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Cafe de Olla용 Normcore Manual V2
멕시코의 토기 냄비 커피. 여기서 유일하게 레시피가 설탕과 향신료로 시작하는 방식입니다. 필론시요와 계피, 통향신료를 물에 먼저 넣고, 커피는 불에서 내린 뒤에 넣어 우린 다음, 체에 걸러 따릅니다. 달고 진하고, 어느 땅의 음료인지가 분명한 한 잔이에요.
그라인더 검색… Normcore Manual V2
1Zpresso J-Max
91~114
1Zpresso JE
117~124
1Zpresso JX
28~30
1Zpresso JX-Pro
167~181
1Zpresso K-Max
89~94
1Zpresso K-Plus
89~94
1Zpresso K-Pro
89~94
1Zpresso K-Ultra
64~80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85~94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85~94
1Zpresso Q2 S
85~94
1Zpresso X-Pro
36~45
Baratza Encore
20~26
Baratza Encore ESP
30~32
Baratza Sette 270
26~31
Baratza Virtuoso+
20~26
Comandante C40 MK3
27~33
Comandante C40 MK4
31~32
Comandante C60 Baracuda
40~42
DF64 Gen 2
44~56
Eureka Mignon Specialita
80~100
Eureka Mignon Zero
73~91
Fellow Ode Gen 2
8~9
Fellow Opus
30~32
Flair Royal
44~56
Hario Mini-Slim Pro
16~20
Hario Skerton Pro
10~15
Kingrinder K0
120~136
Kingrinder K1
120~136
Kingrinder K2
120~136
Kingrinder K4
36~45
Kingrinder K6
110~118
Kingrinder P0
64~73
Kingrinder P1
64~73
Kingrinder P2
64~73
MHW-3Bomber R3 Pro
88~95
Mazzer Philos
80~100
Moccamaster KM5
5~6
Niche Zero
42~46
Normcore Manual V2
40~50
OXO Brew Conical
27~33
Option-O Lagom P64
56~76
Timemore C3 Max Pro
17~18
Timemore C3 Pro
17~18
Timemore Chestnut C2
27~33
Timemore Chestnut C3
27~33
Timemore Chestnut S3
75~83
Timemore Chestnut S3 ESP
53~67
Timemore Chestnut X
48~60
Timemore Nano
24~26
Turin DF54
52~60
Varia VS3
50~60
Weber Key
80~100
Wilfa Svart
62~87
Wilfa Uniform+
30~40
일치하는 그라인더가 없습니다.
Normcore Manual V2의 설정
- 클릭 수
- 40~50
- 분쇄도
- 800~1000 µm
- 분쇄도 표현
- 중간 굵음
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
Cafe de Olla
참고
향신료는 통으로 넣고 그 체로 함께 건져 냅니다 — 가루로 넣으면 냄비가 탁해지고 다시는 나오지 않아요. 단맛은 잔이 아니라 냄비에서 내세요. 우러난 국물에 녹은 필론시요는 당밀 맛이 나지만, 나중에 저어 넣으면 그냥 설탕 맛입니다.
각 단계의 이유
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1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
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2분쇄
0:15이 방식에는 종이도 금속 망도 없고 마지막의 체뿐이라, 깔끔하게 걸러질 만큼 굵어야 합니다. 중간-굵게가 목표이고, 곱게 갈면 체를 그대로 통과해 잔 바닥에 모래로 남습니다.
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3향신료 물 끓이기
4:00토기 오야가 전통 냄비이고, 이건 낭만만의 이야기가 아닙니다 — 유약을 입히지 않은 토기는 천천히 고르게 데워져서 설탕이 든 액체가 눌어붙지 않아요. 일반 냄비로도 됩니다. 토기가 새것이라면 처음 몇 번은 열분산판을 쓰세요.
-
4가루 넣기
0:10반드시 먼저 불에서 내리세요. 불 위의 물에 떨어뜨린 가루는 우러나는 게 아니라 끓고, 끓은 커피의 쓴맛은 필론시요를 아무리 넣어도 가려지지 않습니다.
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5우리기
5:30뚜껑을 덮고, 냄비는 불에서 내린 채 오륙 분. 가루는 처음엔 떠 있다가 젖으면서 가라앉습니다. 표면이 맑아지면 다 된 것이고, 더 두면 다크 로스트에서 쓴맛만 더 끌어냅니다.
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6체에 거르기
0:20이 방식에는 필터가 없고 마지막의 체 하나뿐이며, 분쇄가 굵어야 하는 이유가 바로 그것입니다. 일정한 속도로 따르고, 가루층 위에 아직 액체가 남아 있을 때 멈추세요. 마지막 한 모금 분량에 미분이 몰려 있어서, 거기까지 쫓으면 잔이 텁텁해집니다.
-
7즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
여기서는 단맛과 농도를 따로 움직일 수 있고, 그게 이 방식의 재미입니다. 필론시요는 취향껏 — 900 ml에 60 g이 중간이고 멕시코 레시피는 훨씬 답니다. 진하게 하고 싶으면 설탕이 아니라 커피를 바꾸세요. 묽다면 육 분을 꽉 채우거나 5 g을 더. 쓰다면 끓였거나 칠 분을 넘긴 겁니다.
-
쓰고 납작하다커피가 끓었다조정 · 가루를 넣기 전에 냄비를 불에서 내리세요 — 이건 침지지 절대 끓이는 게 아닙니다
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잔에 가루가 씹힌다체로 거르기엔 너무 곱게 갈렸다조정 · 한 단계 굵게 갈고, 가루층 위에 아직 액체가 남아 있을 때 따르기를 멈추세요
-
탁하고 텁텁하다통향신료가 아니라 가루 향신료를 썼다조정 · 통향신료만 — 가루는 절대 걸러지지 않습니다
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달기만 하고 향이 없다향신료를 너무 늦게 넣었다조정 · 필론시요와 함께 처음부터 데우세요. 몇 초가 아니라 몇 분이 필요합니다
필요한 도구
있으면 토기 냄비, 없으면 일반 냄비, 그리고 체. 유약을 입히지 않은 토기는 천천히 고르게 데워져서 설탕이 든 물이 눌어붙지 않습니다 — 새 토기라면 먼저 길들이고, 처음 몇 번은 열분산판을 쓰세요.
원두와 로스팅
다크 로스트. 이건 정말로 다크를 권하는 몇 안 되는 방식이지, 인사치레가 아닙니다. 단맛과 향신료에 맞서려면 바디와 초콜릿 느낌이 있는 원두가 필요해요. 밝은 라이트 로스트는 필론시요 아래로 사라집니다.
시도해볼 변형
-
오렌지 껍질
향신료와 함께 한 조각 — 전통이고, 냄비 전체를 들어 올려 줍니다
-
더 달게
같은 물에 필론시요를 120 g까지. 집에서 내는 단맛에 더 가까워요
-
프레스로
체에 거르는 대신 프렌치프레스에 옮겨 눌러도 됩니다
Cafe de Olla 자주 묻는 질문
필론시요 대신 흑설탕을 써도 되나요?
됩니다. 달기도 하고요. 다만 같은 맛은 아닙니다. 필론시요는 정제하지 않은 통사탕수수 설탕이라 백설탕이나 일반 흑설탕에 없는 당밀·훈연 향을 가지고 있어요. 가장 가까운 대체품은 진한 머스코바도입니다.
토기 냄비가 꼭 있어야 하나요?
아니요 — 일반 냄비로도 되고 집에서는 대개 그렇게 합니다. 다만 토기는 미신이 아니에요. 천천히 고르게 데워지는 성질은 설탕이 든 냄비에서 실제로 차이를 냅니다. 쓰신다면 먼저 길들이고 불은 약하게.
왜 쓴맛이 나죠?
거의 언제나 커피를 넣은 채로 끓였기 때문입니다. 향신료 물을 끓인 다음 불에서 내리고, 그다음에 가루를 저어 넣으세요. 육 분 우린 뒤 거르기 — 가루 위에 그대로 두면 계속 추출됩니다.
