일치하는 추출 방법이 없습니다.
Dallah용 Baratza Encore
걸프 아랍의 카흐와, 그리고 그것을 따르는 긴 부리의 주전자. 카르다몸이 먼저 물을 독차지하고, 아주 얕게 볶은 원두가 그 안에서 끓지 않은 채 뭉근히 우러나고, 사프란은 맨 마지막에 들어갑니다 — 그리고 이것을 거르는 건 중력과 기다릴 줄 아는 손뿐이에요.
그라인더 검색… Baratza Encore
1Zpresso J-Max
23~45
1Zpresso JE
47~66
1Zpresso JX
8~14
1Zpresso JX-Pro
50~84
1Zpresso K-Max
34~49
1Zpresso K-Plus
34~49
1Zpresso K-Pro
34~49
1Zpresso K-Ultra
16~32
1Zpresso X-Pro
9~18
Baratza Encore
7~11
Baratza Encore ESP
14~19
Baratza Sette 270
5~10
Baratza Vario+
11~22
Baratza Virtuoso+
7~11
Breville Smart Grinder Pro
12~27
Comandante C40 MK3
7~13
Comandante C40 MK4
8~18
Comandante C60 Baracuda
12~26
DF64 Gen 2
11~22
Eureka Mignon Specialita
20~40
Eureka Mignon Zero
18~36
Fellow Ode Gen 2
1~3
Fellow Opus
1~11
Flair Royal
11~22
Hario Mini-Slim Pro
4~8
Hario Skerton Pro
1
Kingrinder K1
33~55
Kingrinder K2
33~55
Kingrinder K4
9~18
Kingrinder K6
33~59
Kingrinder P0
9~34
Kingrinder P1
28~38
Kingrinder P2
28~38
MHW-3Bomber R3 Pro
1~49
Mazzer Philos
20~40
Niche Zero
6~28
Normcore Manual V2
10~20
OXO Brew Conical
7~13
Option-O Lagom P64
1~16
Sage Smart Grinder Pro
12~27
Timemore C3 Max Pro
6~11
Timemore C3 Pro
6~11
Timemore Chestnut C2
7~13
Timemore Chestnut C3
7~13
Timemore Chestnut S3
1~26
Timemore Chestnut S3 ESP
13~27
Timemore Chestnut X
8~21
Timemore Nano
11~17
Turin DF54
7~22
Varia VS3
13~25
Weber Key
20~40
Wilfa Svart
1~11
Wilfa Uniform+
1~9
일치하는 그라인더가 없습니다.
Baratza Encore의 설정
- 클릭 수
- 7~11
- 분쇄도
- 200~400 µm
- 분쇄도 표현
- 고움
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
Dallah
참고
절대 끓이지 않고, 사프란 뒤로는 다시 젓지 않습니다 — 가라앉히는 것이 이 방식의 유일한 여과니까요. 잔의 삼분의 일쯤 따르고, 계속 따르세요. 빈 핀잔은 질문이고, 잔을 흔드는 것이 그 대답입니다.
각 단계의 이유
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1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
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2분쇄
0:15카흐와는 가라앉은 가루 위의 맑은 부분을 따르는 것이지 거르는 게 아닙니다. 그래서 분쇄는 서로 당기는 두 가지 일을 해야 해요. 약불 오 분 동안 전부 내줄 만큼 곱고, 쉬는 동안 떠 있던 것이 떨어질 만큼 굵어야 합니다. 튀르키예식으로 곱게 갈면 영영 가라앉지 않고, 모든 잔이 탁해집니다.
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3향신료 물 끓이기
4:00카르다몸이 먼저 들어가 물을 독차지합니다. 걸프 밖의 레시피가 가장 자주 건너뛰는 지점이 바로 여기예요. 초록 꼬투리를, 갈지 말고 깨서 — 그 오 분이 없으면 아무것도 내주지 않고, 여기서 커피를 넣으면 그 시간 내내 삶기게 됩니다.
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4가루 넣기
0:10젓는 것이지 휘젓는 게 아닙니다. 가루가 다 젖으면 그대로 두세요. 카흐와는 많은 물에 얕은 로스팅이 들어 있을 뿐이고, 첫 저음 이후의 휘저음은 나중에 다시 가라앉혀야 할 가루를 띄울 뿐입니다.
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5약불로 뭉근히
5:00수면이 떨리기만 할 정도로 약하게. 팔팔 끓이면 카르다몸의 향은 부엌으로 올라가고 얕은 로스팅에는 종이 맛만 남습니다 — 대부분의 카흐와가 이 단계에서 망가져요.
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6사프란 넣기
0:15사프란은 맨 마지막에, 그것도 한 꼬집만. 몇 가닥이면 냄비 전체에 색과 향이 들고, 그보다 많으면 향이 아니라 약이 됩니다. 넣은 뒤에는 곧바로 불에서 내리세요. 그것이 내줄 것은 쉬는 동안 내줍니다.
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7가라앉히기
2:30이건 추가로 우리는 게 아니라 여과 그 자체입니다. 카흐와를 거르는 건 중력과 기다릴 줄 아는 손뿐이라, 한 방울 따르기 전에 가루가 전부 바닥에 있어야 해요. 다시 젓지 말고, 들여다보려고 기울이지도 마세요.
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8체에 거르기
0:20살짝 높은 데서 한 동작으로 따르고, 마지막 부분은 남기세요. 달라의 바닥은 가루가 있는 자리입니다. 전통적으로는 잔의 삼분의 일쯤까지 — 작은 잔에 자주 따르는 것, 그게 이 환대의 전부예요.
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9즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
로스팅이 먼저, 그다음 카르다몸, 시계는 맨 마지막. 여기서 얕은 로스팅은 취향이 아니라 이 음료 자체입니다. 약하다면 시간이 아니라 커피를 늘리세요 — 불 위의 몇 분을 더하는 건 진해지는 게 아니라 삶는 겁니다. 향이 부족하면 꼬투리를 늘리고, 갈지 말고 깨세요. 탁하면 더 굵게, 그리고 따르기 전에 더 오래 두세요.
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잔이 탁하다분쇄가 너무 곱거나, 너무 일찍 따랐다조정 · 한 단계 굵게 갈고, 삼 분을 꽉 채워 가라앉히세요
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납작하고 종이 같다끓였다조정 · 약불만 — 수면은 떨릴 정도여야지 절대 일렁여선 안 됩니다
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카르다몸이 거의 안 난다가루로 넣었거나, 너무 늦게 넣었다조정 · 초록 꼬투리를 통째로 깨서 물과 단둘이 오 분을 주세요
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쓰다. 카흐와는 써선 안 되는데로스팅이 너무 깊다조정 · 더 얕게 — 걸프의 카흐와는 여기 어떤 것보다도 훨씬 얕게 볶습니다
필요한 도구
있으면 달라, 없으면 작은 냄비, 그리고 고운 체와 손잡이 없는 작은 핀잔 잔. 주전자 모양은 장식이 아닙니다 — 좁아진 목이 가루를 붙잡고, 긴 부리가 위쪽 맑은 부분만 따라 냅니다.
원두와 로스팅
아주 얕은 로스팅. 이 사이트의 어떤 것보다도 얕고, 옅은 금빛에 거의 푸른 기가 돕니다. 아라비카, 전통적으로는 예멘이나 에티오피아. 중배전이나 강배전으로도 음료는 되지만 카흐와는 되지 않아요. 향신료가 기댈 곳을 잃고 전체가 써집니다.
시도해볼 변형
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커피 먼저
끓을 때 커피를 넣고 향신료를 나중에 더하는 집도 있습니다 — 순서는 달라도 똑같이 전통적이에요
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생강과 정향
남쪽으로 갈수록 흔합니다. 카르다몸과 함께 생강 한 조각
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장미수
냄비가 아니라 핀잔마다 몇 방울씩
Dallah 커피 자주 묻는 질문
왜 카흐와가 탁한가요?
분쇄가 너무 고와 가라앉지 않았거나, 가라앉기 전에 따랐거나 둘 중 하나입니다. 카흐와에는 필터가 전혀 없어요 — 가루가 가라앉고, 위의 맑은 부분을 따릅니다. 한 단계 굵게 갈고, 첫 잔 전에 이삼 분 가만히 두세요.
카르다몸은 얼마나 넣나요?
500 ml에 깬 초록 꼬투리 여덟 개쯤이 중간이고, 걸프 가정에서는 훨씬 더 많이 씁니다 — 여기서 카르다몸은 장식이 아니라 이 음료의 절반이에요. 갈지 말고 깨세요. 가루로 넣으면 주전자가 탁해지고 걸러지지도 않습니다.
강배전을 써도 되나요?
내릴 수는 있지만 카흐와 맛은 아닐 겁니다. 전통 로스팅은 아주 얕고 — 옅은 금빛 — 그 덕에 카르다몸과 사프란의 자리가 남습니다. 강배전은 그것들을 덮어 버리고, 오 분의 가열 끝에 써집니다.
