Option-O Lagom P64 für Percolator

Die Kanne, die ein Jahrhundert lang den amerikanischen Kaffee gemacht hat — und die einzige hier, die dasselbe Wasser immer wieder durch dasselbe Pulver schickt. Kochendes Wasser steigt durch ein Steigrohr, spritzt unter dem Glasknopf heraus, fällt durch einen Korb grob gemahlenen Kaffees und landet wieder in derselben Kanne, um von vorn zu beginnen. Es funktioniert — und es läuft fröhlich weiter, bis es sich selbst ruiniert hat.

Option-O Lagom P64

1Zpresso J-Max 102–136

1Zpresso JE 114–138

1Zpresso JX 27–33

1Zpresso JX-Pro 168–200

1Zpresso K-Max 90–100

1Zpresso K-Plus 90–100

1Zpresso K-Pro 90–100

1Zpresso K-Ultra 59–77

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 78–114

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 78–114

1Zpresso Q2 S 78–114

1Zpresso X-Pro 41–55

Baratza Encore 28–29

Baratza Encore ESP 32

Baratza Sette 270 31

Baratza Virtuoso+ 27–29

Comandante C40 MK3 30–40

Comandante C40 MK4 29–35

Comandante C60 Baracuda 36–50

DF64 Gen 2 50–60

Eureka Mignon Specialita 90–100

Eureka Mignon Zero 82–100

Fellow Opus 29–37

Flair Royal 50–60

Hario Mini-Slim Pro 18–20

Hario Skerton Pro 13–19

MHW-3Bomber R3 Pro 90–110

Mazzer Philos 90–100

Moccamaster KM5 6–8

Niche Zero 45–50

Normcore Manual V2 45–60

OXO Brew Conical 30–38

Option-O Lagom P64 66–96

Timemore C3 Max Pro 17–20

Timemore C3 Pro 17–20

Timemore Chestnut C2 27–33

Timemore Chestnut C3 27–32

Timemore Chestnut S3 80–90

Timemore Chestnut S3 ESP 70–85

Timemore Chestnut X 55–60

Turin DF54 60

Varia VS3 56–60 Weber Key 90–100

Wilfa Svart 75–100

Wilfa Uniform+ 35–41

Elektrische Mühle · 64-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos

Einstellung von Option-O Lagom P64

Klicks: 66–96
Mahlgrad: 900–1200 µm
Mahlbeschreibung: Grob

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von Option-O Lagom P64 ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:15·40 g·600 g·96 °C·Grob · 900–1200 µm·10 min Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Percolator

Mahlgrad Grob 900–1200 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 10 min

0:00 Timer

— Durchfluss

— Gewicht

—

SCHRITT 1 / 7 0:00 / 0:00

Notizen

Wir drehen die Hitze herunter, sobald es losgeht, und nehmen Korb und Steigrohr HERAUS, bevor wir eingießen — drin gelassen tropfen sie weiter in eine Kanne, die längst fertig ist. Und wir behandeln das Ende als Entscheidung: Dies ist die einzige Kanne hier, bei der längeres Warten sie verlässlich schlechter macht.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Grob mahlen.

Wasser zugeben

Wasser in die Kanne, unterhalb des Korbs.

Kaffeemehl einfüllen

Das Pulver im Korb glatt ziehen.

Hochbringen

Erhitzen, bis es zu blubbern beginnt.

Perkolieren

Fünf bis sieben Minuten, kleine Flamme.

Genießen

Korb und Steigrohr herausnehmen, dann eingießen.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Gröber als gedacht, und aus einem Grund, den nur dieses Gerät hat: Das Wasser kommt immer wieder zu diesem Pulver zurück. Die Textur, die du suchst, ist Meersalz. Feiner, und der dritte Durchgang überextrahiert bereits; und alles, was durch die Löcher des Korbs passt, kreist den Rest der Brühzeit mit und landet am Ende in der Tasse.
3Wasser zugeben
0:15

Unterhalb der Stelle, an der der Korb sitzen wird: Erreicht das Wasser das Pulver, während der Korb schon drin steht, zieht der Kaffee, bevor überhaupt etwas heiß geworden ist — und ist überextrahiert, ehe die Pumpe einen einzigen Zyklus geschafft hat.
4Kaffeemehl einfüllen
0:10

Eben und locker. Der Korb hat unten Löcher und oben einen gelochten Deckel, und das Wasser wird beide mehrfach passieren: Ein gehäuftes Bett bildet nur Kanäle, und ein festgedrücktes bekommt diese sanfte Pumpe nicht durchströmt.
5Hochbringen
4:00

Hier wird noch kein Kaffee gebrüht: Die Kanne wird nur heiß genug, um zu pumpen. Trotzdem lohnt sich das Zuschauen, denn der Moment, in dem es losgeht, ist der Moment, in dem die Uhr läuft — und ein Perkolator, der auf großer Flamme hochgebracht wurde, ist dort schon zu heiß: Die ersten Zyklen laufen kochend durch, und der Kaffee ist bitter, bevor du zu zählen begonnen hast. Mittlere Hitze, und herunterdrehen, sobald es blubbert.
6Perkolieren
6:00

Dasselbe Wasser, durch dasselbe Pulver, wieder und wieder. Kein anderes Gerät auf dieser Seite tut das, und es ist zugleich das, was ein Perkolator IST, und der Grund für seinen Ruf. Jeder Zyklus holt ein bisschen mehr aus einem Bett, das das meiste längst hergegeben hat — also ist dies eine Methode, bei der das Ende eine Entscheidung ist und kein Ereignis. Fünf bis sieben Minuten, kleine Flamme. Lässt man sie laufen, kocht sie sich fröhlich bitter.
7Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Erst die Zeit, dann der Mahlgrad — und die Flamme regiert beides. Beginne mit 40 g grob auf 600 ml, mittlere Hitze bis es perkoliert, dann klein für fünf bis sieben Minuten. Bitter? Früher herunternehmen, bevor du irgendetwas anderes änderst. Schwach? Mehr Kaffee statt mehr Zeit — bei dieser Kanne ist mehr Zeit fast immer die falsche Richtung.

Bitter, rau, hohl

Zu lange perkoliert

Anpassen · Fünf bis sieben Minuten ab dem ersten Blubbern, dann herunter — das ist eine Entscheidung, kein Ereignis
Satz in der Tasse

Für den Korb zu fein gemahlen

Anpassen · Gröber: Was durch diese Löcher passt, kreist am Ende mit
Schwach und blass

Zu wenig Kaffee, oder es hat nie richtig perkoliert

Anpassen · 40 g auf 600 ml, und erst bei gleichmäßigem Rhythmus die Zeit starten
Kocht über

Nach dem Start zu große Flamme

Anpassen · Herunterdrehen, sobald es losgeht; es muss nur vor sich hin arbeiten
Erst gut, die letzte Tasse bitter

Der Korb blieb drin

Anpassen · Korb und Steigrohr vor dem Eingießen herausnehmen

Was du brauchst

Ein Herd-Perkolator: Kanne, Steigrohr, Korb und Deckel, meist mit Glasknopf, damit man ihn arbeiten sieht. Edelstahl hält, Emaille ist der Camping-Klassiker, Aluminium das Alte. Es gibt überhaupt keine Verbrauchsmaterialien — Papier: nie — und genau deshalb ging diese Kanne zur See, auf Berge und in jedes Diner Amerikas.

Bohnen & Röstung

Eine mittlere bis mitteldunkle Röstung mit etwas Körper. Der Umlauf ist hart zu feinem Kaffee und besonders ungnädig zur Säure, deshalb kommt ein heller, spritziger Single Origin hier sauer und dünn heraus. Das ist die Methode, in der ein ehrlicher, gut gemachter Blend einen teuren Lot schlägt — die Kanne wird dir den Unterschied ohnehin nicht zeigen.

Varianten zum Ausprobieren

Am Lagerfeuer

Ihr ursprünglicher Platz: an den Rand der Glut, nicht darüber
Eierkaffee

Skandinavisch-amerikanisch: ein Ei unter das Pulver gerührt bindet den Satz und macht die Tasse milder
Kürzerer Umlauf

Vier Minuten und etwas feiner, für etwas näher am Filter

Percolator — häufige Fragen

Warum haben Perkolatoren einen so schlechten Ruf?

Weil dasselbe Wasser immer wieder durch dasselbe Pulver läuft, und ein fünfmal extrahiertes Bett hat nichts Gutes mehr zu geben. Unvermeidlich ist das nicht — es ist eine Frage davon, wann man sie herunternimmt. Fünf bis sieben Minuten ergeben eine gute Kanne; fünfzehn ergeben genau das verbrannte, hohle Zeug, auf dem der Ruf beruht.

Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Am Glasknopf. Sobald es regelmäßig hochspritzt — ein gleichmäßiger Rhythmus statt vereinzelter Blasen — die Hitze herunterdrehen und zählen. Fünf Minuten für eine leichtere Kanne, sieben für eine kräftige. Den Rest sagt dir die Farbe im Knopf.

Muss ich den Korb herausnehmen?

Ja, und genau diesen Schritt lassen die meisten aus. Bleibt er drin, tropft er weiter in eine Kanne, die längst fertig ist, und die letzte Tasse schmeckt deutlich schlechter als die erste. Nimm Korb und Steigrohr heraus, sobald sie vom Feuer kommt.