没有匹配的冲煮方式。
Timemore Chestnut C3 冲煮炉用滤泡壶
为美国煮了整整一个世纪咖啡的那把壶，也是这里唯一让同一壶水反复穿过同一层粉的器具。沸水沿导管爬上去，在玻璃球下方喷出，穿过装着粗粉的滤篮落回原来的壶里，然后再来一遍。它确实管用，而且会一直欢快地跑下去，直到把自己毁掉为止。
查找你的磨豆机… Timemore Chestnut C3
1Zpresso J-Max
102–136
1Zpresso JE
114–138
1Zpresso JX
27–33
1Zpresso JX-Pro
168–200
1Zpresso K-Max
90–100
1Zpresso K-Plus
90–100
1Zpresso K-Pro
90–100
1Zpresso K-Ultra
59–77
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 S
78–114
1Zpresso X-Pro
41–55
Baratza Encore
28–29
Baratza Encore ESP
32
Baratza Sette 270
31
Baratza Virtuoso+
27–29
Comandante C40 MK3
30–40
Comandante C40 MK4
29–35
Comandante C60 Baracuda
36–50
DF64 Gen 2
50–60
Eureka Mignon Specialita
90–100
Eureka Mignon Zero
82–100
Fellow Opus
29–37
Flair Royal
50–60
Hario Mini-Slim Pro
18–20
Hario Skerton Pro
13–19
Kingrinder K0
140
Kingrinder K1
140
Kingrinder K2
140
Kingrinder K4
41–55
Kingrinder K6
120
Kingrinder P0
75
Kingrinder P1
75
Kingrinder P2
75
MHW-3Bomber R3 Pro
90–110
Mazzer Philos
90–100
Moccamaster KM5
6–8
Niche Zero
45–50
Normcore Manual V2
45–60
OXO Brew Conical
30–38
Option-O Lagom P64
66–96
Timemore C3 Max Pro
17–20
Timemore C3 Pro
17–20
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–32
Timemore Chestnut S3
80–90
Timemore Chestnut S3 ESP
70–85
Timemore Chestnut X
55–60
Turin DF54
60
Varia VS3
56–60
Weber Key
90–100
Wilfa Svart
75–100
Wilfa Uniform+
35–41
没有匹配的磨豆机。
Timemore Chestnut C3 的设置
- 格数
- 27–32
- 研磨度
- 900–1200 µm
- 研磨描述
- 粗
这些设置是根据 2 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
炉用滤泡壶
备注
它一开始咕嘟我们就转小火，斟之前一定把滤篮和导管取出来——留在里面，它们会继续往一壶已经煮好的咖啡里滴。我们也把“何时停”当成一个决定：这是这里唯一一把等得越久就一定越难喝的壶。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15比你以为的还粗，理由是这把壶独有的：水会一次又一次回来找这层粉。海盐是要对准的质感。再细一点，第三轮就已经萃过头；而任何小到能穿过滤篮孔洞的东西，会在整个冲煮过程里一直循环，最后落进你的杯子。
-
3加水
0:15要在滤篮将要落座的位置以下——如果滤篮还杵在那儿水就碰到了粉，咖啡在任何东西被加热之前就开始浸泡，等泵还没跑完一轮，它已经萃过头了。
-
4倒入咖啡粉
0:10铺平、保持蓬松。滤篮底部有孔，上面还有一块打孔的盖，水要来回穿过这两层好几次——堆尖的粉层只会形成通道，而压实的粉层，这台温和的泵根本推不过去。
-
5加热上来
4:00这一步还没有任何萃取——只是壶在热到足以开始泵水而已。值得盯着，因为它开始的那一刻就是计时开始的那一刻，而用大火烧上来的 percolator 到那时已经太烫：最初几轮滚烫地穿过粉层，计时还没开始咖啡就已经苦了。中火，并且一咕嘟就立刻转小。
-
6循环
6:00同一壶水，穿过同一层粉，一遍又一遍——这个站点上没有别的器具这么干，这既是 percolator 的本质，也是它落下那个名声的原因。每一轮都从一层早已交出大部分东西的粉里再榨一点，所以这是一种“结束是个决定而不是个事件”的方法。小火五到七分钟。任它跑下去，它会心甘情愿地把自己煮苦。
-
7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先调时间，再调粗细，而火候同时管着这两样。从 40 g 粗研磨配 600 ml 开始，中火煮到咕嘟，然后小火五到七分钟。苦？先把端下来的时间提前，别急着动别的。淡？加粉，而不是加时间——对这把壶来说，加时间几乎永远是错的方向。
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苦、糙、空洞煮得太久调整 · 从第一次咕嘟起算五到七分钟就端下来——这是一个决定，不是一个事件
-
杯里有渣对滤篮而言磨得太细调整 · 磨粗些：能穿过那些孔的东西最后都在壶里循环
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淡而寡味粉量不够，或者根本没真正咕嘟起来调整 · 40 g 配 600 ml，等到节奏稳定了再开始计时
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溢锅起来之后火还太大调整 · 一咕嘟就转小火；它只需要慢慢运转
-
第一杯不错，最后一杯发苦滤篮一直留在壶里调整 · 斟之前先把滤篮和导管取出来
所需器具
一把炉用 percolator：壶体、导管、滤篮和盖子，盖子上通常有个玻璃球，好让你看见它在工作。不锈钢耐用，搪瓷是露营经典，铝的是老款。完全没有任何耗材——永远不需要滤纸——这也正是它当年能出海、上山、进遍全美每一家小餐馆的原因。
咖啡豆与烘焙度
中烘或中深烘，要有一定厚度。循环萃取对娇气的豆子很不友好，对酸质尤其苛刻，所以一支明亮的浅烘单一产区在这里会又酸又薄。这是那种诚实、做得好的拼配能胜过昂贵批次的方法——这把壶根本不会把差别呈现给你。
可以尝试的变化
-
营火
它最初的场景；放在炭火边缘，而不是正上方
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鸡蛋咖啡
北欧裔美国人的做法：把一个鸡蛋拌进粉里，能压住渣并让口感更柔和
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短一点的循环
四分钟，粉略细一档，得到更接近滤泡的一杯
用炉用滤泡壶冲煮咖啡的常见问题
为什么 percolator 名声不好？
因为同一壶水反复穿过同一层粉，而被萃取了五次的粉层已经没有什么好东西可给了。这一点并非不可避免——它只取决于你什么时候端下来。五到七分钟能煮出一壶好咖啡；十五分钟煮出的，正是那种成就了它坏名声的焦苦空洞的东西。
怎么知道好了没有？
看那个玻璃球。当它开始有规律地喷涌——是稳定的节奏，而不是偶尔冒个泡——就把火转小并开始计时。想淡一点五分钟，想浓一点七分钟。球里的颜色会告诉你剩下的事。
一定要把滤篮取出来吗？
要，而这正是大家最爱省略的一步。留在里面，它会继续往一壶已经煮好的咖啡里滴，最后一杯明显比第一杯难喝。壶一离火就把滤篮和导管取出来。
