일치하는 추출 방법이 없습니다.
퍼컬레이터용 Turin DF54
한 세기 동안 미국의 커피를 끓여 온 주전자이자, 여기서 유일하게 같은 물을 같은 가루에 몇 번이고 통과시키는 기구입니다. 끓는 물이 관을 타고 올라가 유리 손잡이 아래에서 뿜어져 나오고, 굵게 갈린 가루가 담긴 바스켓을 지나 다시 같은 주전자로 떨어져 그 일을 되풀이합니다. 잘 작동하고, 그리고 스스로를 망칠 때까지 기꺼이 계속 돌아갑니다.
그라인더 검색… Turin DF54
1Zpresso J-Max
102~136
1Zpresso JE
114~138
1Zpresso JX
27~33
1Zpresso JX-Pro
168~200
1Zpresso K-Max
90~100
1Zpresso K-Plus
90~100
1Zpresso K-Pro
90~100
1Zpresso K-Ultra
59~77
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
78~114
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
78~114
1Zpresso Q2 S
78~114
1Zpresso X-Pro
41~55
Baratza Encore
28~29
Baratza Encore ESP
32
Baratza Sette 270
31
Baratza Virtuoso+
27~29
Comandante C40 MK3
30~40
Comandante C40 MK4
29~35
Comandante C60 Baracuda
36~50
DF64 Gen 2
50~60
Eureka Mignon Specialita
90~100
Eureka Mignon Zero
82~100
Fellow Opus
29~37
Flair Royal
50~60
Hario Mini-Slim Pro
18~20
Hario Skerton Pro
13~19
Kingrinder K0
140
Kingrinder K1
140
Kingrinder K2
140
Kingrinder K4
41~55
Kingrinder K6
120
Kingrinder P0
75
Kingrinder P1
75
Kingrinder P2
75
MHW-3Bomber R3 Pro
90~110
Mazzer Philos
90~100
Moccamaster KM5
6~8
Niche Zero
45~50
Normcore Manual V2
45~60
OXO Brew Conical
30~38
Option-O Lagom P64
66~96
Timemore C3 Max Pro
17~20
Timemore C3 Pro
17~20
Timemore Chestnut C2
27~33
Timemore Chestnut C3
27~32
Timemore Chestnut S3
80~90
Timemore Chestnut S3 ESP
70~85
Timemore Chestnut X
55~60
Turin DF54
60
Varia VS3
56~60
Weber Key
90~100
Wilfa Svart
75~100
Wilfa Uniform+
35~41
일치하는 그라인더가 없습니다.
Turin DF54의 설정
- 클릭 수
- 60
- 분쇄도
- 900~1200 µm
- 분쇄도 표현
- 굵음
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
퍼컬레이터
참고
시작되는 즉시 불을 줄이고, 따르기 전에 바스켓과 관을 반드시 들어냅니다 — 그대로 두면 이미 다 끓은 주전자에 계속 떨어질 뿐입니다. 그리고 끝내는 시점을 결정으로 다룹니다. 여기서 더 기다릴수록 확실히 나빠지는 기구는 이것 하나뿐입니다.
각 단계의 이유
-
1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
-
2분쇄
0:15생각보다 굵게, 그리고 그 이유는 이 기구에만 있습니다 — 물이 이 가루에게 몇 번이고 다시 돌아옵니다. 굵은소금이 목표하는 질감입니다. 그보다 고우면 세 번째 순환에서 이미 과추출이고, 바스켓 구멍을 빠져나갈 만큼 작은 것은 추출 내내 주전자 안을 돌다가 결국 잔으로 들어갑니다.
-
3물 붓기
0:15바스켓이 앉을 자리보다 아래까지만 — 바스켓이 그대로 있는 채로 물이 가루에 닿으면, 아직 아무것도 데워지기 전에 침출이 시작되고, 펌프가 한 바퀴 돌기도 전에 과추출됩니다.
-
4가루 넣기
0:10평평하고 성글게. 바스켓은 바닥에 구멍이 있고 위에도 구멍 뚫린 뚜껑이 있어서, 물이 그 둘을 여러 번 지나갑니다. 수북한 층은 길을 낼 뿐이고, 다져진 층은 이 순한 펌프로는 통과시킬 수 없습니다.
-
5올린다
4:00이 단계에서는 아직 아무것도 추출되지 않습니다 — 펌프가 돌기 시작할 만큼 주전자가 뜨거워지는 것뿐입니다. 그래도 지켜볼 가치가 있습니다. 시작되는 그 순간이 시계가 시작되는 순간이고, 센 불로 올린 퍼컬레이터는 그 지점에서 이미 너무 뜨겁습니다. 첫 몇 순환이 펄펄 끓는 채로 지나가고, 타이머를 누르기도 전에 커피가 써집니다. 중불로, 그리고 퍼컥하는 즉시 줄이세요.
-
6순환
6:00같은 물이, 같은 가루를, 몇 번이고 지나갑니다. 이 사이트의 다른 어떤 기구도 그렇게 하지 않으며, 그것이 퍼컬레이터의 정체이자 그 평판의 이유입니다. 매 순환마다 이미 대부분을 내준 가루층에서 조금 더 뽑아내려 하니, 이것은 끝이 사건이 아니라 결정인 방법입니다. 약불로 오에서 칠 분. 그대로 두면 기꺼이 스스로를 쓰게 끓여 놓습니다.
-
7즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
시간이 먼저, 굵기가 그다음이고, 불이 그 둘을 함께 좌우합니다. 굵게 간 40 g에 600 ml, 중불로 퍼컥할 때까지, 그다음 약불로 오에서 칠 분. 쓴가요? 다른 걸 건드리기 전에 더 일찍 내리세요. 약한가요? 시간이 아니라 가루를 늘리세요 — 이 기구에서 시간을 더하는 것은 거의 언제나 잘못된 방향입니다.
-
쓰고 거칠고 텅 비었다너무 오래 돌렸다조정 · 첫 퍼컥부터 오에서 칠 분, 그리고 불에서. 이건 사건이 아니라 결정입니다
-
잔에 가루가 있다바스켓에 비해 너무 곱게 갈렸다조정 · 굵게. 그 구멍을 통과하는 것은 계속 순환하게 됩니다
-
옅고 묽다가루가 부족하거나 제대로 퍼컥하지 않았다조정 · 600 ml에 40 g, 그리고 리듬이 안정된 뒤에 시간을 재세요
-
끓어 넘친다시작된 뒤에도 불이 세다조정 · 퍼컥하는 즉시 줄일 것. 살살 돌기만 하면 됩니다
-
처음엔 좋다가 마지막 잔이 쓰다바스켓을 그대로 두었다조정 · 따르기 전에 바스켓과 관을 들어내세요
필요한 도구
가스레인지용 퍼컬레이터: 몸통, 관, 바스켓, 그리고 작동하는 모습을 볼 수 있도록 유리 손잡이가 달린 뚜껑. 스테인리스는 오래가고, 법랑은 캠핑의 고전이며, 알루미늄은 옛날 것입니다. 소모품이 전혀 없습니다 — 종이 필터는 평생 쓸 일이 없죠 — 바로 그래서 이 주전자가 배를 타고, 산에 오르고, 미국의 모든 식당에 들어갈 수 있었습니다.
원두와 로스팅
미디엄이나 미디엄 다크, 어느 정도 바디가 있는 것. 순환은 섬세한 원두에 가혹하고 특히 산미에 인색하기 때문에, 밝은 라이트 로스트 싱글 오리진은 여기서 시고 얇게 나옵니다. 정직하고 잘 만든 블렌드가 비싼 로트를 이기는 방법입니다 — 이 주전자는 그 차이를 보여주지 않으니까요.
시도해볼 변형
-
모닥불
원래의 자리. 숯불 위가 아니라 가장자리에 놓을 것
-
달걀 커피
북유럽계 미국식. 가루에 달걀을 섞으면 가루가 가라앉고 맛이 부드러워집니다
-
짧게 돌리기
사 분에 조금 더 곱게. 필터에 가까운 잔으로
퍼컬레이터 커피 자주 묻는 질문
퍼컬레이터는 왜 평이 나쁜가요?
같은 물이 같은 가루를 반복해서 지나가고, 다섯 번 추출된 가루층에는 더 이상 좋은 것이 남아 있지 않기 때문입니다. 하지만 그건 피할 수 없는 운명이 아니라 언제 내리느냐의 문제입니다. 오에서 칠 분이면 좋은 한 주전자가 나오고, 십오 분이면 그 나쁜 평판을 만든 타고 텅 빈 것이 나옵니다.
다 됐는지 어떻게 아나요?
유리 손잡이를 봅니다. 이따금 거품이 오르는 게 아니라 규칙적으로 뿜기 시작하면, 불을 줄이고 세기 시작하세요. 가볍게는 오 분, 진하게는 칠 분. 나머지는 손잡이 안의 색이 알려 줍니다.
바스켓을 꼭 빼야 하나요?
네, 그리고 이게 다들 건너뛰는 단계입니다. 그대로 두면 이미 다 끓은 주전자에 계속 떨어지고, 마지막 잔은 첫 잔보다 눈에 띄게 못합니다. 불에서 내리는 즉시 바스켓과 관을 들어내세요.
