터키식 커피용 1Zpresso J-Max

커피를 만드는 가장 오래된 방법이자, 가장 의례적인 방법 중 하나입니다. 가루처럼 고운 커피를 cezve에서 뭉근히 끓여 거품을 위에 얹어 냅니다 — 거르지 않고, 향이 진하며, 전통이 배어 있습니다.

1Zpresso J-Max

1Zpresso J-Max 8~17

1Zpresso JE 30~42

1Zpresso JX 5~8

1Zpresso JX-Pro 32~48

1Zpresso K-Max 20~36

1Zpresso K-Plus 20~36

1Zpresso K-Pro 20~36

1Zpresso X-Pro 3~7

Baratza Vario+ 4~8

Comandante C40 MK4 1~9

Comandante C60 Baracuda 2~12

Normcore Manual V2 4~8

Timemore Chestnut X 1~5

Turin DF54 1~3

Varia VS3 4~9

수동 그라인더 · 48 mm 코니컬 버

1Zpresso J-Max의 설정

클릭 수: 8~17
분쇄도: 70~150 µm
분쇄도 표현: 매우 고움

이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.

1Zpresso J-Max 분쇄도 차트 보기

개요

기본 레시피 1:10·10 g·100 g·20 °C·매우 고움 · 70~150 µm·3:10 나만의 레시피로 만들기

함께 내리기

터키식 커피

분쇄도 매우 고움 70~150 µm

비율 1:

커피량 g

물 양 g

시작 온도 °C

총 시간 3:10

0:00 타이머

— 유량

— 무게

—

단계 1 / 6 0:00 / 0:00

참고

저희는 거품이 차오르는 순간 바로 불에서 내립니다 — 팔팔 끓이면 한 잔 전체가 거칠어집니다. 따르기 전에 각 잔에 거품을 조금씩 떠 나누고, 마시기 전에 커피 가루가 가라앉기를 기다리세요.

원두 계량

아주 곱게(가루처럼) 간 커피를 계량하세요.

분쇄

매우 곱게 가세요 — 슈거파우더처럼.

물 붓기

가루처럼 고운 커피와 물, 설탕을 cezve에 넣으세요.

첫 번째 거품

약한 불로 천천히 데워, 거품이 가장자리까지 오르면 불에서 내려요.

두 번째 거품

거품을 잔에 나눠 담고, 다시 불에 올려 한 번 더 올려요.

즐기기

따라내어 즐기세요.

각 단계의 이유

1원두 계량
0:05

스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
2분쇄
0:15

커피에서 가장 고운 분쇄도입니다 — 모래가 아니라 밀가루죠. 커피 가루는 끝까지 걸러지지 않기 때문에 거의 즉시 추출을 끝내고 잔 바닥에 가라앉아야 합니다. 대부분의 버 그라인더는 이 굵기까지 가지 못하고, 그래서 터키식 전용 그라인더가 따로 존재합니다.
3물 붓기
0:15

불에 올리기 전에 커피와 물, 설탕까지 모두 차가운 상태로 cezve에 함께 들어갑니다. 설탕은 지금 넣어야 합니다. 거품이 만들어지는 데 도움을 주고, 나중에 저어 넣으면 그 거품이 무너지기 때문입니다.
4첫 번째 거품
1:40

약한 불로, 불에 올린 뒤에는 젓지 않습니다. 거품은 데워지면서 쌓이다가 마지막에 한 번에 솟아올라요 — 가장자리에 닿는 순간 체즈베를 내리세요. 끓어 넘치면 거품이 무너지고, 거품 없는 튀르키예 커피는 실패한 커피입니다.
5두 번째 거품
0:45

지금 거품을 나눠 두는 것이 거품이 살아남는 이유입니다. 나중에 젓거나 그대로 부으면 눌려 버리니까요. 두 번째로 올리면 남은 커피가 더 진해지고 추출이 마무리됩니다. 마지막엔 가루가 주전자에 남도록 천천히 따르세요.
6즐기기
0:10

커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.

맛으로 조정하기

여기서 중요한 것은 분쇄도 조절이 아니라 불입니다. cezve에 커피, 찬물, 설탕을 함께 넣고 천천히 가열하다가, 거품이 차오르는 순간 불에서 내리세요. 거품을 조금씩 떠서 각 잔에 나눠 담은 뒤, 포트를 잠깐 다시 올려 거품을 한 번 더 올립니다. 마시기 전에 잔이 가라앉기를 기다리세요.