1Zpresso JX-Pro para Cafetera moka

El icono italiano de la cocina — una pequeña cafetera a presión que borbotea y saca algo intenso y cercano al espresso sin necesidad de máquina. Barata, casi indestructible, y tanto ritual como receta.

1Zpresso JX-Pro

1Zpresso J-Max 34–45

1Zpresso JE 66–90

1Zpresso JX 16–19

1Zpresso JX-Pro 96–120

1Zpresso K-Max 50–70

1Zpresso K-Plus 50–70

1Zpresso K-Pro 50–70

1Zpresso K-Ultra 23–30

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 S 36–60

1Zpresso X-Pro 14–18

Baratza Encore 8–11

Baratza Encore ESP 16–19

Baratza Sette 270 7–10

Baratza Vario+ 17–22

Baratza Virtuoso+ 9–11

Breville Smart Grinder Pro 19–27

Comandante C40 MK3 11–14

Comandante C40 MK4 14–19

Comandante C60 Baracuda 20–28

DF64 Gen 2 17–22

Eureka Mignon Specialita 30–40

Eureka Mignon Zero 27–36

Fellow Opus 6–11

Flair Royal 17–22

Hario Mini-Slim Pro 6–8

MHW-3Bomber R3 Pro 20–60

Mazzer Philos 30–40

Niche Zero 20–30

Normcore Manual V2 15–20

OXO Brew Conical 10–13

Option-O Lagom P64 6–16

Sage Smart Grinder Pro 19–27

Timemore C3 Max Pro 9–11

Timemore C3 Pro 9–11

Timemore Chestnut C2 10–13

Timemore Chestnut C3 10–13

Timemore Chestnut S3 5–20

Timemore Chestnut S3 ESP 15–31

Timemore Chestnut X 15–21

Timemore Nano 14–17

Turin DF54 14–22

Varia VS3 19–25 Weber Key 30–40

Wilfa Svart 1–11

Wilfa Uniform+ 4–9

Molino manual · muelas cónicas de 48 mm

Ajuste del 1Zpresso JX-Pro

Clics: 96–120
Tamaño de molienda: 300–400 µm
Descriptor de molienda: Fina

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 2 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de 1Zpresso JX-Pro

Resumen

La nuestra 1:10·17 g·170 g·96 °C·Fina · 300–400 µm·1:55 Hazla tuya

Prepara con nosotros

Cafetera moka

Molienda Fina 300–400 µm

Ratio 1:

Dosis g

Agua g

Temperatura del agua °C

Tiempo total 1:55

PASO 1 / 6 0:00 / 0:00

Notas

Mantenemos la llama baja de principio a fin — apurarla quema el café antes de que la cafetera termine siquiera. Llena la cesta al ras y suelta; esto no es espresso, y un lecho apisonado solo atasca el flujo.

Pesar los granos

Pesa los granos — frescos, sin moler.

Moler

Muele fina.

Llenar la base

Llena la base con agua caliente, por debajo de la válvula.

Llenar la cesta

Llena la cesta al ras; no la apisones.

Preparar

Calienta a fuego bajo; retírala cuando empiece a borbotear.

Disfrutar

Sírvelo y disfrútalo.

Detrás de cada paso

1Pesar los granos
0:05

Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
2Moler
0:15

Una cafetera moka solo genera uno o dos bares, así que pide una molienda un paso más gruesa que la del espresso — arena fina, granulosa en vez de polvorienta. Demasiado fina y esa presión tan baja no logra atravesar, así que la cafetera se atasca y quema el café.
3Llenar la base
0:15

El nivel del agua tiene que quedar por debajo de la válvula de seguridad para que el vapor se acumule y pueda salir como debe. Empezar con agua caliente acorta el tiempo que el café pasa calentándose, y eso es lo que evita que una cafetera moka lo cueza.
4Llenar la cesta
0:10

Llena la cesta al ras y déjala suelta — esto no es espresso. Un lecho apisonado genera demasiada resistencia para los uno o dos bares de la cafetera, y eso atasca el flujo y quema el café.
5Preparar
1:00

La presión del vapor en la base empuja el agua hacia arriba a través del café, así que el fuego es tu único control. Mantenlo moderado y retira la cafetera en el instante en que el chorro se vuelve pálido y borbotea — lo que está llegando es vapor, no café.
6Disfrutar
0:10

El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Empieza con agua caliente (no hirviendo) en la base para que el café no se cueza mientras el metal se calienta. Mantén el fuego medio y la tapa abierta para poder mirar, y retírala del fuego en el instante en que el chorro pasa de oscuro a miel clara. Pasa la base bajo el chorro de agua fría para cortar la extracción.

Amargo, quemado, metálico

Preparado con demasiado calor o demasiado tiempo

Corregir · Baja el fuego; retírala en el instante en que el chorro se vuelve pálido y empieza a borbotear
Flojo y aguado

Molienda demasiado gruesa o fuego demasiado bajo

Corregir · Muele un toque más fino y usa fuego medio
Escupe con violencia, posos en la taza

Fuego demasiado alto

Corregir · Fuego medio-bajo; empieza con agua caliente en la base
Se atasca, no llega a fluir

Molienda demasiado fina o cesta apisonada

Corregir · Muele un paso más grueso y no apisones nunca la cesta

Lo que necesitas

Cualquier molino de muelas que llegue a fina funciona; ajusta el tamaño de la cafetera a tus tazas — una de 3 tazas da unas tres raciones pequeñas, no tres tazones. Las cafeteras de aluminio piden un fuego más suave que las de acero.

Granos y tueste

Las mezclas italianas tradicionales son de tueste medio-oscuro y muy indulgentes. Muele justo antes de preparar — el café recién molido cambia el aroma de forma notable.

Variaciones para probar

Caffè latte

Añade leche caliente por encima para un latte hecho al fuego
Moka con hielo

Prepáralo bien fuerte y viértelo sobre hielo
Bloom primero

Un chorrito de agua para mojar el café antes de cerrar la cafetera iguala la extracción

Preguntas frecuentes: café en Cafetera moka

¿Pongo agua caliente o fría en la base?

Agua caliente. Acorta el tiempo que el café pasa calentándose, y eso evita que se cueza y se vuelva amargo.

¿Por qué el café de mi cafetera moka sale amargo?

Demasiado fuego, o demasiado tiempo al fuego. Usa fuego medio y retírala en el segundo en que el chorro se vuelve pálido.

¿Hay que apisonar la cesta?

No — llénala al ras y déjala suelta. Un lecho apisonado genera demasiada presión y puede atascar la cafetera o quemar el café.

¿Una cafetera moka es lo mismo que un espresso?

No. Prepara a 1–2 bares frente a los nueve del espresso, así que sale más intenso que un café de goteo, pero sin la crema ni la intensidad de un espresso de verdad.