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Comandante C40 MK3 para Chorreador
O coador de todo dia da Costa Rica: um saquinho de algodão pendurado num suporte de madeira, e nada mais. Sem papel, sem cone, sem plástico — o pano é o filtro, e o mesmo aparelho serve café nos kopitiam de Singapura e da Malásia sob outro nome.
Encontre seu moedor… Comandante C40 MK3
1Zpresso J-Max
51–74
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
36–52
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
20–30
Baratza Encore
15
Baratza Encore ESP
25
Baratza Sette 270
13–18
Baratza Vario+
25–36
Baratza Virtuoso+
15
Breville Smart Grinder Pro
31–46
Comandante C40 MK3
15–22
Comandante C40 MK4
20–29
Comandante C60 Baracuda
28–42
DF64 Gen 2
25–36
Eureka Mignon Specialita
45–65
Eureka Mignon Zero
41–59
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
17–33
Flair Royal
25–36
Hario Mini-Slim Pro
9–13
Hario Skerton Pro
2–7
Kingrinder K0
100
Kingrinder K1
100
Kingrinder K2
100
Kingrinder K4
20–30
Kingrinder K6
100
Kingrinder P0
45–60
Kingrinder P1
45–60
Kingrinder P2
45–60
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
45–65
Moccamaster KM5
3–4
Niche Zero
35–45
Normcore Manual V2
23–33
OXO Brew Conical
15–22
Option-O Lagom P64
21–41
Sage Smart Grinder Pro
31–46
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
15–22
Timemore Chestnut C3
15–22
Timemore Chestnut S3
50–80
Timemore Chestnut S3 ESP
30–43
Timemore Chestnut X
25–38
Timemore Nano
18–24
Turin DF54
26–41
Varia VS3
28–41
Weber Key
45–65
Wilfa Svart
18–43
Wilfa Uniform+
12–22
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Ajuste de Comandante C40 MK3
- Cliques
- 15–22
- Moagem
- 450–650 µm
- Descrição da moagem
- Média-fina
Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.
Visão geral
Prepare com a gente
Chorreador
Notas
Enxaguamos a bolsita antes de cada coada e nunca deixamos secar entre uma e outra — um saquinho de algodão seco fica rançoso, e isso aparece no sabor bem antes do cheiro. Se você coa todo dia, guarde em água na geladeira.
Por trás de cada passo
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1Pesar os grãos
0:05Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.
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2Moer
0:15O pano filtra mais rápido que o papel na mesma moagem, porque a trama não tem finos presos, então o chorreador quer a média-fina de um V60 e não algo mais grosso. Arenosa entre os dedos, nunca em pó: fina demais e o saquinho satura, grossa demais e os 240 g passam em menos de dois minutos.
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3Enxágue o saquinho
1:00Um minuto de água quente pelo saquinho vazio faz três coisas: arrasta o que o café anterior deixou na trama, incha o algodão para o fluxo ficar parelho, e aquece a xícara embaixo. Um saquinho seco bebe a primeira despejada e começa a pingar tarde.
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4Adicione o pó
0:10É aqui que o café e o coador finalmente se encontram, e isso merece um passo próprio em vez de virar uma oração dentro de outro: o papel está enxaguado, a água quente, e enquanto o pó não entra não há o que extrair. Dê uma batidinha para nivelar a cama — uma cama torta joga a primeira despejada para o lado baixo e extrai torto daí em diante.
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5Bloom
0:30Levantar a bolsita e dar um pequeno giro é o gesto que define este método: um saco pendurado não tem paredes para segurar a cama plana, então esse giro é a única coisa que a nivela. Trinta segundos, e a cama ainda deve parecer molhada quando você começar a próxima despejada.
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6Primeira despejada
0:25Quatro despejadas curtas com uma pausa entre elas, não uma longa. O saquinho escoa rápido e um saco pendurado inunda com facilidade — encher em etapas mantém a água atravessando o café em vez de contorná-lo.
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7Segunda despejada
0:25Espirais lentas do centro para fora mantêm cada partícula em contato com a água por um tempo parecido. Despejar rápido demais, ou direto pela lateral, abre canais e joga o café para as paredes, onde ele para de extrair.
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8Terceira despejada
0:25Espirais lentas do centro para fora mantêm cada partícula em contato com a água por um tempo parecido. Despejar rápido demais, ou direto pela lateral, abre canais e joga o café para as paredes, onde ele para de extrair.
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9Última despejada
0:25Espirais lentas do centro para fora mantêm cada partícula em contato com a água por um tempo parecido. Despejar rápido demais, ou direto pela lateral, abre canais e joga o café para as paredes, onde ele para de extrair.
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10Escoamento
0:35Do início ao fim, uma xícara leva uns três minutos. Bem mais rápido e a moagem está grossa; bem mais lento e o saquinho está saturando — o que, com pano, geralmente significa lavar, não moer mais fino.
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11Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
Ajuste pelo sabor
Primeiro a moagem, depois o ritmo das despejadas. Comece com 15 g e 240 g a 94 °C, quatro despejadas com pausas de dez segundos, mirando três minutos do início ao fim. Mais rápido? Mais fina. Mais lento? Lave o saquinho antes de mexer no moedor: com pano, o entupimento é quase sempre o filtro e quase nunca o café.
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Passa em menos de dois minutos, raloMoagem grossa demaisAjuste · Mais fina — ela quer a média-fina de um V60, não a grossa de uma prensa
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Entope, passa de quatro minutosO saquinho está saturado, não a moagemAjuste · Lave bem com água quente; um saquinho limpo raramente entope
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Cheiro de mofo ou de rançosoO saquinho secou entre os usosAjuste · Enxágue logo depois e mantenha úmido — na água e na geladeira se você faz todo dia
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Desigual, canaliza por um ladoA cama afundou dentro de um saco penduradoAjuste · Levante e gire de leve depois da pré-infusão — um saco não tem paredes para segurar a cama
O que você precisa
Um chorreador — o suporte de madeira e a bolsita — e uma chaleira com que dê para despejar devagar. É todo o equipamento, e é por isso que ele é o método diário de um país produtor. Compre saquinhos reserva: são baratos e não duram para sempre.
Grãos e torra
Os lavados da Costa Rica são a resposta óbvia e muito boa — limpos, vivos, exatamente aquilo em torno do que o método foi construído. Torras médias caem melhor. O pano deixa passar bastante óleo, então uma torra muito clara pode sair rala aqui.
Variações para experimentar
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Saquinho de kopitiam
O mesmo saco em Singapura e na Malásia, com torra escura e despejadas de um bule para o outro
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Lote maior
O suporte aceita uma jarra — dobre para 30 g e 480 g com as mesmas despejadas em etapas
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Direto na xícara
Sem jarra: pendure sobre a xícara em que você vai beber
Perguntas frequentes: café com Chorreador
Como cuido da bolsita?
Enxágue com água quente logo depois de coar, nunca com sabão, e não deixe secar: um saquinho de algodão seco fica rançoso, e você sente no sabor bem antes de sentir no cheiro. Se coar todo dia, guarde submerso em água na geladeira.
É a mesma coisa que um phin vietnamita?
Não. Os dois são simples e os dois pingam, mas o phin é uma câmara de metal com uma placa furada que segura a água sobre a cama por quatro ou cinco minutos, e o chorreador é um saco de pano que escoa na velocidade em que você despeja. O phin faz um concentrado; este faz uma xícara.
O pano pede moagem mais grossa que o papel?
Não — é o palpite comum, e é o contrário. Um pano limpo não tem nada preso e escoa mais rápido que o papel na mesma moagem, então o chorreador quer a média-fina de um V60. Se está lento, o saquinho precisa de lavagem, não a moagem de engrossar.
Moedores calibrados para este método
Tabela de moagem completa →
