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1Zpresso J-Max para Cafe de Olla

O café de olla mexicano, e a única receita aqui que começa por açúcar e especiarias. O piloncillo, a canela e as especiarias inteiras vão na água primeiro; o café entra fora do fogo, descansa, e sai passado por uma peneira. Doce, escuro e inconfundivelmente de algum lugar.

1Zpresso J-Max
Encontre seu moedor… 1Zpresso J-Max
1Zpresso J-Max 91–114
1Zpresso JE 117–124 1Zpresso JX 28–30 1Zpresso JX-Pro 167–181 1Zpresso K-Max 89–94 1Zpresso K-Plus 89–94 1Zpresso K-Pro 89–94 1Zpresso K-Ultra 64–80 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 S 85–94 1Zpresso X-Pro 36–45 Baratza Encore 20–26 Baratza Encore ESP 30–32 Baratza Sette 270 26–31 Baratza Virtuoso+ 20–26 Comandante C40 MK3 27–33 Comandante C40 MK4 31–32 Comandante C60 Baracuda 40–42 DF64 Gen 2 44–56 Eureka Mignon Specialita 80–100 Eureka Mignon Zero 73–91 Fellow Ode Gen 2 8–9 Fellow Opus 30–32 Flair Royal 44–56 Hario Mini-Slim Pro 16–20 Hario Skerton Pro 10–15 Kingrinder K0 120–136 Kingrinder K1 120–136 Kingrinder K2 120–136 Kingrinder K4 36–45 Kingrinder K6 110–118 Kingrinder P0 64–73 Kingrinder P1 64–73 Kingrinder P2 64–73 MHW-3Bomber R3 Pro 88–95 Mazzer Philos 80–100 Moccamaster KM5 5–6 Niche Zero 42–46 Normcore Manual V2 40–50 OXO Brew Conical 27–33 Option-O Lagom P64 56–76 Timemore C3 Max Pro 17–18 Timemore C3 Pro 17–18 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–33 Timemore Chestnut S3 75–83 Timemore Chestnut S3 ESP 53–67 Timemore Chestnut X 48–60 Timemore Nano 24–26 Turin DF54 52–60 Varia VS3 50–60 Weber Key 80–100 Wilfa Svart 62–87 Wilfa Uniform+ 30–40
Moedor manual · mós cônicas de 48 mm

Ajuste de 1Zpresso J-Max

Cliques
91–114
Moagem
800–1000 µm
Descrição da moagem
Média-grossa

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de 1Zpresso J-Max

Visão geral

Nossa 1:20·45 g·900 g·95 °C·Média-grossa · 800–1000 µm·10 min Faça a sua versão

Prepare com a gente

Cafe de Olla

Moagem Média-grossa 800–1000 µm
Proporção 1:
Dose g
Água g
Temp. da água °C
Tempo total 10 min

PASSO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Colocamos as especiarias inteiras e tiramos com a própria peneira — especiaria moída deixa a panela turva e nunca mais sai. Adoce na panela, não na xícara: o piloncillo dissolvido na infusão tem gosto de melaço; misturado depois, tem gosto só de açúcar.

Por trás de cada passo

  1. 1Pesar os grãos

    0:05

    Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.

  2. 2Moer

    0:15

    Aqui não há papel nem malha, só uma peneira no fim, então a moagem precisa ser grossa o bastante para peneirar limpo. Média-grossa é o alvo; uma moagem fina passa direto pela peneira e vira areia no fundo da xícara.

  3. 3Adoce e tempere a água

    4:00

    A panela de barro é a tradicional e não é só romantismo: barro sem esmalte esquenta devagar e por igual, o que impede uma mistura açucarada de agarrar e queimar. Uma panela comum resolve; se a de barro for nova, use difusor nas primeiras vezes.

  4. 4Adicione o pó

    0:10

    Fora do fogo, sempre. Café jogado em água ainda na chama ferve em vez de infusionar, e café fervido amarga de um jeito que nenhum piloncillo disfarça.

  5. 5Infundir

    5:30

    Cinco ou seis minutos, tampado e fora do fogo. O pó boia no começo e afunda conforme encharca; quando a superfície fica limpa está pronto, e deixar mais só puxa amargor de uma torra escura.

  6. 6Peneire

    0:20

    Este método não tem filtro, só uma peneira no fim, e é por isso que a moagem precisa ser grossa. Sirva num ritmo constante e pare enquanto ainda há líquido sobre a borra: os últimos dedos são onde os finos se juntam, e correr atrás deles é o que deixa a xícara arenosa.

  7. 7Aproveitar

    0:10

    O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

Aqui doçura e força se movem separadamente, e é justamente essa a graça. O piloncillo é a gosto: 60 g em 900 ml é um meio-termo, e as receitas mexicanas vão bem mais doces. Para mais força mude o café, não o açúcar. Ralo? Os seis minutos completos, ou 5 g a mais. Amargo? Você ferveu, ou passou dos sete minutos.

  • Amargo e chapado
    O café ferveu
    Ajuste · Tire a panela do fogo ANTES de pôr o pó — isto é infusão, nunca fervura
  • Areia na xícara
    Moagem fina demais para uma peneira
    Ajuste · Suba um ponto e pare de servir enquanto ainda há líquido sobre a borra
  • Turvo e pesado
    Especiaria moída em vez de inteira
    Ajuste · Só especiarias inteiras — a moída nunca é peneirada
  • Doce, mas sem especiaria
    As especiarias entraram tarde
    Ajuste · Deixe-as aquecer desde o começo com o piloncillo; elas precisam de minutos, não de segundos

O que você precisa

Uma panela de barro se tiver, uma panela comum se não, e uma peneira. Barro sem esmalte esquenta devagar e por igual, o que impede uma mistura açucarada de agarrar — se a panela for nova, cure-a e use difusor nas primeiras vezes.

Grãos e torra

Torras escuras, e esta é uma das poucas receitas em que isso é uma recomendação de verdade e não um dar de ombros: a doçura e a especiaria pedem algo com corpo e cacau para enfrentá-las. Uma torra clara e brilhante some debaixo do piloncillo.

Variações para experimentar

  • Casca de laranja

    Uma tira junto com as especiarias — tradicional, e levanta a panela inteira

  • Mais doce

    Até 120 g de piloncillo na mesma água, mais perto de como se serve em casa

  • Prensado

    Passe para uma prensa francesa e desça o êmbolo em vez de peneirar

Perguntas frequentes sobre Cafe de Olla

Posso usar açúcar mascavo no lugar do piloncillo?

Pode, e vai ficar doce, mas não com o mesmo sabor. O piloncillo é cana integral não refinada e carrega uma nota de melaço e fumaça que nem o açúcar branco nem o mascavo comum têm. O substituto mais próximo é o mascavo escuro tipo muscovado.

Preciso de panela de barro?

Não — uma panela comum resolve e é o que a maioria usa em casa. Mas o barro não é superstição: ele esquenta devagar e por igual, e isso conta numa panela com açúcar. Se usar barro, cure antes e vá com o fogo baixo.

Por que o meu fica amargo?

Quase sempre porque ferveu com o café dentro. Leve a água temperada à fervura, tire DO fogo e só então misture o pó. Seis minutos e peneire — café parado sobre a borra continua extraindo.

Moedores calibrados para este método

Tabela de moagem completa →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Moedor elétrico · mós cônicas de 40 mm 27–33
Timemore C3 Max Pro Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 17–18
Timemore C3 Pro Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 17–18
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Moedor manual · mós cônicas de 39 mm 27–33
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Moedor manual · mós cônicas de 39 mm 31–32
Comandante C60 Baracuda Moedor manual · mós cônicas de 60 mm 40–42
Calculadora de proporção Ajustes de moagem para 55 moedores Crie sua própria versão Alfa