮了整整一个世纪咖啡的那把壶，也是这里唯一让同一壶水反复穿过同一层粉的器具。沸水沿导管爬上去，在玻璃球下方喷出，穿过装着粗粉的滤篮落回原来的壶里，然后再来一遍。它确实管用，而且会一直欢快地跑下去，直到把自己毁掉为止。
概览
跟我们一起冲煮
炉用滤泡壶
备注
它一开始咕嘟我们就转小火，斟之前一定把滤篮和导管取出来——留在里面，它们会继续往一壶已经煮好的咖啡里滴。我们也把“何时停”当成一个决定：这是这里唯一一把等得越久就一定越难喝的壶。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15比你以为的还粗，理由是这把壶独有的：水会一次又一次回来找这层粉。海盐是要对准的质感。再细一点，第三轮就已经萃过头；而任何小到能穿过滤篮孔洞的东西，会在整个冲煮过程里一直循环，最后落进你的杯子。
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3加水
0:15要在滤篮将要落座的位置以下——如果滤篮还杵在那儿水就碰到了粉，咖啡在任何东西被加热之前就开始浸泡，等泵还没跑完一轮，它已经萃过头了。
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4倒入咖啡粉
0:10铺平、保持蓬松。滤篮底部有孔，上面还有一块打孔的盖，水要来回穿过这两层好几次——堆尖的粉层只会形成通道，而压实的粉层，这台温和的泵根本推不过去。
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5加热上来
4:00这一步还没有任何萃取——只是壶在热到足以开始泵水而已。值得盯着，因为它开始的那一刻就是计时开始的那一刻，而用大火烧上来的 percolator 到那时已经太烫：最初几轮滚烫地穿过粉层，计时还没开始咖啡就已经苦了。中火，并且一咕嘟就立刻转小。
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6循环
6:00同一壶水，穿过同一层粉，一遍又一遍——这个站点上没有别的器具这么干，这既是 percolator 的本质，也是它落下那个名声的原因。每一轮都从一层早已交出大部分东西的粉里再榨一点，所以这是一种“结束是个决定而不是个事件”的方法。小火五到七分钟。任它跑下去，它会心甘情愿地把自己煮苦。
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7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先调时间，再调粗细，而火候同时管着这两样。从 40 g 粗研磨配 600 ml 开始，中火煮到咕嘟，然后小火五到七分钟。苦？先把端下来的时间提前，别急着动别的。淡？加粉，而不是加时间——对这把壶来说，加时间几乎永远是错的方向。
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苦、糙、空洞煮得太久调整 · 从第一次咕嘟起算五到七分钟就端下来——这是一个决定，不是一个事件
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杯里有渣对滤篮而言磨得太细调整 · 磨粗些：能穿过那些孔的东西最后都在壶里循环
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淡而寡味粉量不够，或者根本没真正咕嘟起来调整 · 40 g 配 600 ml，等到节奏稳定了再开始计时
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溢锅起来之后火还太大调整 · 一咕嘟就转小火；它只需要慢慢运转
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第一杯不错，最后一杯发苦滤篮一直留在壶里调整 · 斟之前先把滤篮和导管取出来
所需器具
一把炉用 percolator：壶体、导管、滤篮和盖子，盖子上通常有个玻璃球，好让你看见它在工作。不锈钢耐用，搪瓷是露营经典，铝的是老款。完全没有任何耗材——永远不需要滤纸——这也正是它当年能出海、上山、进遍全美每一家小餐馆的原因。
咖啡豆与烘焙度
中烘或中深烘，要有一定厚度。循环萃取对娇气的豆子很不友好，对酸质尤其苛刻，所以一支明亮的浅烘单一产区在这里会又酸又薄。这是那种诚实、做得好的拼配能胜过昂贵批次的方法——这把壶根本不会把差别呈现给你。
可以尝试的变化
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营火
它最初的场景；放在炭火边缘，而不是正上方
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鸡蛋咖啡
北欧裔美国人的做法：把一个鸡蛋拌进粉里，能压住渣并让口感更柔和
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短一点的循环
四分钟，粉略细一档，得到更接近滤泡的一杯
用炉用滤泡壶冲煮咖啡的常见问题
为什么 percolator 名声不好？
因为同一壶水反复穿过同一层粉，而被萃取了五次的粉层已经没有什么好东西可给了。这一点并非不可避免——它只取决于你什么时候端下来。五到七分钟能煮出一壶好咖啡；十五分钟煮出的，正是那种成就了它坏名声的焦苦空洞的东西。
怎么知道好了没有？
看那个玻璃球。当它开始有规律地喷涌——是稳定的节奏，而不是偶尔冒个泡——就把火转小并开始计时。想淡一点五分钟，想浓一点七分钟。球里的颜色会告诉你剩下的事。
一定要把滤篮取出来吗？
要，而这正是大家最爱省略的一步。留在里面，它会继续往一壶已经煮好的咖啡里滴，最后一杯明显比第一杯难喝。壶一离火就把滤篮和导管取出来。
