일치하는 추출 방법이 없습니다.
사이폰용 Turin DF54
보여주기 위한 기구입니다. 실험실 유리 기구처럼 생긴 진공 추출기로, 추출 과정 자체가 하나의 공연입니다 — 물이 올라가고, 커피가 우러나고, 식으면서 완성된 커피가 다시 아래로 내려옵니다. 깨끗하고 향이 진하며, 볼거리로도 진짜입니다.
그라인더 검색… Turin DF54
1Zpresso J-Max
57~80
1Zpresso JE
96~120
1Zpresso JX
22~29
1Zpresso JX-Pro
128~176
1Zpresso K-Max
80~87
1Zpresso K-Plus
80~87
1Zpresso K-Pro
80~87
1Zpresso K-Ultra
40~56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54~96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54~96
1Zpresso Q2 S
54~96
1Zpresso X-Pro
23~32
Baratza Encore
13~18
Baratza Encore ESP
22~28
Baratza Sette 270
13~20
Baratza Vario+
28~39
Baratza Virtuoso+
13~18
Breville Smart Grinder Pro
35~50
Comandante C40 MK3
17~23
Comandante C40 MK4
21~27
Comandante C60 Baracuda
30~37
DF64 Gen 2
28~39
Eureka Mignon Specialita
50~70
Eureka Mignon Zero
45~64
Fellow Ode Gen 2
4~8
Fellow Opus
16~29
Flair Royal
28~39
Hario Mini-Slim Pro
10~14
Hario Skerton Pro
3~8
Kingrinder K0
80~112
Kingrinder K1
80~112
Kingrinder K2
80~112
Kingrinder K4
23~32
Kingrinder K6
83~106
Kingrinder P0
46~59
Kingrinder P1
46~59
Kingrinder P2
46~59
MHW-3Bomber R3 Pro
60~100
Mazzer Philos
50~70
Moccamaster KM5
2~5
Niche Zero
33~40
Normcore Manual V2
25~35
OXO Brew Conical
17~23
Option-O Lagom P64
26~46
Sage Smart Grinder Pro
35~50
Timemore C3 Max Pro
13~16
Timemore C3 Pro
13~16
Timemore Chestnut C2
17~23
Timemore Chestnut C3
17~23
Timemore Chestnut S3
52~71
Timemore Chestnut S3 ESP
33~47
Timemore Chestnut X
28~41
Timemore Nano
20~23
Turin DF54
30~45
Varia VS3
31~44
Weber Key
50~70
Wilfa Svart
24~49
Wilfa Uniform+
15~25
일치하는 그라인더가 없습니다.
Turin DF54의 설정
- 클릭 수
- 30~45
- 분쇄도
- 500~700 µm
- 분쇄도 표현
- 중간
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
사이폰
참고
저희는 커피 가루가 들어가자마자 젓습니다 — 위에 마른 채 떠 있으면 추출이 고르지 않습니다. 불은 제때 끄세요. 다 내려온 뒤에도 열원 위에 남은 커피는 계속 익으면서 쓴맛으로 변합니다.
각 단계의 이유
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1물 데우기
0:20온도는 커피가 얼마나 빨리 녹아 나오는지를 정합니다. 뜨거울수록 더 많이 뽑히고, 차가울수록 덜 뽑히죠. 대개는 끓인 뒤 한 김 식힌 지점이 가장 좋습니다 — 팔팔 끓는 물을 그대로 부으면 커피 가루가 데어 거칠고 쓴맛이 붙습니다.
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2원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
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3분쇄
0:15끓는점 가까이에서 완전 침지를 한 뒤, 진공이 모든 것을 필터를 통해 아래로 끌어내립니다 — 그래서 분쇄도는 그 하강이 멈추지 않게 해야 합니다. 중간으로, V60보다 아주 조금 굵게. 너무 고우면 흐름이 멈춰 커피가 열원 위에 남아 쓴맛으로 변합니다. 융 필터는 더 고운 분쇄도까지 견디고, 금속은 더 굵은 쪽을 원합니다.
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4물 올리기
1:00아래쪽 챔버의 증기압이 물을 밀어 올려 커피와 만나게 하므로, 추출은 뜨겁게 시작해 뜨겁게 이어집니다. 물이 완전히 올라온 뒤에 커피 가루를 넣고 저어서 가라앉히세요. 그러지 않으면 위쪽 가루는 뜬 채로 추출되지 않습니다.
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5커피 넣고 젓기
1:30물이 다 올라오면 커피를 넣고, 부드럽게 저어 떠 있는 가루를 가라앉혀 전부 한꺼번에 추출되게 합니다. 90초 안팎이면 충분합니다 — 커피가 열원 위에 놓여 있으니, 1초가 두 배로 셈해집니다.
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6커피 내리기
1:00불을 끄면 압력이 떨어지고, 진공이 커피를 필터를 통해 아래로 끌어내립니다. 제때 빼세요 — 열원 위에 남은 커피는 계속 익어서, 내려오기도 전에 쓴맛으로 변합니다.
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7즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
조절 지점은 시간과 불입니다. 물이 위쪽 챔버로 완전히 올라온 뒤 커피를 넣고, 저어서 고루 적시고, 90초 정도 우린 다음 불을 빼고 진공이 커피를 끌어내리게 두세요. 너무 쓴가요? 시간이나 불을 줄이세요. 너무 묽은가요? 둘 다 조금씩 늘리거나 분쇄도를 더 곱게 하세요.
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쓰고, 과다추출됨너무 오래 또는 너무 뜨겁게 우림조정 · 침지를 약 1:30으로 줄이고 불을 더 일찍 끄세요
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흐름이 멈추고, 내려오는 속도가 느림분쇄도가 너무 고움조정 · 한 단계 굵게 가세요(금속 필터는 융보다 굵은 분쇄도를 원합니다)
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묽고 신맛이 남과소추출조정 · 더 곱게 갈거나 조금 더 오래 우리세요
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침지가 고르지 않음커피 가루가 충분히 젖지 않음조정 · 물이 올라오면 부드럽게 한 번 저어주세요
필요한 도구
사이폰 본체(스토브탑용, 또는 빔 히터나 부탄 버너를 쓰는 것), 융이나 금속 필터, 그리고 중간 분쇄까지 갈 수 있는 그라인더가 필요합니다. 손이 많이 가지만 — 손님 앞에서는 그만한 값을 합니다.
원두와 로스팅
약배전에서 중배전의 싱글 오리진이 깨끗하고 향기로운 성격을 잘 드러냅니다. 신선한 원두는 향을 한층 살려줍니다.
시도해볼 변형
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융 필터와 금속 필터
융은 가장 깨끗한 한 잔을 주고, 금속은 바디가 조금 더 있으면서 관리가 편합니다.
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열원
부탄 빔 버너는 가정용 가스레인지보다 불을 더 세밀하게 조절할 수 있습니다.
사이폰 커피 자주 묻는 질문
제 사이폰 커피는 왜 쓴가요?
너무 오래, 또는 너무 뜨겁게 우렸기 때문입니다. 침지를 90초 안팎으로 줄이고 불을 더 일찍 빼서, 커피가 열원 위에서 계속 익지 않게 하세요.
사이폰은 쓰기 어렵나요?
어렵다기보다는 손이 많이 갑니다 — 타이밍과 젓는 감을 익히는 데 몇 번의 추출이면 충분합니다. 그 대가로 직접 만들 수 있는 가장 깨끗하고 향기로운 커피 중 하나를 얻게 됩니다.
융 필터와 금속 필터 중 무엇을 쓸까요?
융은 가장 깨끗한 한 잔을 주지만 손질과 보관에 신경을 써야 하고, 금속은 관리가 쉬우면서 바디가 조금 더 있습니다. 금속을 쓸 때는 더 굵게 가세요.
