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Hario Skerton Pro para Cold Brew
Paciência dentro de um pote. Café de moagem grossa e água fria, em paz por meio dia, dão um concentrado macio, doce e de baixa acidez que você guarda na geladeira e serve sobre gelo a semana toda.
Encontre seu moedor… Hario Skerton Pro
1Zpresso J-Max
114–159
1Zpresso JE
124–139
1Zpresso JX
30–33
1Zpresso JX-Pro
181–200
1Zpresso K-Max
94–100
1Zpresso K-Plus
94–100
1Zpresso K-Pro
94–100
1Zpresso K-Ultra
69–85
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
94–111
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
94–111
1Zpresso Q2 S
94–111
1Zpresso X-Pro
45–60
Baratza Encore
28–39
Baratza Encore ESP
32–35
Baratza Virtuoso+
28–38
Comandante C40 MK3
33–47
Comandante C40 MK4
35–40
Comandante C60 Baracuda
47–55
DF64 Gen 2
56–60
Eureka Mignon Specialita
100
Eureka Mignon Zero
91–100
Fellow Ode Gen 2
9–11
Fellow Opus
37–41
Hario Skerton Pro
15–24
Kingrinder K0
136–140
Kingrinder K1
136–140
Kingrinder K2
136–140
Kingrinder K4
45–64
Kingrinder K6
118–120
Kingrinder P0
73–90
Kingrinder P1
73–90
Kingrinder P2
73–90
MHW-3Bomber R3 Pro
90–110
Mazzer Philos
100
Moccamaster KM5
7–9
Niche Zero
46–50
Normcore Manual V2
50–60
OXO Brew Conical
33–38
Option-O Lagom P64
76–100
Timemore C3 Max Pro
18–21
Timemore C3 Pro
18–21
Timemore Chestnut S3
72–85
Timemore Chestnut S3 ESP
67–90
Weber Key
100
Wilfa Svart
87–100
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Ajuste de Hario Skerton Pro
- Cliques
- 15–24
- Moagem
- 1000–1400 µm
- Descrição da moagem
- Extra grossa
Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.
Visão geral
Prepare com a gente
Cold Brew
Notas
Provamos por volta da hora 18 e cortamos antes que ele fique amadeirado. Dilua o concentrado pronto a gosto — ele foi feito para ser forte, não para ser bebido direto do pote.
Por trás de cada passo
-
1Pesar os grãos
0:05Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.
-
2Moer
0:15Doze horas ou mais de contato pedem a moagem mais grossa de toda a tabela — em pedaços, mais perto de migalhas de pão do que de areia. Café fino por tanto tempo fica áspero e turvo, e transforma a filtragem do final num sofrimento.
-
3Combine
0:15A água fria extrai devagar e de forma seletiva, e é exatamente por isso que o cold brew fica tão macio e com tão pouca acidez. Mexa uma vez para nada boiar seco, e depois deixe quieto — sem calor, o tempo é a sua única ferramenta de extração.
-
4Infundir
960:00De doze a vinte e quatro horas é a janela: menos que isso fica aguado, muito mais fica amadeirado e áspero. Prove por volta da hora 18, e recorra ao tempo ou a mais café antes de recorrer a uma moagem mais fina.
-
5Filtrar
0:30Filtrar tira os finos que continuariam extraindo e deixariam a bebida áspera e com borra. É também onde você decide a intensidade final, já que quase toda infusão longa produz um concentrado, não uma xícara pronta.
-
6Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
Ajuste pelo sabor
Mexa no tempo e na proporção antes da moagem. Se estiver fraco, alongue a infusão ou acrescente café; se estiver áspero, encurte a infusão e mantenha a moagem grossa. Lembre que você está fazendo um concentrado — dilua a gosto na hora de servir.
-
Aguado e fracoSubextração / café de menosAjuste · Deixe em infusão por mais tempo ou use mais café antes de ir para uma moagem mais fina
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Áspero, turvo, forte demaisMoagem fina demais ou infusão longa demaisAjuste · Use moagem grossa e mantenha a infusão mais perto das 12 horas do que das 24
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Turvo e arenosoFinos na bebidaAjuste · Moa mais grosso e filtre em papel ou pano
-
Intenso demais para beberÉ um concentradoAjuste · Dilua 1:1 com água ou leite, sobre gelo
O que você precisa
Qualquer pote ou uma cafeteira específica de cold brew, um moedor que chegue à moagem grossa e um filtro de papel ou de pano para servir limpo. Sem calor, sem chaleira, sem pressa.
Grãos e torra
Os cafés de torra média a escura e perfil achocolatado dão o cold brew mais doce. Ele perdoa bem grãos um pouco mais velhos — um bom destino para o fim do pacote.
Variações para experimentar
-
Concentrado
Prepare forte (~1:8) e depois dilua 1:1 com água ou leite
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Estilo nitro
Carregue num sifão de chantilly para uma espuma cremosa
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Cubos de gelo de café
Congele um pouco para que ele nunca aguade
Perguntas frequentes sobre Cold Brew
Quanto tempo o cold brew deve ficar em infusão?
De doze a vinte e quatro horas na geladeira. Mais tempo dá mais intensidade, mas pode ficar áspero, então prove por volta da hora 18.
Por que meu cold brew fica fraco?
Café de menos ou infusão curta demais. Use uma proporção encorpada (por volta de 1:8 para concentrado) e dê a ele as 24 horas completas antes de recorrer a uma moagem mais fina.
Preciso diluir?
Normalmente sim — a maioria das receitas dá um concentrado. Corte 1:1 com água ou leite sobre gelo e ajuste ao seu gosto.
Moedores calibrados para este método
Tabela de moagem completa →
